KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 40.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8525.12 25.08 —   —   99.75 25.06 
Пюре абрикосовое10.0 8.37 0.84 0.0600.0105.33 0.45 
Белок яичный сырой12.0 8.04 0.97 —   —   0.9450.080
Начинка фруктовая74.0 6.68 4.94 —   —   71.50 4.78 
Мука в/с85.5 3.37 2.88 1.09 0.0401.59 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 2.96 1.36 28.7040.85 —   —   
Ядро ореха жареное97.5 0.67 0.65 52.00 0.35 1.00 0.010
Пудра ванильная99.850.0720.072—   —   99.80 0.070
Эссенция—  0.020—   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0130.013—   —   —   —   
Итого36.80 3.06 1.25 74.75 30.50 
Выход в готовом изделии83.6 34.12 2.8  1.16 69.3  28.28 
Массовая доля по сухим веществам34.12 3.4  1.16 82.9  28.28 
На водную фазу80.9  

Рецептуры

Рецептура на №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное" содержится в справочниках: