Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №357 Пирожное "Лада"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 65.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8533.25 33.20 —   —   99.75 33.17 
Белок яичный сырой12.0 22.05 2.65 —   —   0.9450.21 
Ядро ореха жареное97.5 7.60 7.41 52.00 3.95 1.00 0.080
Варенье72.0 6.33 4.56 0.20 0.01070.10 4.44 
Глазурь шоколадная99.1 4.80 4.76 34.47 1.65 48.15 2.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 4.28 3.59 82.50 3.53 —/0.80 —/0.030
Мука в/с85.5 4.00 3.42 1.09 0.0401.59 0.060
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 2.53 0.30 3.20 0.080—/4.70 —/0.12 
Начинка фруктовая74.0 0.93 0.69 —   —   71.50 0.66 
Яйца куриные27.0 0.68 0.18 11.99 0.0800.73 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.46 0.46 —   —   99.80 0.46 
вода—  0.12 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.017—   —   —   —   —   
Итого61.22 14.17 9.34 62.96 41.49 
Выход в готовом изделии88.3 58.16 13.5  8.87 59.8  39.42 
Массовая доля по сухим веществам58.16 15.3  8.87 67.8  39.42 
На водную фазу83.6  

Рецептуры