Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №365 Пирожное "Картошка" обсыпная

Масса 90 г.

рецептура № 2
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 70.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  443.0  380.98 31.23 26.86 
3Сахарная пудра99.85 31.0  30.95 2.19 2.19 
4Коньяк—  24.0  —  1.69 —  
5Какао-порошок95.0  11.0  10.45 0.78 0.74 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого21.09 78.91 1000.0  789.13 70.5  55.64 
Выход21.09 78.91 1000.0  789.13 55.64 

Рецептуры

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 34.47 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  12.09 12.07 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  9.79 8.37 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 2.42 1.94 
5Эссенция—  3.51 —  0.12 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 44.6  27.83 
Потери 7.1%57.32 1.98 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  34.47 25.85 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 1.58 0.99 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  7.23 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 1.32 0.99 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 31.23 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 8.7  8.69 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  6.52 4.82 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.16 0.16 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.054—  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 31.74427.37 
Потери 1.9%16.65 0.51 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  31.23 26.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 0.3  0.26 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.08 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 0.3  0.26 
Сводная рецептура, k=1.001211
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 70.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  20.18 5.45 20.2  5.45 
2Масло сливочное несоленое84.0  16.31 13.7  16.33 13.72 
3Сахар-песок99.85 12.09 12.07 12.1  12.08 
4Сахарная пудра99.85 10.89 10.87 10.9  10.88 
5Мука в/с85.5  9.79 8.37 9.8  8.38 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  6.52 4.82 6.53 4.83 
7Крахмал картофельный80.0  2.42 1.94 2.42 1.94 
8Коньяк—  1.69 —  1.69 —  
9Какао-порошок95.0  0.78 0.74 0.78 0.74 
10Пудра ванильная99.85 0.16 0.16 0.16 0.16 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.14 —  0.14 —  
12Эссенция—  0.12 —  0.12 —  
13Коньяк или вино десертное—  0.054—  0.054—  
Итого—  81.14458.12 81.22458.18 
Суммарные пофазные потери 4.28%2.49 
Прочие потери 0.1%0.06 
Общие потери 4.4%2.55 
Выход78.91 70.5  55.63 70.5  55.63