Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №365 Пирожное "Картошка" обсыпная

Масса 90 г.

№365 Пирожное "Картошка" обсыпная рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 803.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0  443.0  332.25 355.95 266.96 
3Сахарная пудра99.85 31.0  30.95 24.91 24.87 
4Коньяк—  24.0  —  19.28 —  
5Какао-порошок95.0  11.0  10.45 8.84 8.4  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого25.96 74.04 1000.0  740.4  803.5  594.91 
Выход25.96 74.04 1000.0  740.4  594.91 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) Рецептура №2 (уменьш потери, для пир Картошка 365)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 355.95 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  421.81 354.32 150.14 126.12 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 1.46 1.46 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.58 —  
Итого25.05 74.95 1021.04 765.31 363.43 272.41 
Потери 2.0%15.31 5.45 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  355.95 266.96 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0%74.95 10.21 7.65 3.63 2.72 
Упек/уварка 0.1%75.03 0.62 —  0.22 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.0%75.0  10.21 7.66 3.63 2.72 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 Рецептура №3 (для пир Картошка 365)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 392.91 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.0  346.48 136.34 136.14 
3Мука в/с85.5  281.06 240.31 110.43 94.42 
4Крахмал картофельный80.0  69.39 55.51 27.26 21.81 
5Эссенция—  3.47 —  1.36 —  
Итого37.61 62.39 1280.25 798.72 503.01 313.83 
Потери 6.1%48.72 19.15 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  392.91 294.68 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.39 39.04 24.36 15.34 9.57 
Упек/уварка 16.8%74.99 208.73 —  82.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 12.76 9.57 
№060 Сироп "Шарлотт" Рецептура №3 (уменьш потери, для пир Картошка 365)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 211.25 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное12.0  418.25 50.19 88.36 10.6  
3Яйца куриные27.0  111.52 30.11 23.56 6.36 
Итого38.92 61.08 1157.21 706.8  244.47 149.31 
Потери 3.0%21.2  4.48 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  211.25 144.83 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%61.08 17.35 10.6  3.67 2.24 
Упек/уварка 10.9%68.55 124.4  —  26.28 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%68.56 15.46 10.6  3.27 2.24 
Сводная рецептура, k=1.000416
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 803.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 268.89 268.49 269.0  268.6  
2Меланж27.0  227.62 61.46 227.71 61.48 
3Масло сливочное несоленое84.0  150.14 126.12 150.2  126.17 
4Мука в/с85.5  110.43 94.42 110.48 94.46 
5Молоко цельное12.0  88.36 10.6  88.4  10.61 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!80.0  27.26 21.81 27.27 21.82 
7Сахарная пудра99.85 24.91 24.87 24.92 24.88 
8Яйца куриные27.0  23.56 6.36 23.57 6.36 
9Коньяк—  19.28 —  19.29 —  
10Какао-порошок95.0  8.84 8.4  8.84 8.4  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.61 —  1.61 —  
12Пудра ванильная99.85 1.46 1.46 1.46 1.46 
13Эссенция—  1.36 —  1.36 —  
14Коньяк или вино десертное—  0.58 —  0.58 —  
Итого—  954.3  623.99 954.69 624.24 
Суммарные пофазные потери 4.66%29.08 
Прочие потери 0.04%0.25 
Общие потери 4.7%29.33 
Выход74.04 803.5  594.91 803.5  594.91