KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: №365 Пирожное "Картошка" обсыпная

Масса 90 г.

рецептура № 3
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 763.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№074 Крем "Гляссе"78.0 443.00 345.54 338.23 263.82 
3Сахарная пудра99.8531.00 30.95 23.67 23.63 
4Коньяк—  24.00 —   18.32 —   
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.00 10.45 8.40 7.98 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.6 75.4 1000.00 753.69 763.50 575.44 
Выход24.6 75.4 1000.00 753.69 575.44 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 Рецептура №3 (для пир Картошка 365)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 373.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.00 346.48 129.55 129.36 
3Мука в/с85.5 281.06 240.31 104.93 89.72 
4Крахмал картофельный80.0 69.39 55.51 25.91 20.73 
5Эссенция—  3.47 —   1.30 —   
Итого37.6 62.4 1280.25 798.72 477.98 298.20 
Потери 6.1%48.72 18.19 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 373.35 280.01 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0497%62.4 39.04 24.36 14.58 9.09 
Упек/уварка 16.82%208.73 77.93 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0497%75.0 32.48 24.36 12.13 9.09 
№074 Крем "Гляссе" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 338.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85395.48 394.89 133.76 133.56 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 237.29 64.07 80.26 21.67 
4Пудра ванильная99.853.95 3.94 1.34 1.33 
5Коньяк или вино десертное—  1.98 —   0.67 —   
Итого23.1 76.9 1034.18 795.10 349.79 268.93 
Потери 1.9%15.10 5.11 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 338.23 263.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.94971%76.9 9.82 7.55 3.32 2.55 
Упек/уварка 1.43%14.68 4.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.94971%78.0 9.68 7.55 3.27 2.55 
Сводная рецептура, k=1.005325
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 763.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85263.32 262.92 264.72 264.32 
2Меланж27.0 216.29 58.40 217.45 58.71 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 133.76 112.36 134.48 112.96 
4Мука в/с85.5 104.93 89.72 105.49 90.20 
5Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 80.26 21.67 80.69 21.79 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 25.91 20.73 26.04 20.84 
7Сахарная пудра99.8523.67 23.63 23.79 23.76 
8Коньяк—  18.32 —   18.42 —   
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.40 7.98 8.44 8.02 
10Эссенция ромовая—  1.53 —   1.54 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.34 1.33 1.34 1.34 
12Эссенция—  1.30 —   1.30 —   
13Коньяк или вино десертное—  0.67 —   0.67 —   
Итого879.69 598.74 884.38 601.93 
Суммарные пофазные потери 3.9%23.30 
Прочие потери 0.53%3.19 
Общие потери 4.4%26.48 
Выход75.4 763.50 575.44 763.50 575.44 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных