KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 877.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85254.18 253.80 —   —   99.75 253.54 
Мука в/с85.5 210.03 179.57 1.09 2.29 1.59 3.34 
Начинка фруктовая74.0 202.67 149.97 —   —   71.50 144.91 
Масло сливочное несоленое84.0 101.12 84.94 82.50 83.42 —/0.80 —/0.81 
Ядро ореха (сырое)94.0 93.39 87.78 45.20 42.21 4.20 3.92 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 77.05 9.25 —   —   0.9450.73 
Меланж27.0 23.59 6.37 11.9882.83 0.73 0.17 
Патока крахмальная78.0 22.52 17.56 0.30 0.07042.75 9.63 
Эссенция—  0.87 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.67 0.65 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.17 0.085—   —   —   —   
Итого789.99 14.91 130.82 47.51 416.77 
Выход в готовом изделии86.2 756.02 14.3  125.19 45.5  398.85 
Массовая доля по сухим веществам756.02 16.6  125.19 52.8  398.85 
На водную фазу76.7  

Рецептуры

Рецептура на №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное) содержится в справочниках: