Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №365 Пирожное "Картошка" обсыпная

Масса 90 г.

№365 Пирожное "Картошка" обсыпная рецептура № 2
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 395.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  443.0  380.98 175.38 150.83 
3Сахарная пудра99.85 31.0  30.95 12.27 12.25 
4Коньяк—  24.0  —  9.5  —  
5Какао-порошок95.0  11.0  10.45 4.35 4.13 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого21.09 78.91 1000.0  789.13 395.89 312.41 
Выход21.09 78.91 1000.0  789.13 312.41 

Рецептуры

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 193.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  67.9  67.8  
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  55.0  47.03 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 13.58 10.86 
5Эссенция—  3.51 —  0.68 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 250.52 156.3  
Потери 7.1%57.32 11.1  
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  193.6  145.2  
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 8.89 5.55 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  40.63 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 7.4  5.55 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 175.38 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 48.86 48.79 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  36.64 27.11 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.9  0.9  
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.3  —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 178.31 153.75 
Потери 1.9%16.65 2.92 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  175.38 150.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 1.69 1.46 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.46 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.7  1.46 
Сводная рецептура, k=1.001067
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 395.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  113.36 30.61 113.48 30.64 
2Масло сливочное несоленое84.0  91.61 76.95 91.71 77.04 
3Сахар-песок99.85 67.9  67.8  67.97 67.87 
4Сахарная пудра99.85 61.13 61.04 61.2  61.11 
5Мука в/с85.5  55.0  47.03 55.06 47.08 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  36.64 27.11 36.68 27.14 
7Крахмал картофельный80.0  13.58 10.86 13.59 10.87 
8Коньяк—  9.5  —  9.51 —  
9Какао-порошок95.0  4.35 4.13 4.35 4.13 
10Пудра ванильная99.85 0.9  0.9  0.9  0.9  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.79 —  0.79 —  
12Эссенция—  0.68 —  0.68 —  
13Коньяк или вино десертное—  0.3  —  0.3  —  
Итого—  455.74 326.43 456.22 326.78 
Суммарные пофазные потери 4.3%14.03 
Прочие потери 0.11%0.35 
Общие потери 4.4%14.38 
Выход78.91 395.9  312.4  395.9  312.4