Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №357 Пирожное "Лада"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 833.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85420.40 419.77 —   —   99.75 419.35 
Белок яичный сырой12.0 278.87 33.46 —   —   0.9452.64 
Ядро ореха жареное97.5 96.08 93.68 52.00 49.96 1.00 0.96 
Варенье72.0 80.10 57.67 0.20 0.16 70.10 56.15 
Глазурь шоколадная99.1 60.71 60.16 34.47 20.93 48.15 29.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 54.11 45.46 82.50 44.64 —/0.80 —/0.43 
Мука в/с85.5 50.57 43.24 1.09 0.55 1.59 0.80 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 32.05 3.85 3.20 1.03 —/4.70 —/1.51 
Начинка фруктовая74.0 11.80 8.74 —   —   71.50 8.44 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.55 2.31 11.99 1.03 0.73 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.85 5.84 —   —   99.80 5.84 
вода—  1.46 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого774.17 14.20 118.30 62.97 524.73 
Выход в готовом изделии88.3 735.46 13.5  112.38 59.8  498.49 
Массовая доля по сухим веществам735.46 15.3  112.38 67.8  498.49 
На водную фазу83.6  

Рецептуры