KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Крошковые пирожные → №366 Пирожное "Картошка" глазированная → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №366 Пирожное "Картошка" глазированная рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 393.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 107.50 29.03 11.98812.89 0.73 0.78 
Сахар-песок99.8596.49 96.34 —   —   99.75 96.25 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 87.42 73.44 82.50 72.12 —/0.80 —/0.70 
Мука в/с85.5 52.16 44.59 1.09 0.57 1.59 0.83 
Сахарная пудра99.8546.62 46.55 —   —   99.80 46.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 34.97 25.88 8.57 3.00 44.56/11.39 15.58/3.98 
Крахмал картофельный80.0 12.88 10.30 —   —   0.90 0.12 
Вода—  10.70 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 4.81 3.76 0.30 0.01042.75 2.06 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 3.56 3.38 15.00 0.53 2.00 0.070
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.86 0.86 —   —   99.80 0.86 
Эссенция ромовая—  0.79 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.76 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого334.13 22.63 89.12 42.17 166.12 
Выход в готовом изделии81.0 319.09 21.6  85.11 40.3  158.64 
Массовая доля по сухим веществам319.09 26.7  85.11 49.7  158.64 
На водную фазу67.9  
Рецептуры

Рецептура на №366 Пирожное "Картошка" глазированная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: