Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.
Все группы → Все изделия → Пирожные → Комбинированные пирожные → №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"

Масса 65 г.

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 32.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2№023 Воздушный96.5  234.0  225.81 7.53 7.27 
3№005 Бисквит круглый84.0  203.0  170.52 6.54 5.49 
4Начинка фруктовая74.0  156.4  115.74 5.04 3.73 
5Ядро ореха жареное97.5  15.6  15.21 0.5  0.49 
Итого16.38 83.62 1000.0  836.17 32.2  26.93 
Выход16.38 83.62 1000.0  836.17 26.93 

Рецептуры

№115 Мармелад абрикосовый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 12.59 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Пюре абрикосовое10.0  501.46 50.15 6.31 0.63 
Итого36.09 63.91 1253.66 801.22 15.78 10.09 
Потери 1.4%11.22 0.14 
Выход21.0 79.0  1000.0  790.0  12.59 9.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.7%63.91 8.78 5.61 0.11 0.07 
Упек/уварка 19.1%79.0  237.78 —  2.99 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.7%79.0  7.1  5.61 0.09 0.07 
№023 Воздушный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 7.53 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Белок яичный сырой12.0  360.54 43.26 2.71 0.33 
3Пудра ванильная99.85 7.21 7.2  0.0540.054
Итого23.98 76.02 1329.19 1010.46 10.0047.614
Потери 4.5%45.46 0.344
Выход3.5 96.5  1000.0  965.0  7.53 7.27 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25%76.02 29.9  22.73 0.23 0.17 
Упек/уварка 21.2%96.47 275.74 —  2.08 —  
Потери после упека/уварки, усушки 2.25%96.5  23.55 22.73 0.18 0.17 
№005 Бисквит круглый основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 6.54 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!
2Мука в/с85.5  389.37 332.91 2.55 2.18 
3Желток яичный сырой46.0  341.88 157.26 2.24 1.03 
4Сахар-песок99.85 341.88 341.37 2.24 2.24 
5Эссенция—  2.28 —  0.015—  
6Зарегистрироваться － это бесплатно!
Итого43.73 56.27 1589.73 894.57 10.4055.86 
Потери 6.1%54.57 0.37 
Выход16.0 84.0  1000.0  840.0  6.54 5.49 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%56.27 48.49 27.29 0.32 0.18 
Упек/уварка 33.0%83.99 508.76 —  3.33 —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%84.0  32.48 27.28 0.21 0.18 
Сводная рецептура, k=1.045967
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 32.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться － это бесплатно!99.85 18.95 18.92 19.82 19.79 
2Пюре абрикосовое10.0  6.31 0.63 6.6  0.66 
3Белок яичный сырой12.0  6.06 0.73 6.34 0.76 
4Начинка фруктовая74.0  5.04 3.73 5.27 3.9  
5Мука в/с85.5  2.55 2.18 2.67 2.28 
6Зарегистрироваться － это бесплатно!46.0  2.24 1.03 2.34 1.08 
7Ядро ореха жареное97.5  0.5  0.49 0.52 0.51 
8Пудра ванильная99.85 0.0540.0540.0560.056
9Эссенция—  0.015—  0.016—  
10Лимонная кислота98.0  0.01 0.01 0.01 0.01 
Итого—  41.72927.77443.64229.046
Суммарные пофазные потери 3.04%0.844
Прочие потери 4.38%1.272
Общие потери 7.3%2.116
Выход83.62 32.2  26.93 32.2  26.93 
Рецептура на №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы: