Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №365 Пирожное "Картошка" обсыпная

Масса 90 г.

№365 Пирожное "Картошка" обсыпная рецептура № 3
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 479.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№074 Крем "Гляссе"78.0  443.0  345.54 212.33 165.62 
3Сахарная пудра99.85 31.0  30.95 14.86 14.84 
4Коньяк—  24.0  —  11.5  —  
5Какао-порошок95.0  11.0  10.45 5.27 5.01 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого24.63 75.37 1000.0  753.69 479.3  361.26 
Выход24.63 75.37 1000.0  753.69 361.26 

Рецептуры

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 Рецептура №3 (для пир Картошка 365)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 234.38 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.0  346.48 81.33 81.21 
3Мука в/с85.5  281.06 240.31 65.87 56.32 
4Крахмал картофельный80.0  69.39 55.51 16.26 13.01 
5Эссенция—  3.47 —  0.81 —  
Итого37.61 62.39 1280.25 798.72 300.05 187.2  
Потери 6.1%48.72 11.41 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  234.38 175.79 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.39 39.04 24.36 9.15 5.71 
Упек/уварка 16.8%74.99 208.73 —  48.92 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 7.61 5.71 
№074 Крем "Гляссе" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 212.33 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 395.48 394.89 83.97 83.84 
3Яйца куриные27.0  237.29 64.07 50.38 13.6  
4Пудра ванильная99.85 3.95 3.94 0.84 0.84 
5Коньяк или вино десертное—  1.98 —  0.42 —  
Итого23.12 76.88 1034.18 795.1  219.58 168.81 
Потери 1.9%15.1  3.19 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  212.33 165.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%76.88 9.82 7.55 2.09 1.61 
Упек/уварка 1.4%77.97 14.68 —  3.12 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%78.0  9.68 7.55 2.06 1.61 
Сводная рецептура, k=1.005365
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 479.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 165.3  165.05 166.19 165.94 
2Меланж27.0  135.78 36.66 136.51 36.86 
3Масло сливочное несоленое84.0  83.97 70.53 84.42 70.91 
4Мука в/с85.5  65.87 56.32 66.22 56.62 
5Яйца куриные27.0  50.38 13.6  50.65 13.68 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!80.0  16.26 13.01 16.35 13.08 
7Сахарная пудра99.85 14.86 14.84 14.94 14.92 
8Коньяк—  11.5  —  11.56 —  
9Какао-порошок95.0  5.27 5.01 5.3  5.04 
10Эссенция ромовая—  0.96 —  0.97 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.84 0.84 0.84 0.84 
12Эссенция—  0.81 —  0.81 —  
13Коньяк или вино десертное—  0.42 —  0.42 —  
Итого—  552.22 375.86 555.18 377.89 
Суммарные пофазные потери 3.89%14.61 
Прочие потери 0.54%2.03 
Общие потери 4.4%16.64 
Выход75.37 479.3  361.25 479.3  361.25