Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №365 Пирожное "Картошка" обсыпная

Масса 90 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 714.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0  443.0  332.25 316.35 237.26 
3Сахарная пудра99.85 31.0  30.95 22.14 22.11 
4Коньяк—  24.0  —  17.14 —  
5Какао-порошок95.0  11.0  10.45 7.86 7.47 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.96 74.04 1000.0  740.4  714.11 528.73 
Выход25.96 74.04 1000.0  740.4  528.73 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) Рецептура №2 (уменьш потери, для пир Картошка 365)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 316.35 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  421.81 354.32 133.44 112.09 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 1.3  1.3  
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.52 —  
Итого25.05 74.95 1021.04 765.31 323.01 242.11 
Потери 2.0%15.31 4.85 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  316.35 237.26 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%74.95 10.21 7.65 3.23 2.42 
Упек/уварка 0.1%75.03 0.62 —  0.2  —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%75.0  10.21 7.66 3.23 2.42 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 Рецептура №3 (для пир Картошка 365)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 349.19 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.0  346.48 121.17 120.99 
3Мука в/с85.5  281.06 240.31 98.14 83.91 
4Крахмал картофельный80.0  69.39 55.51 24.23 19.38 
5Эссенция—  3.47 —  1.21 —  
Итого37.61 62.39 1280.25 798.72 447.05 278.9  
Потери 6.1%48.72 17.01 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  349.19 261.89 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.39 39.04 24.36 13.63 8.5  
Упек/уварка 16.8%74.99 208.73 —  72.89 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 11.34 8.51 
№060 Сироп "Шарлотт" Рецептура №3 (уменьш потери, для пир Картошка 365)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 187.75 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное12.0  418.25 50.19 78.53 9.42 
3Яйца куриные27.0  111.52 30.11 20.94 5.65 
Итого38.92 61.08 1157.21 706.8  217.27 132.69 
Потери 3.0%21.2  3.97 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  187.75 128.72 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%61.08 17.35 10.6  3.26 1.99 
Упек/уварка 10.9%68.55 124.4  —  23.36 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%68.56 15.46 10.6  2.9  1.99 
Сводная рецептура, k=1.000424
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 714.1 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 238.97 238.61 239.07 238.71 
2Меланж27.0  202.3  54.62 202.39 54.65 
3Масло сливочное несоленое84.0  133.44 112.09 133.5  112.14 
4Мука в/с85.5  98.14 83.91 98.18 83.94 
5Молоко цельное12.0  78.53 9.42 78.56 9.43 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!80.0  24.23 19.38 24.24 19.39 
7Сахарная пудра99.85 22.14 22.11 22.15 22.12 
8Яйца куриные27.0  20.94 5.65 20.95 5.66 
9Коньяк—  17.14 —  17.15 —  
10Какао-порошок95.0  7.86 7.47 7.86 7.47 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.43 —  1.43 —  
12Пудра ванильная99.85 1.3  1.3  1.3  1.3  
13Эссенция—  1.21 —  1.21 —  
14Коньяк или вино десертное—  0.52 —  0.52 —  
Итого—  848.15 554.56 848.51 554.81 
Суммарные пофазные потери 4.66%25.84 
Прочие потери 0.05%0.25 
Общие потери 4.7%26.09 
Выход74.04 714.1  528.72 714.1  528.72