Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №366 Пирожное "Картошка" глазированная

Масса 110 г.

№366 Пирожное "Картошка" глазированная рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 531.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0  423.0  317.25 224.87 168.65 
3№099 Помада88.0  102.0  89.76 54.22 47.71 
4Какао-порошок95.0  9.0  8.55 4.78 4.54 
5Эссенция ромовая—  2.0  —  1.06 —  
Итого23.64 76.36 1000.0  763.56 531.59 405.9  
Выход23.64 76.36 1000.0  763.56 405.9  

Рецептуры

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 224.87 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  422.23 354.67 94.95 79.76 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.92 0.92 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —  0.37 —  
Итого25.05 74.95 1022.08 766.08 229.84 172.28 
Потери 2.1%16.08 3.63 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  224.87 168.65 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%74.95 10.73 8.04 2.41 1.81 
Упек/уварка 0.1%75.03 0.63 —  0.14 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%75.0  10.72 8.04 2.41 1.81 
№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 246.66 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  86.51 86.38 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  70.07 59.91 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 17.3  13.84 
5Эссенция—  3.51 —  0.87 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 319.18 199.13 
Потери 7.1%57.32 14.13 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  246.66 185.0  
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 11.33 7.07 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  51.77 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 9.42 7.07 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 133.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  420.9  50.51 56.23 6.75 
3Яйца куриные27.0  112.24 30.3  15.0  4.05 
Итого38.93 61.07 1164.48 711.2  155.58 95.02 
Потери 3.6%25.6  3.42 
Выход31.44 68.56 1000.0  685.6  133.6  91.6  
Потери до упека/уварки, усушки 1.8%61.07 20.96 12.8  2.8  1.71 
Упек/уварка 10.9%68.54 124.85 —  16.68 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.8%68.56 18.67 12.8  2.49 1.71 
№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 54.22 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  14.37 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 6.47 5.05 
4Эссенция—  2.76 —  0.15 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  64.11 48.11 
Потери 0.8%7.1  0.4  
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  54.22 47.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.26 0.2  
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  9.41 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.22 0.19 
Сводная рецептура, k=1.003009
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 531.6 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 213.98 213.66 214.62 214.3  
2Меланж27.0  144.43 39.0  144.86 39.11 
3Масло сливочное несоленое84.0  94.95 79.76 95.24 80.0  
4Мука в/с85.5  70.07 59.91 70.28 60.09 
5Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  56.23 6.75 56.4  6.77 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!80.0  17.3  13.84 17.35 13.88 
7Яйца куриные27.0  15.0  4.05 15.05 4.06 
8Вода—  14.37 —  14.41 —  
9Патока крахмальная78.0  6.47 5.05 6.49 5.06 
10Какао-порошок95.0  4.78 4.54 4.79 4.55 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.06 —  1.06 —  
12Эссенция—  1.02 —  1.02 —  
13Пудра ванильная99.85 0.92 0.92 0.92 0.92 
14Коньяк или вино десертное—  0.37 —  0.37 —  
Итого—  640.95 427.48 642.86 428.74 
Суммарные пофазные потери 5.04%21.55 
Прочие потери 0.3%1.26 
Общие потери 5.32%22.81 
Выход76.36 531.6  405.93 531.6  405.93 
Рецептура на №366 Пирожное "Картошка" глазированная содержится в справочниках: