Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №366 Пирожное "Картошка" глазированная

Масса 110 г.

рецептура № 2
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 887.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  423.0  363.78 375.41 322.85 
3№099 Помада88.0  102.0  89.76 90.53 79.67 
4Какао-порошок95.0  9.0  8.55 7.99 7.59 
5Эссенция ромовая—  2.0  —  1.78 —  
Итого18.99 81.01 1000.0  810.09 887.51 718.96 
Выход18.99 81.01 1000.0  810.09 718.96 

Рецептуры

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 411.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  144.43 144.21 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  116.99 100.03 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 28.89 23.11 
5Эссенция—  3.51 —  1.45 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 532.89 332.46 
Потери 7.1%57.32 23.61 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  411.8  308.85 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 18.92 11.8  
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  86.43 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 15.73 11.8  
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 375.41 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 104.58 104.42 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  78.43 58.04 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 1.93 1.93 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.65 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 381.68 329.11 
Потери 1.9%16.65 6.26 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  375.41 322.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 3.62 3.12 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -0.99 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 3.63 3.12 
№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 90.53 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  24.0  —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 10.8  8.42 
4Эссенция—  2.76 —  0.25 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  107.04 80.3  
Потери 0.8%7.1  0.63 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  90.53 79.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.43 0.32 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  15.72 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.36 0.32 
Сводная рецептура, k=1.004493
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 887.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  241.13 65.11 242.21 65.4  
2Сахар-песок99.85 216.42 216.1  217.39 217.06 
3Масло сливочное несоленое84.0  196.09 164.72 196.97 165.45 
4Мука в/с85.5  116.99 100.03 117.52 100.48 
5Сахарная пудра99.85 104.58 104.42 105.05 104.89 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  78.43 58.04 78.78 58.3  
7Крахмал картофельный80.0  28.89 23.11 29.02 23.22 
8Вода—  24.0  —  24.11 —  
9Патока крахмальная78.0  10.8  8.42 10.85 8.46 
10Какао-порошок95.0  7.99 7.59 8.03 7.63 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 1.93 1.93 1.94 1.94 
12Эссенция ромовая—  1.78 —  1.79 —  
13Эссенция—  1.7  —  1.71 —  
14Коньяк или вино десертное—  0.65 —  0.65 —  
Итого—  1031.38 749.47 1036.02 752.83 
Суммарные пофазные потери 4.07%30.51 
Прочие потери 0.45%3.36 
Общие потери 4.5%33.87 
Выход81.01 887.5  718.96 887.5  718.96 
Рецептура на №366 Пирожное "Картошка" глазированная содержится в справочниках: