Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №361 Пирожное "Москва"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 316.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 130.27 130.07 — — 99.75129.94
Белок яичный сырой12.0  121.85 14.62 — — 0.941.15
Ядро ореха жареное97.5  69.63 67.89 52.0 36.211.0 0.7 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  56.3  6.76 3.2 1.8 —/4.7 —/2.65
Масло сливочное несоленое84.0  37.64 31.62 82.5 31.05—/0.8 —/0.3 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0  27.85 7.52 11.993.340.730.2 
Мука в/с85.5  27.85 23.81 1.090.3 1.590.44
Патока крахмальная78.0  8.5  6.63 0.3 0.0342.753.63
Яйца куриные27.0  5.95 1.61 11.990.710.730.04
Пудра ванильная99.85 1.23 1.23 — — 99.8 1.23
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —  — — — — 
Эссенция миндальная—  0.1  —  — — — — 
Итого291.76 23.2373.4444.05139.25
Выход в готовом изделии86.76 274.25 21.8 69.0341.4 130.89
Массовая доля по сухим веществам274.25 25.2 69.0347.7 130.89
На водную фазу75.8 

Рецептуры