KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Комбинированные пирожные → №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное) → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное) рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 621.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85180.09 179.82 —   —   99.75 179.64 
Мука в/с85.5 148.81 127.23 1.09 1.62 1.59 2.37 
Начинка фруктовая74.0 143.59 106.26 —   —   71.50 102.67 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 71.64 60.18 82.50 59.10 —/0.80 —/0.57 
Ядро ореха (сырое)94.0 66.17 62.20 45.20 29.91 4.20 2.78 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 54.59 6.55 —   —   0.9450.52 
Меланж27.0 16.72 4.51 11.9882.00 0.73 0.12 
Патока крахмальная78.0 15.95 12.44 0.30 0.05042.75 6.82 
Эссенция—  0.61 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.48 0.46 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.12 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.12 0.060—   —   —   —   
Итого559.71 14.91 92.68 47.51 295.29 
Выход в готовом изделии86.2 535.64 14.3  88.69 45.5  282.59 
Массовая доля по сухим веществам535.64 16.6  88.69 52.8  282.59 
На водную фазу76.7  
Рецептуры

Рецептура на №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: