Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №370 Пирожное "Варшавское" (нарезное)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 285.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 82.64 82.52 — — 99.7582.43
Мука в/с85.5  68.28 58.38 1.090.741.591.09
Начинка фруктовая74.0  65.89 48.76 — — 71.6 47.18
Масло сливочное несоленое84.0  32.88 27.62 82.5 27.13—/0.8 —/0.26
Ядро ореха (сырое)94.0  30.36 28.54 45.2 13.724.2 1.28
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0  25.04 3.0  — — 0.940.24
Меланж27.0  7.67 2.07 11.990.920.730.06
Патока крахмальная78.0  7.32 5.71 0.3 0.0242.753.13
Эссенция—  0.28 —  — — — — 
Соль96.5  0.22 0.21 — — — — 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.055—  — — — — 
Сода пищевая50.0  0.0550.028— — — — 
Итого256.83814.9142.5347.54135.58
Выход в готовом изделии86.19 245.81 14.3 40.7 45.5 129.76
Массовая доля по сухим веществам245.81 16.6 40.7 52.8 129.76
На водную фазу76.7 

Рецептуры