KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Крошковые пирожные → №365 Пирожное "Картошка" обсыпная → рецептура № 3 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №365 Пирожное "Картошка" обсыпная рецептура № 3

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 13.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.54 4.54 —   —   99.75 4.53 
Меланж27.0 3.73 1.01 11.9880.45 0.73 0.030
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 2.31 1.94 82.50 1.91 —/0.80 —/0.020
Мука в/с85.5 1.81 1.55 1.09 0.0201.59 0.030
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 1.38 0.37 11.99 0.17 0.73 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.45 0.36 —   —   0.90 —   
Сахарная пудра99.850.41 0.41 —   —   99.80 0.41 
Коньяк—  0.32 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.14 0.14 15.00 0.0202.00 —   
Эссенция ромовая—  0.026—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.0230.023—   —   99.80 0.020
Эссенция—  0.022—   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.012—   —   —   —   —   
Итого10.33 19.62 2.57 38.47 5.04 
Выход в готовом изделии75.4 9.87 18.8  2.46 36.8  4.82 
Массовая доля по сухим веществам9.87 24.9  2.46 48.8  4.82 
На водную фазу59.9  
Рецептуры

Рецептура на №365 Пирожное "Картошка" обсыпная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: