KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Миндальные и ореховые пирожные → №360 Пирожное "Миндальное" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №360 Пирожное "Миндальное" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 739.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85443.71 443.05 —   —   99.75 442.60 
Ядро миндаля сырое94.0 221.86 208.55 52.60 116.70 5.90 13.09 
Белок яичный сырой12.0 177.48 21.30 —   —   0.9451.68 
Мука в/с85.5 59.16 50.58 1.09 0.64 1.59 0.94 
Итого723.47 15.87 117.34 62.00 458.31 
Выход в готовом изделии92.0 680.06 14.9  110.30 58.3  430.81 
Массовая доля по сухим веществам680.06 16.2  110.30 63.3  430.81 
На водную фазу87.9  
Рецептуры

№360 Пирожное "Миндальное" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"рецептура № 1

Рецептура на №360 Пирожное "Миндальное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: