Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Крем сливочный со жженкой

Крем сливочный со жженкой основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 157.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  448.3  376.57 70.65 59.35 
3№П05 Жженка78.0  24.8  19.34 3.91 3.05 
4Пудра ванильная99.85 3.97 3.96 0.63 0.63 
5Вино—  0.84 —  0.13 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого22.07 77.93 1022.39 796.73 161.13 125.58 
Потери 2.1%16.73 2.65 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  122.93 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.73 8.36 1.69 1.32 
Упек/уварка 0.1%78.01 0.94 —  0.15 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.72 8.36 1.69 1.32 

Рецептуры

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 85.68 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 29.17 3.5  
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 90.24 64.48 
Потери 3.0%22.58 1.93 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  85.68 62.55 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 1.35 0.96 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  1.89 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 1.33 0.97 
№П05 Жженка основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 3.91 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  473.44 —  1.85 —  
Итого37.59 62.41 1262.51 787.89 4.94 3.09 
Потери 1.0%7.89 0.04 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  3.91 3.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%62.41 6.31 3.94 0.02 0.01 
Упек/уварка 20.0%78.01 251.14 —  0.98 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%78.0  5.05 3.94 0.02 0.02 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 157.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  70.65 59.35 
2Сахар-песок99.85 64.16 64.06 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  29.17 3.5  
4Вода—  1.85 —  
5Пудра ванильная99.85 0.63 0.63 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.13 —  
7Коньяк—  0.13 —  
Итого—  166.72 127.54 
Общие потери 3.61%4.61 
Выход78.0  157.6  122.93