Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №361 Пирожное "Москва"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 788.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85324.90 324.42 —   —   99.75 324.09 
Белок яичный сырой12.0 303.91 36.47 —   —   0.9452.87 
Ядро ореха жареное97.5 173.66 169.32 52.00 90.30 1.00 1.74 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 140.41 16.85 3.20 4.49 —/4.70 —/6.60 
Масло сливочное несоленое84.0 93.87 78.85 82.50 77.44 —/0.80 —/0.75 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 69.47 59.40 1.09 0.76 1.59 1.10 
Меланж27.0 69.46 18.76 11.9888.33 0.73 0.51 
Патока крахмальная78.0 21.20 16.54 0.30 0.06042.75 9.06 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 14.83 4.00 11.99 1.78 0.73 0.11 
Пудра ванильная99.853.07 3.07 —   —   99.80 3.06 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.36 —   —   —   —   —   
Эссенция миндальная—  0.26 —   —   —   —   —   
Итого727.67 23.23 183.16 44.05 347.32 
Выход в готовом изделии86.8 684.01 21.8  172.17 41.4  326.48 
Массовая доля по сухим веществам684.01 25.2  172.17 47.7  326.48 
На водную фазу75.8  

Рецептуры