KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Крошковые пирожные → №365 Пирожное "Картошка" обсыпная → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №365 Пирожное "Картошка" обсыпная рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 536.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85179.72 179.45 —   —   99.75 179.27 
Меланж27.0 152.14 41.08 11.98818.24 0.73 1.11 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 100.35 84.29 82.50 82.79 —/0.80 —/0.80 
Мука в/с85.5 73.81 63.11 1.09 0.80 1.59 1.17 
Молоко цельное12.0 59.05 7.09 3.50 2.07 4.70 2.78 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 18.22 14.58 —   —   0.90 0.16 
Сахарная пудра99.8516.65 16.62 —   —   99.80 16.62 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 15.75 4.25 11.99 1.89 0.73 0.11 
Коньяк—  12.89 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.91 5.61 15.00 0.89 2.00 0.12 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.07 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.98 0.97 —   —   99.80 0.98 
Эссенция—  0.91 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.39 —   —   —   —   —   
Итого417.05 19.87 106.68 37.79 202.84 
Выход в готовом изделии74.0 397.45 18.9  101.67 36.0  193.31 
Массовая доля по сухим веществам397.45 25.6  101.67 48.6  193.31 
На водную фазу58.1  
Рецептуры

Рецептура на №365 Пирожное "Картошка" обсыпная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: