Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №361 Пирожное "Москва"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 677 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 278.99 278.57 — — 99.75278.29
Белок яичный сырой12.0  260.96 31.32 — — 0.942.45
Ядро ореха жареное97.5  149.12 145.39 52.0 77.541.0 1.49
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  120.57 14.47 3.2 3.86—/4.7 —/5.67
Масло сливочное несоленое84.0  80.61 67.71 82.5 66.5 —/0.8 —/0.64
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  59.66 51.01 1.090.651.590.95
Меланж27.0  59.65 16.11 11.997.150.730.44
Патока крахмальная78.0  18.2  14.2  0.3 0.0542.757.78
Яйца куриные27.0  12.73 3.44 11.991.530.730.09
Пудра ванильная99.85 2.65 2.65 — — 99.8 2.64
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.32 —  — — — — 
Эссенция миндальная—  0.22 —  — — — — 
Итого624.87 23.23157.2844.05298.23
Выход в готовом изделии86.76 587.37 21.8 147.8441.4 280.33
Массовая доля по сухим веществам587.37 25.2 147.8447.7 280.33
На водную фазу75.8 

Рецептуры