KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Миндальные и ореховые пирожные → №361 Пирожное "Москва" → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №361 Пирожное "Москва" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 584.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85240.79 240.43 —   —   99.75 240.19 
Белок яичный сырой12.0 225.23 27.03 —   —   0.9452.13 
Ядро ореха жареное97.5 128.70 125.49 52.00 66.92 1.00 1.29 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 104.06 12.49 3.20 3.33 —/4.70 —/4.89 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 69.57 58.44 82.50 57.40 —/0.80 —/0.56 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 51.48 44.02 1.09 0.56 1.59 0.82 
Меланж27.0 51.48 13.90 11.9886.17 0.73 0.38 
Патока крахмальная78.0 15.71 12.26 0.30 0.05042.75 6.72 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 10.99 2.97 11.99 1.32 0.73 0.080
Пудра ванильная99.852.28 2.27 —   —   99.80 2.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.27 —   —   —   —   —   
Эссенция миндальная—  0.19 —   —   —   —   —   
Итого539.29 23.23 135.75 44.06 257.43 
Выход в готовом изделии86.8 506.93 21.8  127.60 41.4  241.98 
Массовая доля по сухим веществам506.93 25.2  127.60 47.7  241.98 
На водную фазу75.8  
Рецептуры

Рецептура на №361 Пирожное "Москва" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: