Масса 65 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 794 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 467.26 | 466.56 | 488.80 | 488.06 |
Пюре абрикосовое | 155.68 | 15.57 | 162.86 | 16.29 |
Белок яичный сырой | 149.64 | 17.96 | 156.54 | 18.78 |
Начинка фруктовая | 124.18 | 91.89 | 129.91 | 96.13 |
Мука в/с | 62.76 | 53.66 | 65.65 | 56.13 |
Зарегистрироваться | 55.10 | 25.35 | 57.64 | 26.52 |
Ядро ореха жареное | 12.39 | 12.08 | 12.96 | 12.63 |
Пудра ванильная | 1.34 | 1.34 | 1.40 | 1.40 |
Эссенция | 0.37 | — | 0.38 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.24 | 0.24 | 0.26 | 0.25 |
Итого | 1028.97 | 684.64 | 1076.39 | 716.20 |
Суммарные пофазные потери 3.0% | 20.72 | |||
Прочие потери 4.4% | 31.56 | |||
Общие потери 7.3% | 52.28 | |||
Выход | 794.00 | 663.92 | 794.00 | 663.92 |
Рецептура на №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Технологическая карта №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Энергетическая ценность №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Массовая доля сахара и жира №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Пищевая ценность №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Конструктор ганаша №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Стоимость сырья для №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Рецептура для домашнего приготовления №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Технологическая инструкция №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Рецептура №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Технико-технологическая карта №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"