KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Крошковые пирожные → №366 Пирожное "Картошка" глазированная → рецептура № 2 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №366 Пирожное "Картошка" глазированная рецептура № 2

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 103.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 28.33 7.65 11.9883.40 0.73 0.21 
Сахар-песок99.8525.43 25.39 —   —   99.75 25.37 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 23.04 19.35 82.50 19.01 —/0.80 —/0.18 
Мука в/с85.5 13.74 11.75 1.09 0.15 1.59 0.22 
Сахарная пудра99.8512.29 12.27 —   —   99.80 12.27 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 9.21 6.82 8.57 0.79 44.56/11.39 4.10/1.05 
Крахмал картофельный80.0 3.39 2.72 —   —   0.90 0.030
Вода—  2.82 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 1.27 0.99 0.30 —   42.75 0.54 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.94 0.89 15.00 0.14 2.00 0.020
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.23 0.23 —   —   99.80 0.23 
Эссенция ромовая—  0.21 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.20 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  0.076—   —   —   —   —   
Итого88.05 22.63 23.49 42.19 43.79 
Выход в готовом изделии81.0 84.09 21.6  22.43 40.3  41.82 
Массовая доля по сухим веществам84.09 26.7  22.43 49.7  41.82 
На водную фазу68.0  
Рецептуры

Рецептура на №366 Пирожное "Картошка" глазированная содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: