Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 452.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85131.21 131.01 —   —   99.75 130.88 
Мука в/с85.5 108.41 92.69 1.09 1.18 1.59 1.72 
Начинка фруктовая74.0 104.62 77.42 —   —   71.60 74.91 
Масло сливочное несоленое84.0 52.19 43.84 82.50 43.06 —/0.80 —/0.42 
Ядро ореха (сырое)94.0 48.21 45.31 45.20 21.79 4.20 2.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 39.77 4.77 —   —   0.9450.38 
Меланж27.0 12.18 3.29 11.9881.46 0.73 0.090
Патока крахмальная78.0 11.62 9.07 0.30 0.03042.75 4.97 
Эссенция—  0.45 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.35 0.34 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.088—   —   —   —   —   
Сода пищевая50.0 0.0880.044—   —   —   —   
Итого407.78 14.91 67.52 47.54 215.24 
Выход в готовом изделии86.2 390.25 14.3  64.62 45.5  205.99 
Массовая доля по сухим веществам390.25 16.6  64.62 52.8  205.99 
На водную фазу76.7  

Рецептуры

Рецептура на №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное) содержится в справочниках: