KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Крошковые пирожные → №365 Пирожное "Картошка" обсыпная → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №365 Пирожное "Картошка" обсыпная рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 511.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 146.51 39.56 11.98817.56 0.73 1.07 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 118.40 99.45 82.50 97.68 —/0.80 —/0.95 
Сахар-песок99.8587.75 87.62 —   —   99.75 87.53 
Сахарная пудра99.8579.00 78.89 —   —   99.80 78.84 
Мука в/с85.5 71.08 60.77 1.09 0.77 1.59 1.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 47.36 35.04 8.57 4.06 44.56/11.39 21.10/5.39 
Крахмал картофельный80.0 17.55 14.04 —   —   0.90 0.16 
Коньяк—  12.28 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.63 5.35 15.00 0.84 2.00 0.11 
Пудра ванильная99.851.17 1.17 —   —   99.80 1.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.02 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.88 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.39 —   —   —   —   —   
Итого421.89 23.66 120.91 38.20 195.23 
Выход в готовом изделии78.9 403.33 22.6  115.59 36.5  186.64 
Массовая доля по сухим веществам403.33 28.7  115.59 46.3  186.64 
На водную фазу63.4  
Рецептуры

Рецептура на №365 Пирожное "Картошка" обсыпная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: