Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №361 Пирожное "Москва"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 771.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 318.06 317.58 — — 99.75317.26
Белок яичный сырой12.0  297.51 35.7  — — 0.942.8 
Ядро ореха жареное97.5  170.0  165.75 52.0 88.4 1.0 1.7 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  137.45 16.49 3.2 4.4 —/4.7 —/6.46
Масло сливочное несоленое84.0  91.9  77.2  82.5 75.82—/0.8 —/0.74
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  68.0  18.36 11.998.150.730.5 
Мука в/с85.5  68.0  58.14 1.090.741.591.08
Патока крахмальная78.0  20.76 16.19 0.3 0.0642.758.87
Яйца куриные27.0  14.52 3.92 11.991.740.730.11
Пудра ванильная99.85 3.01 3.01 — — 99.8 3.0 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —  — — — — 
Эссенция миндальная—  0.25 —  — — — — 
Итого712.34 23.23179.3144.05340.0 
Выход в готовом изделии86.76 669.61 21.8 168.5541.4 319.6 
Массовая доля по сухим веществам669.61 25.2 168.5547.7 319.6 
На водную фазу75.8 

Рецептуры