Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №366 Пирожное "Картошка" глазированная
Масса 110 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 136.4 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 54.90 | 54.82 | 55.07 | 54.99 |
Меланж | 37.06 | 10.01 | 37.17 | 10.04 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 24.36 | 20.46 | 24.43 | 20.53 |
Мука в/с | 17.98 | 15.37 | 18.03 | 15.42 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 14.43 | 1.73 | 14.47 | 1.74 |
Зарегистрироваться | 4.44 | 3.55 | 4.45 | 3.56 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 3.85 | 1.04 | 3.86 | 1.04 |
Вода | 3.69 | — | 3.70 | — |
Патока крахмальная | 1.66 | 1.29 | 1.66 | 1.30 |
Какао-порошок [Скурихин] | 1.23 | 1.17 | 1.23 | 1.17 |
Зарегистрироваться | 0.27 | — | 0.27 | — |
Эссенция | 0.26 | — | 0.26 | — |
Пудра ванильная | 0.24 | 0.24 | 0.24 | 0.24 |
Коньяк или вино десертное | 0.095 | — | 0.095 | — |
Итого | 164.46 | 109.68 | 164.95 | 110.01 |
Суммарные пофазные потери 5.0% | 5.53 | |||
Прочие потери 0.3% | — | |||
Общие потери 5.3% | 5.86 | |||
Выход | 136.40 | 104.15 | 136.40 | 104.15 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №366 Пирожное "Картошка" глазированная
- Технологическая карта №366 Пирожное "Картошка" глазированная
- Энергетическая ценность №366 Пирожное "Картошка" глазированная
- Массовая доля сахара и жира №366 Пирожное "Картошка" глазированная
- Пищевая ценность №366 Пирожное "Картошка" глазированная
- Конструктор ганаша №366 Пирожное "Картошка" глазированная
- Стоимость сырья для №366 Пирожное "Картошка" глазированная
- Рецептура для домашнего приготовления №366 Пирожное "Картошка" глазированная
- Технологическая инструкция №366 Пирожное "Картошка" глазированная
- Рецептура №366 Пирожное "Картошка" глазированная
- Технико-технологическая карта №366 Пирожное "Картошка" глазированная