Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №359 Пирожное "Идеал" (нарезное)
Масса 75 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 259.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 101.02 | 100.86 | 103.07 | 102.92 |
Белок яичный сырой | 79.75 | 9.57 | 81.37 | 9.76 |
Ядро миндаля жареного | 53.17 | 51.84 | 54.25 | 52.89 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 49.31 | 41.42 | 50.31 | 42.26 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 31.90 | 3.83 | 32.55 | 3.91 |
Зарегистрироваться | 8.51 | 2.30 | 8.68 | 2.34 |
Пралине | 8.04 | 7.96 | 8.21 | 8.13 |
Мука в/с | 7.98 | 6.82 | 8.14 | 6.96 |
Какао-порошок [Скурихин] | 6.21 | 5.90 | 6.34 | 6.02 |
Пудра ванильная | 2.00 | 2.00 | 2.04 | 2.04 |
Зарегистрироваться | 0.20 | — | 0.20 | — |
Итого | 348.07 | 232.50 | 355.16 | 237.23 |
Суммарные пофазные потери 4.1% | 9.50 | |||
Прочие потери 2.0% | 4.73 | |||
Общие потери 6.0% | 14.23 | |||
Выход | 259.50 | 222.99 | 259.50 | 222.99 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №359 Пирожное "Идеал" (нарезное)
- Технологическая карта №359 Пирожное "Идеал" (нарезное)
- Энергетическая ценность №359 Пирожное "Идеал" (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №359 Пирожное "Идеал" (нарезное)
- Пищевая ценность №359 Пирожное "Идеал" (нарезное)
- Конструктор ганаша №359 Пирожное "Идеал" (нарезное)
- Стоимость сырья для №359 Пирожное "Идеал" (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №359 Пирожное "Идеал" (нарезное)
- Технологическая инструкция №359 Пирожное "Идеал" (нарезное)
- Рецептура №359 Пирожное "Идеал" (нарезное)
- Технико-технологическая карта №359 Пирожное "Идеал" (нарезное)