Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №365 Пирожное "Картошка" обсыпная

Масса 90 г.

рецептура № 3
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 360.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№074 Крем "Гляссе"78.0  443.0  345.54 159.7  124.57 
3Сахарная пудра99.85 31.0  30.95 11.18 11.16 
4Коньяк—  24.0  —  8.65 —  
5Какао-порошок95.0  11.0  10.45 3.97 3.77 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого24.63 75.37 1000.0  753.69 360.5  271.71 
Выход24.63 75.37 1000.0  753.69 271.71 

Рецептуры

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 Рецептура №3 (для пир Картошка 365)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 176.28 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.0  346.48 61.17 61.08 
3Мука в/с85.5  281.06 240.31 49.55 42.37 
4Крахмал картофельный80.0  69.39 55.51 12.23 9.78 
5Эссенция—  3.47 —  0.61 —  
Итого37.61 62.39 1280.25 798.72 225.68 140.8  
Потери 6.1%48.72 8.59 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  176.28 132.21 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.39 39.04 24.36 6.88 4.29 
Упек/уварка 16.8%74.99 208.73 —  36.79 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 5.73 4.3  
№074 Крем "Гляссе" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 159.7 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 395.48 394.89 63.16 63.07 
3Яйца куриные27.0  237.29 64.07 37.9  10.23 
4Пудра ванильная99.85 3.95 3.94 0.63 0.63 
5Коньяк или вино десертное—  1.98 —  0.32 —  
Итого23.12 76.88 1034.18 795.1  165.17 126.98 
Потери 1.9%15.1  2.41 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  159.7  124.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%76.88 9.82 7.55 1.57 1.21 
Упек/уварка 1.4%77.97 14.68 —  2.34 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%78.0  9.68 7.55 1.55 1.21 
Сводная рецептура, k=1.005361
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 360.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 124.33 124.14 125.0  124.81 
2Меланж27.0  102.12 27.57 102.67 27.72 
3Масло сливочное несоленое84.0  63.16 53.05 63.5  53.34 
4Мука в/с85.5  49.55 42.37 49.82 42.6  
5Яйца куриные27.0  37.9  10.23 38.1  10.29 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!80.0  12.23 9.78 12.3  9.84 
7Сахарная пудра99.85 11.18 11.16 11.24 11.22 
8Коньяк—  8.65 —  8.7  —  
9Какао-порошок95.0  3.97 3.77 3.99 3.79 
10Эссенция ромовая—  0.72 —  0.72 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.63 0.63 0.63 0.63 
12Эссенция—  0.61 —  0.61 —  
13Коньяк или вино десертное—  0.32 —  0.32 —  
Итого—  415.37 282.7  417.6  284.24 
Суммарные пофазные потери 3.89%10.99 
Прочие потери 0.54%1.54 
Общие потери 4.4%12.53 
Выход75.37 360.5  271.71 360.5  271.71