Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 887.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85 546.44 545.62 — — 99.75545.07
Пюре абрикосовое10.0  182.06 18.21 0.060.115.339.7 
Белок яичный сырой12.0  175.0  21.0  — — 0.941.65
Начинка фруктовая74.0  145.22 107.46 — — 71.6 103.98
Мука в/с85.5  73.4  62.76 1.090.8 1.591.17
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0  64.44 29.64 28.7 18.49— — 
Ядро ореха жареное97.5  14.49 14.13 52.0 7.531.0 0.14
Пудра ванильная99.85 1.57 1.57 — — 99.8 1.57
Эссенция—  0.43 —  — — — — 
Лимонная кислота98.0  0.28 0.27 — — — — 
Итого800.66 3.0326.9374.73663.28
Выход в готовом изделии83.62 742.21 2.8 24.9669.3 614.86
Массовая доля по сухим веществам742.21 3.4 24.9682.8 614.86
На водную фазу80.9 

Рецептуры

Рецептура на №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное" содержится в справочниках: