Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №365 Пирожное "Картошка" обсыпная

Масса 90 г.

рецептура № 2
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 916.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  443.0  380.98 406.05 349.2  
3Сахарная пудра99.85 31.0  30.95 28.41 28.37 
4Коньяк—  24.0  —  22.0  —  
5Какао-порошок95.0  11.0  10.45 10.08 9.58 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого21.09 78.91 1000.0  789.13 916.59 723.32 
Выход21.09 78.91 1000.0  789.13 723.32 

Рецептуры

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 448.22 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  157.2  156.96 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  127.33 108.87 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 31.44 25.15 
5Эссенция—  3.51 —  1.57 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 580.0  361.84 
Потери 7.1%57.32 25.67 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  448.22 336.17 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 20.59 12.85 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  94.07 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 17.13 12.85 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 406.05 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 113.11 112.94 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  84.83 62.77 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 2.09 2.09 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.7  —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 412.82 355.96 
Потери 1.9%16.65 6.76 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  406.05 349.2  
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 3.92 3.38 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -1.07 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 3.93 3.38 
Сводная рецептура, k=1.001098
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 916.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  262.46 70.86 262.75 70.94 
2Масло сливочное несоленое84.0  212.09 178.16 212.32 178.35 
3Сахар-песок99.85 157.2  156.96 157.37 157.13 
4Сахарная пудра99.85 141.52 141.31 141.68 141.47 
5Мука в/с85.5  127.33 108.87 127.47 108.99 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  84.83 62.77 84.92 62.84 
7Крахмал картофельный80.0  31.44 25.15 31.47 25.18 
8Коньяк—  22.0  —  22.02 —  
9Какао-порошок95.0  10.08 9.58 10.09 9.59 
10Пудра ванильная99.85 2.09 2.09 2.09 2.09 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.83 —  1.83 —  
12Эссенция—  1.57 —  1.57 —  
13Коньяк или вино десертное—  0.7  —  0.7  —  
Итого—  1055.14 755.75 1056.28 756.58 
Суммарные пофазные потери 4.3%32.46 
Прочие потери 0.11%0.83 
Общие потери 4.4%33.29 
Выход78.91 916.6  723.29 916.6  723.29