KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Крем сливочный со жженкой → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Крем сливочный со жженкой основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 229.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 102.97 86.50 82.50 84.95 —/0.80 —/0.82 
Сахар-песок99.8593.50 93.36 —   —   99.75 93.27 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 42.52 5.10 3.20 1.36 —/4.70 —/2.00 
Вода—  2.70 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.91 0.91 —   —   99.80 0.91 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.19 —   —   —   20.00 0.040
Коньяк—  0.19 —   —   —   —   —   
Итого185.88 37.58 86.31 41.82 96.05 
Выход в готовом изделии78.0 179.17 36.2  83.19 40.3  92.58 
Массовая доля по сухим веществам179.17 46.4  83.19 51.7  92.58 
На водную фазу64.7  
Рецептуры

Крем сливочный со жженкой (основная рецептура) входит в рецептуры:

Торт Пиковая дама [Коломна]Рецептура №1
Торт Подольский медовик [Подольск]Рецептура №1

расчеты, формы, документы: