Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №366 Пирожное "Картошка" глазированная

Масса 110 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 503.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0  423.0  317.25 212.94 159.71 
3№099 Помада88.0  102.0  89.76 51.35 45.19 
4Какао-порошок95.0  9.0  8.55 4.53 4.3  
5Эссенция ромовая—  2.0  —  1.01 —  
Итого23.64 76.36 1000.0  763.56 503.41 384.39 
Выход23.64 76.36 1000.0  763.56 384.39 

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 212.94 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 89.91 75.52 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.87 0.87 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.35 —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 217.64 163.13 
Потери 2.1%16.08 3.42 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  212.94 159.71 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 2.28 1.71 
Упек/уварка 0.1%75.03 0.63 —  0.13 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 2.28 1.71 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 233.58 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  81.92 81.8  
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  66.36 56.74 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 16.39 13.11 
5Эссенция—  3.51 —  0.82 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 302.26 188.58 
Потери 7.1%57.32 13.39 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  233.58 175.19 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 10.73 6.69 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  49.02 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 8.93 6.7  
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 126.51 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 53.25 6.39 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  14.2  3.83 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  147.32 89.97 
Потери 3.6%25.6  3.23 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  126.51 86.74 
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  2.65 1.62 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  15.79 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  2.36 1.62 
№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 51.35 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  13.61 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 6.13 4.78 
4Эссенция—  2.76 —  0.14 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  60.72 45.56 
Потери 0.8%7.1  0.37 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  51.35 45.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.24 0.18 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  8.91 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.21 0.18 
Сводная рецептура, k=1.003009
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 503.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 202.63 202.33 203.24 202.94 
2Меланж27.0  136.77 36.93 137.18 37.04 
3Масло сливочное несоленое84.0  89.91 75.52 90.18 75.75 
4Мука в/с85.5  66.36 56.74 66.56 56.91 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  53.25 6.39 53.41 6.41 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!80.0  16.39 13.11 16.44 13.15 
7Яйца куриные27.0  14.2  3.83 14.24 3.84 
8Вода—  13.61 —  13.65 —  
9Патока крахмальная78.0  6.13 4.78 6.15 4.8  
10Какао-порошок95.0  4.53 4.3  4.54 4.31 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.01 —  1.01 —  
12Эссенция—  0.96 —  0.96 —  
13Пудра ванильная99.85 0.87 0.87 0.87 0.87 
14Коньяк или вино десертное—  0.35 —  0.35 —  
Итого—  606.97 404.8  608.78 406.02 
Суммарные пофазные потери 5.04%20.4  
Прочие потери 0.3%1.22 
Общие потери 5.32%21.62 
Выход76.36 503.4  384.4  503.4  384.4  
Рецептура на №366 Пирожное "Картошка" глазированная содержится в справочниках: