Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
Масса 65 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 269.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 158.42 | 158.18 | 165.72 | 165.47 |
Пюре абрикосовое | 52.78 | 5.28 | 55.22 | 5.52 |
Белок яичный сырой | 50.73 | 6.09 | 53.07 | 6.37 |
Начинка фруктовая | 42.10 | 31.16 | 44.04 | 32.59 |
Мука в/с | 21.28 | 18.19 | 22.26 | 19.03 |
Зарегистрироваться | 18.68 | 8.59 | 19.54 | 8.99 |
Ядро ореха жареное | 4.20 | 4.09 | 4.39 | 4.28 |
Пудра ванильная | 0.45 | 0.45 | 0.48 | 0.47 |
Эссенция | 0.12 | — | 0.13 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.083 | 0.081 | 0.087 | 0.085 |
Итого | 348.86 | 232.12 | 364.94 | 242.82 |
Суммарные пофазные потери 3.0% | 7.03 | |||
Прочие потери 4.4% | 10.70 | |||
Общие потери 7.3% | 17.73 | |||
Выход | 269.20 | 225.10 | 269.20 | 225.10 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Технологическая карта №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Энергетическая ценность №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Массовая доля сахара и жира №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Пищевая ценность №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Конструктор ганаша №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Стоимость сырья для №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Рецептура для домашнего приготовления №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Технологическая инструкция №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Рецептура №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Технико-технологическая карта №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"