Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 334.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85206.17 205.86 —   —   99.75 205.65 
Пюре абрикосовое10.0 68.69 6.87 0.0600.0405.33 3.66 
Белок яичный сырой12.0 66.03 7.92 —   —   0.9450.62 
Начинка фруктовая74.0 54.79 40.55 —   —   71.50 39.17 
Мука в/с85.5 27.69 23.68 1.09 0.30 1.59 0.44 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 24.31 11.18 28.7046.98 —   —   
Ядро ореха жареное97.5 5.47 5.33 52.00 2.84 1.00 0.050
Пудра ванильная99.850.59 0.59 —   —   99.80 0.59 
Эссенция—  0.16 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.11 0.11 —   —   —   —   
Итого302.08 3.03 10.16 74.70 250.18 
Выход в готовом изделии83.6 280.03 2.8  9.42 69.3  231.92 
Массовая доля по сухим веществам280.03 3.4  9.42 82.8  231.92 
На водную фазу80.9  

Рецептуры

Рецептура на №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное" содержится в справочниках: