Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №366 Пирожное "Картошка" глазированная

Масса 110 г.

№366 Пирожное "Картошка" глазированная рецептура № 3
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 931.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№074 Крем "Гляссе"78.0  423.0  329.94 394.02 307.34 
3№099 Помада88.0  102.0  89.76 95.01 83.61 
4Какао-порошок95.0  9.0  8.55 8.38 7.96 
5Эссенция ромовая—  2.0  —  1.86 —  
Итого22.37 77.63 1000.0  776.25 931.49 723.08 
Выход22.37 77.63 1000.0  776.25 723.08 

Рецептуры

№001а Крошка бисквитного полуфабриката №1 основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 432.22 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 350.73 350.2  151.59 151.36 
3Мука в/с85.5  284.09 242.9  122.79 104.99 
4Крахмал картофельный80.0  70.15 56.12 30.32 24.26 
5Эссенция—  3.51 —  1.52 —  
Итого37.61 62.39 1294.03 807.32 559.31 348.94 
Потери 7.1%57.32 24.77 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  432.22 324.17 
Потери до упека/уварки, усушки 3.55%62.39 45.94 28.66 19.86 12.39 
Упек/уварка 16.8%74.99 209.88 —  90.71 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.55%75.0  38.21 28.66 16.52 12.39 
№074 Крем "Гляссе" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 394.02 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 395.48 394.89 155.83 155.6  
3Яйца куриные27.0  237.29 64.07 93.5  25.25 
4Пудра ванильная99.85 3.95 3.94 1.56 1.56 
5Коньяк или вино десертное—  1.98 —  0.78 —  
Итого23.12 76.88 1034.18 795.1  407.5  313.31 
Потери 1.9%15.1  5.97 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  394.02 307.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95%76.88 9.82 7.55 3.87 2.98 
Упек/уварка 1.4%77.97 14.68 —  5.78 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.95%78.0  9.68 7.55 3.81 2.97 
№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 95.01 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  25.19 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 11.33 8.84 
4Эссенция—  2.76 —  0.26 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  112.34 84.29 
Потери 0.8%7.1  0.68 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  95.01 83.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.45 0.34 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  16.49 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.38 0.33 
Сводная рецептура, k=1.00357
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 931.5 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 382.98 382.41 384.35 383.77 
2Меланж27.0  253.09 68.33 253.99 68.58 
3Масло сливочное несоленое84.0  155.83 130.9  156.39 131.37 
4Мука в/с85.5  122.79 104.99 123.23 105.36 
5Яйца куриные27.0  93.5  25.25 93.83 25.33 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!80.0  30.32 24.26 30.43 24.34 
7Вода—  25.19 —  25.28 —  
8Патока крахмальная78.0  11.33 8.84 11.37 8.87 
9Какао-порошок95.0  8.38 7.96 8.41 7.99 
10Эссенция ромовая—  1.86 —  1.87 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.78 —  1.79 —  
12Пудра ванильная99.85 1.56 1.56 1.57 1.57 
13Коньяк или вино десертное—  0.78 —  0.78 —  
Итого—  1089.39 754.5  1093.29 757.18 
Суммарные пофазные потери 4.16%31.38 
Прочие потери 0.35%2.68 
Общие потери 4.5%34.06 
Выход77.63 931.5  723.12 931.5  723.12 
Рецептура на №366 Пирожное "Картошка" глазированная содержится в справочниках: