Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №373 Пирожное "Нежность" (нарезное)
Масса 80 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 556.9 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 166.63 | 142.47 | 171.29 | 146.46 |
Сахар-песок | 157.03 | 156.80 | 161.42 | 161.18 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 131.51 | 110.46 | 135.18 | 113.55 |
Меланж | 82.28 | 22.22 | 84.58 | 22.84 |
Сироп из клюквенного варенья | 33.97 | 24.46 | 34.92 | 25.14 |
Зарегистрироваться | 33.41 | 4.01 | 34.35 | 4.12 |
Вода | 19.80 | — | 20.35 | — |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 8.91 | 2.41 | 9.16 | 2.47 |
Крахмал картофельный | 7.77 | 6.22 | 7.99 | 6.39 |
Коньяк или вино десертное | 1.90 | — | 1.95 | — |
Зарегистрироваться | 0.89 | — | 0.92 | — |
Пудра ванильная | 0.55 | 0.55 | 0.56 | 0.56 |
Соль | 0.50 | 0.48 | 0.51 | 0.50 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.13 | — | 0.13 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.13 | 0.063 | 0.13 | 0.065 |
Зарегистрироваться | 0.067 | — | 0.069 | — |
Итого | 645.48 | 470.13 | 663.53 | 483.28 |
Суммарные пофазные потери 3.2% | 14.88 | |||
Прочие потери 2.7% | 13.15 | |||
Общие потери 5.8% | 28.03 | |||
Выход | 556.90 | 455.25 | 556.90 | 455.25 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №373 Пирожное "Нежность" (нарезное)
- Технологическая карта №373 Пирожное "Нежность" (нарезное)
- Энергетическая ценность №373 Пирожное "Нежность" (нарезное)
- Массовая доля сахара и жира №373 Пирожное "Нежность" (нарезное)
- Пищевая ценность №373 Пирожное "Нежность" (нарезное)
- Конструктор ганаша №373 Пирожное "Нежность" (нарезное)
- Стоимость сырья для №373 Пирожное "Нежность" (нарезное)
- Рецептура для домашнего приготовления №373 Пирожное "Нежность" (нарезное)
- Технологическая инструкция №373 Пирожное "Нежность" (нарезное)
- Рецептура №373 Пирожное "Нежность" (нарезное)
- Технико-технологическая карта №373 Пирожное "Нежность" (нарезное)