KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №357 Пирожное "Лада" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 478.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85241.45 241.09 —   —   99.75 240.85 
Белок яичный сырой12.0 160.17 19.22 —   —   0.9451.51 
Ядро ореха жареное97.5 55.18 53.81 52.00 28.69 1.00 0.55 
Варенье72.0 46.01 33.12 0.20 0.09070.10 32.25 
Глазурь шоколадная99.1 34.87 34.55 34.47 12.02 48.15 16.79 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 31.08 26.11 82.50 25.64 —/0.80 —/0.25 
Мука в/с85.5 29.04 24.83 1.09 0.32 1.59 0.46 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 18.41 2.21 3.20 0.59 —/4.70 —/0.87 
Начинка фруктовая74.0 6.78 5.02 —   —   71.50 4.85 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 4.91 1.33 11.99 0.59 0.73 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.853.36 3.35 —   —   99.80 3.35 
вода—  0.84 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.12 —   —   —   —   —   
Итого444.64 14.20 67.94 62.97 301.38 
Выход в готовом изделии88.3 422.41 13.5  64.54 59.8  286.31 
Массовая доля по сухим веществам422.41 15.3  64.54 67.8  286.31 
На водную фазу83.6  

Рецептуры