Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 467.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85135.44 135.23 —   —   99.75 135.10 
Мука в/с85.5 111.91 95.68 1.09 1.22 1.59 1.78 
Начинка фруктовая74.0 107.99 79.91 —   —   71.50 77.21 
Масло сливочное несоленое84.0 53.88 45.26 82.50 44.45 —/0.80 —/0.43 
Ядро ореха (сырое)94.0 49.76 46.77 45.20 22.49 4.20 2.09 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 41.05 4.93 —   —   0.9450.39 
Меланж27.0 12.57 3.39 11.9881.51 0.73 0.090
Патока крахмальная78.0 12.00 9.36 0.30 0.04042.75 5.13 
Эссенция—  0.46 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.36 0.35 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.091—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0910.045—   —   —   —   
Итого420.93 14.91 69.71 47.51 222.07 
Выход в готовом изделии86.2 402.83 14.3  66.71 45.5  212.52 
Массовая доля по сухим веществам402.83 16.6  66.71 52.8  212.52 
На водную фазу76.7  

Рецептуры

Рецептура на №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное) содержится в справочниках: