Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №366 Пирожное "Картошка" глазированная

Масса 110 г.

рецептура № 3
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 623.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№074 Крем "Гляссе"78.0  423.0  329.94 263.74 205.72 
3№099 Помада88.0  102.0  89.76 63.6  55.97 
4Какао-порошок95.0  9.0  8.55 5.61 5.33 
5Эссенция ромовая—  2.0  —  1.25 —  
Итого22.37 77.63 1000.0  776.25 623.5  484.0  
Выход22.37 77.63 1000.0  776.25 484.0  

Рецептуры

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 289.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  101.47 101.32 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  82.19 70.27 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 20.29 16.23 
5Эссенция—  3.51 —  1.02 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 374.37 233.56 
Потери 7.1%57.32 16.58 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  289.3  216.98 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 13.29 8.29 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  60.72 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 11.05 8.29 
№074 Крем "Гляссе" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 263.74 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 395.48 394.89 104.3  104.14 
3Яйца куриные27.0  237.29 64.07 62.58 16.9  
4Пудра ванильная99.85 3.95 3.94 1.04 1.04 
5Коньяк или вино десертное—  1.98 —  0.52 —  
Итого23.12 76.88 1034.18 795.1  272.74 209.69 
Потери 1.9%15.1  3.97 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  263.74 205.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%76.88 9.82 7.55 2.59 1.99 
Упек/уварка 1.4%77.97 14.68 —  3.87 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%78.0  9.68 7.55 2.55 1.99 
№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 63.6 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  16.86 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 7.59 5.92 
4Эссенция—  2.76 —  0.18 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  75.21 56.42 
Потери 0.8%7.1  0.45 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  63.6  55.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.3  0.23 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  11.04 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.26 0.23 
Сводная рецептура, k=1.003598
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 623.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 256.35 255.97 257.27 256.88 
2Меланж27.0  169.4  45.74 170.01 45.9  
3Масло сливочное несоленое84.0  104.3  87.61 104.68 87.93 
4Мука в/с85.5  82.19 70.27 82.49 70.53 
5Яйца куриные27.0  62.58 16.9  62.81 16.96 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!80.0  20.29 16.23 20.36 16.29 
7Вода—  16.86 —  16.92 —  
8Патока крахмальная78.0  7.59 5.92 7.62 5.94 
9Какао-порошок95.0  5.61 5.33 5.63 5.35 
10Эссенция ромовая—  1.25 —  1.25 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.2  —  1.2  —  
12Пудра ванильная99.85 1.04 1.04 1.04 1.04 
13Коньяк или вино десертное—  0.52 —  0.52 —  
Итого—  729.18 505.01 731.8  506.82 
Суммарные пофазные потери 4.16%20.99 
Прочие потери 0.36%1.81 
Общие потери 4.5%22.8  
Выход77.63 623.5  484.02 623.5  484.02 
Рецептура на №366 Пирожное "Картошка" глазированная содержится в справочниках: