Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Крем сливочный со жженкой → основная рецептура → Технологическая карта

Технологическая карта Крем сливочный со жженкой

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.0959 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	№063 Молочно-сахарный сироп	№П05 Жженка	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	37.2	1.9	39.1	39.0
Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	17.8	—	17.8	2.1
Вода	—	—	1.1	1.1	—
Итого сырья на полуфабрикаты		55.0	3.0	—	—
Выход полуфабрикатов		52.1	2.4	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	—	43.0	36.1
Пудра ванильная	99.85	—	—	0.38	0.38
Вино	—	—	—	0.08	—
Коньяк	—	—	—	0.08	—
Итого сырья		—	—	101.54	77.58
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		52.1	2.4	—	—
Выход готовой продукции	78.0				74.8
Влажность	22.0%	27.0 ±2.0%	22.0 ±1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №П05 Жженка
Приготовление - №063 Молочно-сахарный сироп
Приготовление - Крем сливочный со жженкой
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

Приготовление - №П05 Жженка

Приготовление - №063 Молочно-сахарный сироп

В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Приготовление - Крем сливочный со жженкой

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт

как рассчитать рецептуру на пряники

Крем сливочный со жженкой (основная рецептура) входит в рецептуры:

	Торт Пиковая дама [Коломна]	Рецептура №1
	Торт Подольский медовик [Подольск]	Рецептура №1