Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Крем сливочный со жженкой

Крем сливочный со жженкой основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 850.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  448.3  376.57 381.46 320.43 
3№П05 Жженка78.0  24.8  19.34 21.1  16.46 
4Пудра ванильная99.85 3.97 3.96 3.38 3.37 
5Вино—  0.84 —  0.71 —  
6Зарегистрироваться
Итого22.07 77.93 1022.39 796.73 869.94 677.94 
Потери 2.1%16.73 14.24 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  663.7  
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.73 8.36 9.13 7.12 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.94 —  0.8  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.72 8.36 9.12 7.11 

Рецептуры

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 462.58 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 157.51 18.9  
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 487.23 348.13 
Потери 3.0%22.58 10.45 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  462.58 337.68 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 7.31 5.22 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  10.19 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 7.16 5.23 
№П05 Жженка основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 21.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  473.44 —  9.99 —  
Итого37.59 62.41 1262.51 787.89 26.64 16.63 
Потери 1.0%7.89 0.17 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  21.1  16.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%62.41 6.31 3.94 0.13 0.08 
Упек/уварка 20.0%78.01 251.14 —  5.3  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%78.0  5.05 3.94 0.11 0.09 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 850.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться84.0  381.46 320.43 
2Сахар-песок99.85 346.37 345.85 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  157.51 18.9  
4Вода—  9.99 —  
5Пудра ванильная99.85 3.38 3.37 
6Зарегистрироваться—  0.71 —  
7Коньяк—  0.71 —  
Итого—  900.13 688.55 
Общие потери 3.61%24.85 
Выход78.0  850.9  663.7