Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №366 Пирожное "Картошка" глазированная

Масса 110 г.

№366 Пирожное "Картошка" глазированная рецептура № 2
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 951.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№046 Крем сливочный (основной)86.0  423.0  363.78 402.48 346.13 
3№099 Помада88.0  102.0  89.76 97.05 85.4  
4Какао-порошок95.0  9.0  8.55 8.56 8.13 
5Эссенция ромовая—  2.0  —  1.9  —  
Итого18.99 81.01 1000.0  810.09 951.49 770.79 
Выход18.99 81.01 1000.0  810.09 770.79 

Рецептуры

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 441.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  154.85 154.62 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  125.43 107.24 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 30.97 24.78 
5Эссенция—  3.51 —  1.55 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 571.32 356.44 
Потери 7.1%57.32 25.31 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  441.5  331.13 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 20.28 12.65 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  92.66 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 16.87 12.65 
№046 Крем сливочный (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 402.48 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахарная пудра99.85 278.57 278.15 112.12 111.95 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром74.0  208.92 154.6  84.09 62.23 
4Пудра ванильная99.85 5.15 5.14 2.07 2.07 
5Коньяк или вино десертное—  1.72 —  0.69 —  
Итого13.77 86.23 1016.69 876.65 409.2  352.84 
Потери 1.9%16.65 6.71 
Выход14.0 86.0  1000.0  860.0  402.48 346.13 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%86.23 9.65 8.32 3.88 3.35 
Упек/уварка -0.3%85.97 -2.64 —  -1.06 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%86.0  9.68 8.32 3.9  3.35 
№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 97.05 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  25.73 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 11.58 9.03 
4Эссенция—  2.76 —  0.27 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  114.76 86.09 
Потери 0.8%7.1  0.69 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  97.05 85.4  
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.46 0.35 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  16.85 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.39 0.34 
Сводная рецептура, k=1.004519
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 951.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!27.0  258.52 69.8  259.69 70.12 
2Сахар-песок99.85 232.03 231.68 233.08 232.73 
3Масло сливочное несоленое84.0  210.23 176.59 211.18 177.39 
4Мука в/с85.5  125.43 107.24 126.0  107.73 
5Сахарная пудра99.85 112.12 111.95 112.63 112.46 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!74.0  84.09 62.23 84.47 62.51 
7Крахмал картофельный80.0  30.97 24.78 31.11 24.89 
8Вода—  25.73 —  25.85 —  
9Патока крахмальная78.0  11.58 9.03 11.63 9.07 
10Какао-порошок95.0  8.56 8.13 8.6  8.17 
11Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 2.07 2.07 2.08 2.08 
12Эссенция ромовая—  1.9  —  1.91 —  
13Эссенция—  1.82 —  1.83 —  
14Коньяк или вино десертное—  0.69 —  0.69 —  
Итого—  1105.74 803.5  1110.75 807.15 
Суммарные пофазные потери 4.07%32.69 
Прочие потери 0.45%3.65 
Общие потери 4.5%36.34 
Выход81.01 951.5  770.81 951.5  770.81 
Рецептура на №366 Пирожное "Картошка" глазированная содержится в справочниках: