Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №367 Пирожное "Любительское"
Масса 90 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 159.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 49.33 | 36.51 | 50.30 | 37.22 |
Сахар-песок | 34.75 | 34.70 | 35.43 | 35.38 |
Обрезки от тортов и пирожных | 24.17 | 16.92 | 24.65 | 17.25 |
Вода | 18.73 | — | 19.09 | — |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 16.64 | 13.98 | 16.97 | 14.25 |
Зарегистрироваться | 10.58 | 1.27 | 10.78 | 1.29 |
Мука в/с | 10.39 | 8.88 | 10.59 | 9.05 |
Меланж | 10.12 | 2.73 | 10.32 | 2.79 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 2.82 | 0.76 | 2.88 | 0.78 |
Какао-порошок [Скурихин] | 2.14 | 2.03 | 2.18 | 2.07 |
Зарегистрироваться | 1.40 | — | 1.42 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.43 | — | 0.44 | — |
Эссенция | 0.13 | — | 0.13 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.085 | 0.043 | 0.087 | 0.043 |
Пудра ванильная | 0.083 | 0.083 | 0.084 | 0.084 |
Зарегистрироваться | 0.055 | — | 0.056 | — |
Коньяк | 0.052 | — | 0.053 | — |
Итого | 181.89 | 117.90 | 185.46 | 120.22 |
Суммарные пофазные потери 4.0% | 4.66 | |||
Прочие потери 1.9% | 2.31 | |||
Общие потери 5.8% | 6.97 | |||
Выход | 159.20 | 113.25 | 159.20 | 113.25 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №367 Пирожное "Любительское"
- Технологическая карта №367 Пирожное "Любительское"
- Энергетическая ценность №367 Пирожное "Любительское"
- Массовая доля сахара и жира №367 Пирожное "Любительское"
- Пищевая ценность №367 Пирожное "Любительское"
- Конструктор ганаша №367 Пирожное "Любительское"
- Стоимость сырья для №367 Пирожное "Любительское"
- Рецептура для домашнего приготовления №367 Пирожное "Любительское"
- Технологическая инструкция №367 Пирожное "Любительское"
- Рецептура №367 Пирожное "Любительское"
- Технико-технологическая карта №367 Пирожное "Любительское"