Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №357 Пирожное "Лада"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 577.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 291.34 290.9  — — 99.75290.61
Белок яичный сырой12.0  193.26 23.19 — — 0.941.82
Ядро ореха жареное97.5  66.59 64.93 52.0 34.631.0 0.67
Варенье72.0  55.51 39.97 0.2 0.1170.1 38.91
Глазурь шоколадная99.1  42.07 41.69 34.4714.5 48.1520.26
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  37.5  31.5  82.5 30.94—/0.8 —/0.3 
Мука в/с85.5  35.05 29.97 1.090.381.590.56
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  22.21 2.67 3.2 0.71—/4.7 —/1.04
Начинка фруктовая74.0  8.19 6.06 — — 71.6 5.86
Яйца куриные27.0  5.92 1.6  11.990.710.730.04
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 4.06 4.05 — — 99.8 4.05
вода—  1.01 —  — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.14 —  — — — — 
Итого536.53 14.2 81.9862.97363.65
Выход в готовом изделии88.26 509.7  13.5 77.8859.8 345.47
Массовая доля по сухим веществам509.7  15.3 77.8867.8 345.47
На водную фазу83.6 

Рецептуры