KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №366 Пирожное "Картошка" глазированная рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 909.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85367.27 366.72 —   —   99.75 366.35 
Меланж27.0 247.90 66.93 11.98829.72 0.73 1.81 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 162.96 136.89 82.50 134.44 —/0.80 —/1.30 
Мука в/с85.5 120.28 102.84 1.09 1.31 1.59 1.91 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 96.51 11.58 3.20 3.09 —/4.70 —/4.54 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 29.70 23.76 —   —   0.90 0.27 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 25.74 6.95 11.99 3.09 0.73 0.19 
Вода—  24.67 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 11.10 8.66 0.30 0.03042.75 4.75 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.21 7.80 15.00 1.23 2.00 0.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.82 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.74 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.58 1.58 —   —   99.80 1.58 
Коньяк или вино десертное—  0.63 —   —   —   —   —   
Итого733.71 19.01 172.91 41.86 380.82 
Выход в готовом изделии76.4 694.61 18.0  163.70 39.6  360.53 
Массовая доля по сухим веществам694.61 23.6  163.70 51.9  360.53 
На водную фазу62.6  

Рецептура на №366 Пирожное "Картошка" глазированная содержится в справочниках: