Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №366 Пирожное "Картошка" глазированная

Масса 110 г.

рецептура № 3
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 273.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№074 Крем "Гляссе"78.0  423.0  329.94 115.78 90.31 
3№099 Помада88.0  102.0  89.76 27.92 24.57 
4Какао-порошок95.0  9.0  8.55 2.46 2.34 
5Эссенция ромовая—  2.0  —  0.55 —  
Итого22.37 77.63 1000.0  776.25 273.71 212.47 
Выход22.37 77.63 1000.0  776.25 212.47 

Рецептуры

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 127 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  44.54 44.47 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  36.08 30.85 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 8.91 7.13 
5Эссенция—  3.51 —  0.45 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 164.34 102.53 
Потери 7.1%57.32 7.28 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  127.0  95.25 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 5.83 3.64 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  26.65 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 4.85 3.64 
№074 Крем "Гляссе" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 115.78 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 395.48 394.89 45.79 45.72 
3Яйца куриные27.0  237.29 64.07 27.47 7.42 
4Пудра ванильная99.85 3.95 3.94 0.46 0.46 
5Коньяк или вино десертное—  1.98 —  0.23 —  
Итого23.12 76.88 1034.18 795.1  119.74 92.06 
Потери 1.9%15.1  1.75 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  115.78 90.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%76.88 9.82 7.55 1.14 0.88 
Упек/уварка 1.4%77.97 14.68 —  1.7  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%78.0  9.68 7.55 1.12 0.87 
№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 27.92 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  7.4  —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 3.33 2.6  
4Эссенция—  2.76 —  0.077—  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  33.00724.77 
Потери 0.8%7.1  0.2  
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  27.92 24.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.13 0.1  
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  4.85 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.11 0.1  
Сводная рецептура, k=1.003526
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 273.7 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 112.53 112.36 112.93 112.76 
2Меланж27.0  74.36 20.08 74.62 20.15 
3Масло сливочное несоленое84.0  45.79 38.46 45.95 38.6  
4Мука в/с85.5  36.08 30.85 36.21 30.96 
5Яйца куриные27.0  27.47 7.42 27.57 7.44 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!80.0  8.91 7.13 8.94 7.15 
7Вода—  7.4  —  7.43 —  
8Патока крахмальная78.0  3.33 2.6  3.34 2.61 
9Какао-порошок95.0  2.46 2.34 2.47 2.35 
10Эссенция ромовая—  0.55 —  0.55 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.53 —  0.53 —  
12Пудра ванильная99.85 0.46 0.46 0.46 0.46 
13Коньяк или вино десертное—  0.23 —  0.23 —  
Итого—  320.1  221.7  321.23 222.48 
Суммарные пофазные потери 4.16%9.23 
Прочие потери 0.35%0.78 
Общие потери 4.5%10.01 
Выход77.63 273.7  212.47 273.7  212.47 
Рецептура на №366 Пирожное "Картошка" глазированная содержится в справочниках: