Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №364 Пирожное "Ореховая трубочка"
Масса 70 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 663.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 234.79 | 234.43 | 238.95 | 238.59 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 185.44 | 22.25 | 188.73 | 22.65 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 168.38 | 141.44 | 171.37 | 143.95 |
Ядро ореха жареное | 97.30 | 94.87 | 99.02 | 96.55 |
Мука в/с | 86.75 | 74.17 | 88.28 | 75.48 |
Зарегистрироваться | 26.32 | 7.11 | 26.78 | 7.23 |
Меланж | 21.68 | 5.85 | 22.07 | 5.96 |
Пудра ванильная | 2.48 | 2.48 | 2.53 | 2.52 |
Коньяк или вино десертное | 0.65 | — | 0.66 | — |
Итого | 823.79 | 582.60 | 838.39 | 592.93 |
Суммарные пофазные потери 4.3% | 25.25 | |||
Прочие потери 1.7% | 10.33 | |||
Общие потери 6.0% | 35.58 | |||
Выход | 663.80 | 557.35 | 663.80 | 557.35 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №364 Пирожное "Ореховая трубочка"
- Технологическая карта №364 Пирожное "Ореховая трубочка"
- Энергетическая ценность №364 Пирожное "Ореховая трубочка"
- Массовая доля сахара и жира №364 Пирожное "Ореховая трубочка"
- Пищевая ценность №364 Пирожное "Ореховая трубочка"
- Конструктор ганаша №364 Пирожное "Ореховая трубочка"
- Стоимость сырья для №364 Пирожное "Ореховая трубочка"
- Рецептура для домашнего приготовления №364 Пирожное "Ореховая трубочка"
- Технологическая инструкция №364 Пирожное "Ореховая трубочка"
- Рецептура №364 Пирожное "Ореховая трубочка"
- Технико-технологическая карта №364 Пирожное "Ореховая трубочка"