Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 843.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 244.35 243.98 — — 99.75243.74
Мука в/с85.5  201.9  172.62 1.092.2 1.593.21
Начинка фруктовая74.0  194.83 144.17 — — 71.6 139.5 
Масло сливочное несоленое84.0  97.21 81.66 82.5 80.2 —/0.8 —/0.78
Ядро ореха (сырое)94.0  89.77 84.38 45.2 40.584.2 3.77
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  74.06 8.89 — — 0.940.7 
Меланж27.0  22.68 6.12 11.992.720.730.17
Патока крахмальная78.0  21.65 16.89 0.3 0.0642.759.26
Эссенция—  0.83 —  — — — — 
Соль96.5  0.65 0.63 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.16 —  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.16 0.08 — — — — 
Итого759.42 14.91125.7647.54400.86
Выход в готовом изделии86.19 726.75 14.3 120.3545.5 383.62
Массовая доля по сухим веществам726.75 16.6 120.3552.8 383.62
На водную фазу76.7 

Рецептуры