Масса 110 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №366 Пирожное "Картошка" глазированная
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 366.5 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 99.58 | 26.89 | 100.03 | 27.01 |
Сахар-песок | 89.37 | 89.24 | 89.78 | 89.64 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 80.98 | 68.02 | 81.34 | 68.33 |
Мука в/с | 48.31 | 41.31 | 48.53 | 41.49 |
Сахарная пудра | 43.19 | 43.12 | 43.38 | 43.32 |
Зарегистрироваться | 32.39 | 23.97 | 32.53 | 24.08 |
Крахмал картофельный | 11.93 | 9.54 | 11.98 | 9.59 |
Вода | 9.91 | — | 9.95 | — |
Патока крахмальная | 4.46 | 3.48 | 4.48 | 3.49 |
Какао-порошок [Скурихин] | 3.30 | 3.13 | 3.31 | 3.15 |
Зарегистрироваться | 0.80 | 0.80 | 0.80 | 0.80 |
Эссенция ромовая | 0.73 | — | 0.74 | — |
Эссенция | 0.70 | — | 0.70 | — |
Коньяк или вино десертное | 0.27 | — | 0.27 | — |
Итого | 425.91 | 309.49 | 427.83 | 310.89 |
Суммарные пофазные потери 4.1% | 12.59 | |||
Прочие потери 0.45% | 1.40 | |||
Общие потери 4.5% | 13.99 | |||
Выход | 366.50 | 296.90 | 366.50 | 296.90 |
Рецептура на №366 Пирожное "Картошка" глазированная содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №366 Пирожное "Картошка" глазированная
- Технологическая карта №366 Пирожное "Картошка" глазированная
- Энергетическая ценность №366 Пирожное "Картошка" глазированная
- Массовая доля сахара и жира №366 Пирожное "Картошка" глазированная
- Пищевая ценность №366 Пирожное "Картошка" глазированная
- Конструктор ганаша №366 Пирожное "Картошка" глазированная
- Стоимость сырья для №366 Пирожное "Картошка" глазированная
- Рецептура для домашнего приготовления №366 Пирожное "Картошка" глазированная
- Технологическая инструкция №366 Пирожное "Картошка" глазированная
- Рецептура №366 Пирожное "Картошка" глазированная
- Технико-технологическая карта №366 Пирожное "Картошка" глазированная