Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №366 Пирожное "Картошка" глазированная

Масса 110 г.

рецептура № 2
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 296.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  423.0  363.78 125.42 107.86 
3№099 Помада88.0  102.0  89.76 30.24 26.61 
4Какао-порошок95.0  9.0  8.55 2.67 2.54 
5Эссенция ромовая—  2.0  —  0.59 —  
Итого18.99 81.01 1000.0  810.09 296.5  240.2  
Выход18.99 81.01 1000.0  810.09 240.2  

Рецептуры

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 137.58 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  48.25 48.18 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  39.09 33.42 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 9.65 7.72 
5Эссенция—  3.51 —  0.48 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 178.03 111.07 
Потери 7.1%57.32 7.88 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  137.58 103.19 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 6.32 3.94 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  28.88 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 5.26 3.95 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 125.42 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 34.94 34.89 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  26.2  19.39 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 0.65 0.65 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.22 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 127.52 109.96 
Потери 1.9%16.65 2.1  
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  125.42 107.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 1.21 1.04 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.33 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 1.21 1.04 
№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 30.24 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  8.02 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 3.61 2.82 
4Эссенция—  2.76 —  0.083—  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  35.76326.83 
Потери 0.8%7.1  0.22 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  30.24 26.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.14 0.11 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  5.25 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.12 0.11 
Сводная рецептура, k=1.004424
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 296.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  80.56 21.75 80.92 21.85 
2Сахар-песок99.85 72.3  72.19 72.62 72.51 
3Масло сливочное несоленое84.0  65.51 55.03 65.8  55.27 
4Мука в/с85.5  39.09 33.42 39.26 33.57 
5Сахарная пудра99.85 34.94 34.89 35.09 35.04 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  26.2  19.39 26.32 19.48 
7Крахмал картофельный80.0  9.65 7.72 9.69 7.75 
8Вода—  8.02 —  8.06 —  
9Патока крахмальная78.0  3.61 2.82 3.63 2.83 
10Какао-порошок95.0  2.67 2.54 2.68 2.55 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 0.65 0.65 0.65 0.65 
12Эссенция ромовая—  0.59 —  0.59 —  
13Эссенция—  0.56 —  0.56 —  
14Коньяк или вино десертное—  0.22 —  0.22 —  
Итого—  344.57 250.4  346.09 251.5  
Суммарные пофазные потери 4.08%10.21 
Прочие потери 0.44%1.1  
Общие потери 4.5%11.31 
Выход81.01 296.5  240.19 296.5  240.19 
Рецептура на №366 Пирожное "Картошка" глазированная содержится в справочниках: