KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Крошковые пирожные → №365 Пирожное "Картошка" обсыпная → рецептура № 3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №365 Пирожное "Картошка" обсыпная рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 269.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8593.37 93.23 —   —   99.75 93.14 
Меланж27.0 76.70 20.71 11.9889.19 0.73 0.56 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 47.43 39.84 82.50 39.13 —/0.80 —/0.38 
Мука в/с85.5 37.21 31.81 1.09 0.41 1.59 0.59 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 28.46 7.68 11.99 3.41 0.73 0.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 9.19 7.35 —   —   0.90 0.080
Сахарная пудра99.858.39 8.38 —   —   99.80 8.37 
Коньяк—  6.50 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 2.98 2.83 15.00 0.45 2.00 0.060
Эссенция ромовая—  0.54 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.47 0.47 —   —   99.80 0.47 
Эссенция—  0.46 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого212.31 19.53 52.59 38.52 103.73 
Выход в готовом изделии75.4 202.97 18.7  50.28 36.8  99.17 
Массовая доля по сухим веществам202.97 24.8  50.28 48.9  99.17 
На водную фазу59.9  
Рецептуры

Рецептура на №365 Пирожное "Картошка" обсыпная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: