Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №357 Пирожное "Лада"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 497.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 250.84 250.46 — — 99.75250.21
Белок яичный сырой12.0  166.39 19.97 — — 0.941.56
Ядро ореха жареное97.5  57.33 55.9  52.0 29.811.0 0.57
Варенье72.0  47.79 34.41 0.2 0.1 70.1 33.5 
Глазурь шоколадная99.1  36.22 35.89 34.4712.4948.1517.44
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  32.29 27.12 82.5 26.64—/0.8 —/0.26
Мука в/с85.5  30.17 25.8  1.090.331.590.48
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  19.12 2.29 3.2 0.61—/4.7 —/0.9 
Начинка фруктовая74.0  7.04 5.21 — — 71.6 5.04
Яйца куриные27.0  5.1  1.38 11.990.610.730.04
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 3.49 3.48 — — 99.8 3.48
вода—  0.87 —  — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.12 —  — — — — 
Итого461.91 14.2 70.5962.97313.07
Выход в готовом изделии88.26 438.83 13.5 67.0659.8 297.43
Массовая доля по сухим веществам438.83 15.3 67.0667.8 297.43
На водную фазу83.6 

Рецептуры