KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Крошковые пирожные → №365 Пирожное "Картошка" обсыпная → рецептура № 2 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №365 Пирожное "Картошка" обсыпная рецептура № 2

№365 Пирожное "Картошка" обсыпная рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся129.53 73.04 389.82 191.41 
№046 Крем сливочный (основной)117.35 66.17 353.15 173.40 
Сахарная пудра8.21 4.63 24.71 12.13 
Коньяк6.36 3.58 19.13 9.39 
Какао-порошок [Скурихин]2.91 1.64 8.77 4.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.53 0.30 1.59 0.78 
Итого264.89 149.37 797.18 391.43 
Выход
Рецептуры

Описание: Крошковая масса с кремом отформована в виде "картошки". Поверхность обсыпана какао порошком с сахарной пудрой и отделана кремом "Шарлотт" в виде ростков картофеля.

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.85 42.77 228.26 112.08 
Сахар-песок45.43 25.62 136.72 67.13 
Мука в/с36.80 20.75 110.74 54.38 
Крахмал картофельный9.09 5.12 27.35 13.43 
Эссенция0.45 0.26 1.37 0.67 
Итого167.62 94.52 504.44 247.69 
Выход129.53 73.04 389.82 191.41 

Инструкция по приготовлению: Готовый бисквит № 1 протирают и просеивают через сито с размером ячеек 2–5 мм.

№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся61.29 34.56 184.46 90.57 
Сахарная пудра32.69 18.43 98.38 48.31 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%24.52 13.82 73.78 36.23 
Пудра ванильная0.60 0.34 1.82 0.89 
Коньяк или вино десертное0.20 0.11 0.61 0.30 
Итого119.31 67.27 359.05 176.30 
Выход117.35 66.17 353.15 173.40 

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.85 42.77 228.26 112.08 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]61.29 34.56 184.46 90.57 
Сахар-песок45.43 25.62 136.72 67.13 
Сахарная пудра40.90 23.06 123.09 60.44 
Мука в/с36.80 20.75 110.74 54.38 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.52 13.82 73.78 36.23 
Крахмал картофельный9.09 5.12 27.35 13.43 
Коньяк6.36 3.58 19.13 9.39 
Какао-порошок [Скурихин]2.91 1.64 8.77 4.31 
Пудра ванильная0.60 0.34 1.82 0.89 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.53 0.30 1.59 0.78 
Эссенция0.45 0.26 1.37 0.67 
Коньяк или вино десертное0.20 0.11 0.61 0.30 
Итого304.94 171.95 917.70 450.61 
Выход264.60 149.20 796.30 391.00 

Рецептура на №365 Пирожное "Картошка" обсыпная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: