Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №361 Пирожное "Москва"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 711.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85293.34 292.90 —   —   99.75 292.61 
Белок яичный сырой12.0 274.38 32.93 —   —   0.9452.59 
Ядро ореха жареное97.5 156.79 152.87 52.00 81.53 1.00 1.57 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 126.77 15.21 3.20 4.06 —/4.70 —/5.96 
Масло сливочное несоленое84.0 84.75 71.19 82.50 69.92 —/0.80 —/0.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 62.72 53.62 1.09 0.68 1.59 1.00 
Меланж27.0 62.71 16.93 11.9887.52 0.73 0.46 
Патока крахмальная78.0 19.14 14.93 0.30 0.06042.75 8.18 
Яйца куриные27.0 13.38 3.61 11.99 1.60 0.73 0.10 
Пудра ванильная99.852.77 2.77 —   —   99.80 2.76 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.33 —   —   —   —   —   
Эссенция миндальная—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого656.97 23.23 165.37 44.06 313.59 
Выход в готовом изделии86.8 617.55 21.8  155.45 41.4  294.77 
Массовая доля по сухим веществам617.55 25.2  155.45 47.7  294.77 
На водную фазу75.8  

Рецептуры