Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 281.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 173.36 173.1  — — 99.75172.93
Пюре абрикосовое10.0  57.77 5.78 0.060.035.333.08
Белок яичный сырой12.0  55.52 6.66 — — 0.940.52
Начинка фруктовая74.0  46.07 34.09 — — 71.6 32.99
Мука в/с85.5  23.29 19.91 1.090.251.590.37
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0  20.44 9.4  28.7 5.87— — 
Ядро ореха жареное97.5  4.59 4.48 52.0 2.391.0 0.05
Пудра ванильная99.85 0.5  0.5  — — 99.8 0.5 
Эссенция—  0.14 —  — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.0910.089— — — — 
Итого254.0093.038.5474.73210.44
Выход в готовом изделии83.62 235.47 2.8 7.9269.3 195.08
Массовая доля по сухим веществам235.47 3.4 7.9282.8 195.08
На водную фазу80.9 

Рецептуры