Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пирожные → Вафельные пирожные → №376 Пирожное "Вафельное" молочное → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №376 Пирожное "Вафельное" молочное

Масса 55 г.

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.7748 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка жировая (в №376)	№042 Вафли листовые	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	300.2	—	300.2	299.8
Жир кондитерский	99.7	250.2	—	250.2	249.4
Мука в/с	85.5	—	164.4	164.4	140.5
Молоко сухое цельное	95.0	75.1	—	75.1	71.3
Желток яичный сырой	46.0	—	16.4	16.4	7.6
Зарегистрироваться	99.85	3.8	—	3.8	3.7
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.82	0.82	0.41
Соль	96.5	—	0.82	0.82	0.79
Итого сырья на полуфабрикаты		629.3	182.44	—	—
Выход полуфабрикатов		626.2	134.7	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	31.7	31.4
Итого сырья		—	—	843.44	804.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		612.1	131.7	—	—
Выход готовой продукции	98.9				766.3
Влажность	1.1%	0.8%	2.5 +2.0% -1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - №042 Вафли листовые
Приготовление - Начинка жировая (в №376)
Приготовление - №376 Пирожное "Вафельное" молочное
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.