Масса 65 г.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 519.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 305.60 | 305.14 | 319.69 | 319.21 |
Пюре абрикосовое | 101.82 | 10.18 | 106.51 | 10.65 |
Белок яичный сырой | 97.87 | 11.74 | 102.38 | 12.29 |
Начинка фруктовая | 81.22 | 60.10 | 84.96 | 62.87 |
Мука в/с | 41.05 | 35.09 | 42.94 | 36.71 |
Зарегистрироваться | 36.04 | 16.58 | 37.70 | 17.34 |
Ядро ореха жареное | 8.10 | 7.90 | 8.47 | 8.26 |
Пудра ванильная | 0.88 | 0.87 | 0.92 | 0.92 |
Эссенция | 0.24 | — | 0.25 | — |
Лимонная кислота (E330) | 0.16 | 0.16 | 0.17 | 0.16 |
Итого | 672.97 | 447.78 | 703.99 | 468.42 |
Суммарные пофазные потери 3.0% | 13.55 | |||
Прочие потери 4.4% | 20.64 | |||
Общие потери 7.3% | 34.19 | |||
Выход | 519.30 | 434.22 | 519.30 | 434.22 |
Рецептура на №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Технологическая карта №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Энергетическая ценность №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Массовая доля сахара и жира №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Пищевая ценность №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Конструктор ганаша №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Стоимость сырья для №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Рецептура для домашнего приготовления №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Технологическая инструкция №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Рецептура №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"
- Технико-технологическая карта №375 Пирожное "Бисквитно-воздушное"