KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Воздушные пирожные → №357 Пирожное "Лада" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №357 Пирожное "Лада" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 961.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85484.93 484.20 —   —   99.75 483.72 
Белок яичный сырой12.0 321.68 38.60 —   —   0.9453.04 
Ядро ореха жареное97.5 110.83 108.06 52.00 57.63 1.00 1.11 
Варенье72.0 92.40 66.53 0.20 0.18 70.10 64.77 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 70.03 69.40 34.47 24.14 48.15 33.72 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 62.42 52.43 82.50 51.50 —/0.80 —/0.50 
Мука в/с85.5 58.33 49.87 1.09 0.64 1.59 0.93 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 36.97 4.44 3.20 1.18 —/4.70 —/1.74 
Начинка фруктовая74.0 13.62 10.08 —   —   71.50 9.74 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 9.86 2.66 11.99 1.18 0.73 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.856.75 6.74 —   —   99.80 6.74 
вода—  1.69 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого893.00 14.20 136.45 62.97 605.30 
Выход в готовом изделии88.3 848.35 13.5  129.63 59.8  575.04 
Массовая доля по сухим веществам848.35 15.3  129.63 67.8  575.04 
На водную фазу83.6  
Рецептуры

Рецептура на №357 Пирожное "Лада" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: