Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №361 Пирожное "Москва"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 802.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 330.76 330.26 — — 99.75329.93
Белок яичный сырой12.0  309.38 37.13 — — 0.942.91
Ядро ореха жареное97.5  176.79 172.37 52.0 91.931.0 1.77
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  142.94 17.15 3.2 4.57—/4.7 —/6.72
Масло сливочное несоленое84.0  95.56 80.27 82.5 78.84—/0.8 —/0.76
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5  70.72 60.47 1.090.771.591.12
Меланж27.0  70.71 19.09 11.998.480.730.52
Патока крахмальная78.0  21.58 16.83 0.3 0.0642.759.23
Яйца куриные27.0  15.09 4.07 11.991.810.730.11
Пудра ванильная99.85 3.13 3.13 — — 99.8 3.12
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.37 —  — — — — 
Эссенция миндальная—  0.26 —  — — — — 
Итого740.77 23.23186.4644.05353.57
Выход в готовом изделии86.76 696.34 21.8 175.2841.4 332.36
Массовая доля по сухим веществам696.34 25.2 175.2847.7 332.36
На водную фазу75.8 

Рецептуры