Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 748.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 217.02 216.69 — — 99.75216.48
Мука в/с85.5  179.32 153.32 1.091.951.592.85
Начинка фруктовая74.0  173.04 128.05 — — 71.6 123.9 
Масло сливочное несоленое84.0  86.33 72.52 82.5 71.22—/0.8 —/0.69
Ядро ореха (сырое)94.0  79.73 74.95 45.2 36.044.2 3.35
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  65.78 7.89 — — 0.940.62
Меланж27.0  20.15 5.44 11.992.420.730.15
Патока крахмальная78.0  19.22 14.99 0.3 0.0642.758.22
Эссенция—  0.74 —  — — — — 
Соль96.5  0.58 0.56 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.14 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.14 0.07 — — — — 
Итого674.48 14.91111.6947.54356.02
Выход в готовом изделии86.19 645.48 14.3 106.8945.5 340.71
Массовая доля по сухим веществам645.48 16.6 106.8952.8 340.71
На водную фазу76.7 

Рецептуры

Рецептура на №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное) содержится в справочниках: