1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №365 Пирожное "Картошка" обсыпная рецептура № 3
Описание: Крошковая масса с кремом отформована в виде "картошки". Поверхность обсыпана какао порошком с сахарной пудрой и отделана кремом "Шарлотт" в виде ростков картофеля.
Инструкция по приготовлению: Готовый бисквит № 1 протирают и просеивают через сито с размером ячеек 2–5 мм.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Яйца взбивают во взбивальной машине сначала при малом числе оборотов, затем при большом в течение 20–25 мин. Во взбитую массу добавляют струйкой горячий сахарный сироп и взбивают до тех пор, пока масса не охладится до температуры 26–28 ℃.
Готовую массу соединить с предварительным взбитым сливочным маслом и взбивают еще в течение 5–10 мин до получения однородной густой массы. В конце взбивания добавляют коньяк или вино десертное и ванильную пудру.
Для приготовления сахарного сиропа сахар-песок и воду в соотношение 4:1 уваривают до температуры 118–120 ℃ (проба на слабый шарик).
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 205.50 | 81.96 | 309.13 | 38.66 |
Меланж | 168.80 | 67.33 | 253.93 | 31.76 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 104.39 | 41.64 | 157.04 | 19.64 |
Мука в/с | 81.89 | 32.66 | 123.19 | 15.41 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 62.64 | 24.98 | 94.22 | 11.78 |
Зарегистрироваться | 20.22 | 8.06 | 30.41 | 3.80 |
Сахарная пудра | 18.47 | 7.37 | 27.79 | 3.47 |
Коньяк | 14.30 | 5.70 | 21.51 | 2.69 |
Какао-порошок [Скурихин] | 6.55 | 2.61 | 9.86 | 1.23 |
Эссенция ромовая | 1.19 | 0.48 | 1.79 | 0.22 |
Зарегистрироваться | 1.04 | 0.42 | 1.57 | 0.20 |
Эссенция | 1.01 | 0.40 | 1.52 | 0.19 |
Коньяк или вино десертное | 0.52 | 0.21 | 0.79 | 0.10 |
Итого | 686.54 | 273.83 | 1032.76 | 129.15 |
Выход | 592.70 | 236.40 | 891.60 | 111.50 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №365 Пирожное "Картошка" обсыпная
- Технологическая карта №365 Пирожное "Картошка" обсыпная
- Энергетическая ценность №365 Пирожное "Картошка" обсыпная
- Массовая доля сахара и жира №365 Пирожное "Картошка" обсыпная
- Пищевая ценность №365 Пирожное "Картошка" обсыпная
- Конструктор ганаша №365 Пирожное "Картошка" обсыпная
- Стоимость сырья для №365 Пирожное "Картошка" обсыпная
- Рецептура для домашнего приготовления №365 Пирожное "Картошка" обсыпная
- Технологическая инструкция №365 Пирожное "Картошка" обсыпная
- Рецептура №365 Пирожное "Картошка" обсыпная
- Технико-технологическая карта №365 Пирожное "Картошка" обсыпная