Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №366 Пирожное "Картошка" глазированная

Масса 110 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 326.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0  423.0  317.25 138.19 103.64 
3№099 Помада88.0  102.0  89.76 33.32 29.32 
4Какао-порошок95.0  9.0  8.55 2.94 2.79 
5Эссенция ромовая—  2.0  —  0.65 —  
Итого23.64 76.36 1000.0  763.56 326.69 249.44 
Выход23.64 76.36 1000.0  763.56 249.44 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 138.19 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 58.35 49.01 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.57 0.57 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.23 —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 141.25 105.87 
Потери 2.1%16.08 2.23 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  138.19 103.64 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 1.48 1.11 
Упек/уварка 0.1%75.03 0.63 —  0.09 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 1.48 1.11 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 151.59 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  53.17 53.09 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  43.07 36.82 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 10.63 8.5  
5Эссенция—  3.51 —  0.53 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 196.16 122.38 
Потери 7.1%57.32 8.69 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  151.59 113.69 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 6.96 4.34 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  31.82 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 5.79 4.34 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 82.1 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 34.56 4.15 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  9.21 2.49 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  95.6  58.39 
Потери 3.6%25.6  2.1  
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  82.1  56.29 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  1.72 1.05 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  10.25 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  1.53 1.05 
№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 33.32 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  8.83 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 3.97 3.1  
4Эссенция—  2.76 —  0.092—  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  39.39229.56 
Потери 0.8%7.1  0.24 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  33.32 29.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.16 0.12 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  5.78 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.13 0.11 
Сводная рецептура, k=1.003009
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 326.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 131.5  131.3  131.9  131.7  
2Меланж27.0  88.76 23.97 89.03 24.04 
3Масло сливочное несоленое84.0  58.35 49.01 58.53 49.17 
4Мука в/с85.5  43.07 36.82 43.2  36.94 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  34.56 4.15 34.66 4.16 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!80.0  10.63 8.5  10.66 8.53 
7Яйца куриные27.0  9.21 2.49 9.24 2.49 
8Вода—  8.83 —  8.86 —  
9Патока крахмальная78.0  3.97 3.1  3.98 3.1  
10Какао-порошок95.0  2.94 2.79 2.95 2.8  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.65 —  0.65 —  
12Эссенция—  0.62 —  0.62 —  
13Пудра ванильная99.85 0.57 0.57 0.57 0.57 
14Коньяк или вино десертное—  0.23 —  0.23 —  
Итого—  393.89 262.7  395.08 263.5  
Суммарные пофазные потери 5.04%13.23 
Прочие потери 0.3%0.8  
Общие потери 5.32%14.03 
Выход76.36 326.7  249.47 326.7  249.47 
Рецептура на №366 Пирожное "Картошка" глазированная содержится в справочниках: