Масса 65 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 798.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 562.85 | 562.01 | 571.89 | 571.04 |
Белок яичный сырой | 157.44 | 18.89 | 159.97 | 19.20 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 143.02 | 120.13 | 145.32 | 122.07 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 85.81 | 23.17 | 87.19 | 23.54 |
Пудра ванильная | 4.58 | 4.57 | 4.65 | 4.64 |
Зарегистрироваться | 0.72 | — | 0.73 | — |
Итого | 954.41 | 728.77 | 969.74 | 740.48 |
Суммарные пофазные потери 3.5% | 25.31 | |||
Прочие потери 1.6% | 11.71 | |||
Общие потери 5.0% | 37.02 | |||
Выход | 798.30 | 703.46 | 798.30 | 703.46 |
Рецептура на №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Технологическая карта №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Энергетическая ценность №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Массовая доля сахара и жира №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Пищевая ценность №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Конструктор ганаша №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Стоимость сырья для №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Рецептура для домашнего приготовления №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Технологическая инструкция №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Рецептура №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)
- Технико-технологическая карта №356 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)