Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №357 Пирожное "Лада"
Масса 70 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 566.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 282.40 | 281.98 | 285.75 | 285.32 |
Белок яичный сырой | 187.33 | 22.48 | 189.55 | 22.75 |
Ядро ореха жареное | 64.54 | 62.93 | 65.31 | 63.68 |
Варенье | 53.81 | 38.74 | 54.45 | 39.20 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 40.78 | 40.41 | 41.26 | 40.89 |
Зарегистрироваться | 36.35 | 30.53 | 36.78 | 30.90 |
Мука в/с | 33.97 | 29.04 | 34.37 | 29.39 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 21.53 | 2.58 | 21.78 | 2.61 |
Начинка фруктовая | 7.93 | 5.87 | 8.02 | 5.94 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 5.74 | 1.55 | 5.81 | 1.57 |
Зарегистрироваться | 3.93 | 3.92 | 3.98 | 3.97 |
вода | 0.98 | — | 1.00 | — |
Коньяк или вино десертное | 0.14 | — | 0.14 | — |
Итого | 739.44 | 520.05 | 748.20 | 526.21 |
Суммарные пофазные потери 3.9% | 20.15 | |||
Прочие потери 1.2% | 6.17 | |||
Общие потери 5.0% | 26.31 | |||
Выход | 566.40 | 499.90 | 566.40 | 499.90 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №357 Пирожное "Лада"
- Технологическая карта №357 Пирожное "Лада"
- Энергетическая ценность №357 Пирожное "Лада"
- Массовая доля сахара и жира №357 Пирожное "Лада"
- Пищевая ценность №357 Пирожное "Лада"
- Конструктор ганаша №357 Пирожное "Лада"
- Стоимость сырья для №357 Пирожное "Лада"
- Рецептура для домашнего приготовления №357 Пирожное "Лада"
- Технологическая инструкция №357 Пирожное "Лада"
- Рецептура №357 Пирожное "Лада"
- Технико-технологическая карта №357 Пирожное "Лада"