Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 530.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85326.83 326.34 —   —   99.75 326.01 
Пюре абрикосовое10.0 108.89 10.89 0.0600.0705.33 5.80 
Белок яичный сырой12.0 104.67 12.56 —   —   0.9450.99 
Начинка фруктовая74.0 86.86 64.28 —   —   71.60 62.19 
Мука в/с85.5 43.90 37.53 1.09 0.48 1.59 0.70 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 38.54 17.73 28.70411.06 —   —   
Ядро ореха жареное97.5 8.66 8.45 52.00 4.50 1.00 0.090
Пудра ванильная99.850.94 0.94 —   —   99.80 0.94 
Эссенция—  0.26 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота98.0 0.17 0.17 —   —   —   —   
Итого478.88 3.03 16.11 74.73 396.72 
Выход в готовом изделии83.6 443.92 2.8  14.93 69.3  367.76 
Массовая доля по сухим веществам443.92 3.4  14.93 82.8  367.76 
На водную фазу80.9  

Рецептуры

Рецептура на №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное" содержится в справочниках: