Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №357 Пирожное "Лада"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 706.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 356.38 355.85 — — 99.75355.49
Белок яичный сырой12.0  236.4  28.37 — — 0.942.22
Ядро ореха жареное97.5  81.45 79.41 52.0 42.351.0 0.81
Варенье72.0  67.91 48.9  0.2 0.1470.1 47.6 
Глазурь шоколадная99.1  51.46 51.0  34.4717.7448.1524.78
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0  45.87 38.53 82.5 37.84—/0.8 —/0.37
Мука в/с85.5  42.87 36.65 1.090.471.590.68
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  27.17 3.26 3.2 0.87—/4.7 —/1.28
Начинка фруктовая74.0  10.01 7.41 — — 71.6 7.17
Яйца куриные27.0  7.24 1.95 11.990.870.730.05
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 4.96 4.95 — — 99.8 4.95
вода—  1.24 —  — — — — 
Коньяк или вино десертное—  0.18 —  — — — — 
Итого656.28 14.2 100.2862.97444.82
Выход в готовом изделии88.26 623.47 13.5 95.2759.8 422.58
Массовая доля по сухим веществам623.47 15.3 95.2767.8 422.58
На водную фазу83.6 

Рецептуры