KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Крошковые пирожные → №365 Пирожное "Картошка" обсыпная → рецептура № 2 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №365 Пирожное "Картошка" обсыпная

Масса 90 г.

рецептура № 2
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 981.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№046 Крем сливочный (основной)86.0 443.00 380.98 434.98 374.08 
3Сахарная пудра99.8531.00 30.95 30.44 30.39 
4Коньяк—  24.00 —   23.57 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.00 10.45 10.80 10.26 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого21.1 78.9 1000.00 789.13 981.90 774.85 
Выход21.1 78.9 1000.00 789.13 774.85 
Рецептуры
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 480.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85350.73 350.20 168.40 168.15 
3Мука в/с85.5 284.09 242.90 136.41 116.63 
4Крахмал картофельный80.0 70.15 56.12 33.68 26.95 
5Эссенция—  3.51 —   1.69 —   
Итого37.6 62.4 1294.03 807.32 621.33 387.63 
Потери 7.1%57.32 27.52 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 480.15 360.11 
Потери до упека/уварки, усушки 3.54998%62.4 45.94 28.66 22.06 13.76 
Упек/уварка 16.82%209.88 100.77 
Потери после упека/уварки, усушки 3.54998%75.0 38.21 28.66 18.35 13.76 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 434.98 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85278.57 278.15 121.17 120.99 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 208.92 154.60 90.88 67.25 
4Пудра ванильная99.855.15 5.14 2.24 2.24 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —   0.75 —   
Итого13.8 86.2 1016.69 876.65 442.24 381.33 
Потери 1.9%16.65 7.24 
Выход14.0 86.0 1000.00 860.00 434.98 374.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94977%86.2 9.66 8.33 4.20 3.62 
Упек/уварка -0.26%-2.65 -1.15 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94977%86.0 9.68 8.33 4.21 3.62 
Сводная рецептура, k=1.001108
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 981.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 281.15 75.91 281.46 75.99 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.20 190.85 227.46 191.06 
3Сахар-песок99.85168.40 168.15 168.59 168.34 
4Сахарная пудра99.85151.61 151.38 151.78 151.55 
5Мука в/с85.5 136.41 116.63 136.56 116.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 90.88 67.25 90.98 67.32 
7Крахмал картофельный80.0 33.68 26.95 33.72 26.98 
8Коньяк—  23.57 —   23.59 —   
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 10.80 10.26 10.81 10.27 
10Пудра ванильная99.852.24 2.24 2.24 2.24 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.96 —   1.97 —   
12Эссенция—  1.69 —   1.69 —   
13Коньяк или вино десертное—  0.75 —   0.75 —   
Итого1130.34 809.62 1131.59 810.51 
Суммарные пофазные потери 4.3%34.77 
Прочие потери 0.11%0.90 
Общие потери 4.4%35.66 
Выход78.9 981.90 774.85 981.90 774.85 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №365 Пирожное "Картошка" обсыпная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: