KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №376 Пирожное "Вафельное" молочное рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 828.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85321.15 320.66 —   —   99.80 320.51 
Жир кондитерский99.7 267.63 266.83 99.70 266.83 —   —   
Мука в/с85.5 175.81 150.32 1.09 1.92 1.59 2.80 
Молоко сухое цельное95.0 80.29 76.27 24.74 19.86 —/38.90 —/31.23 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 33.91 33.61 34.47 11.69 48.15 16.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся46.0 17.58 8.09 28.7045.05 —   —   
Пудра ванильная99.854.01 4.01 —   —   99.80 4.00 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.88 0.44 —   —   —   —   
Соль96.5 0.88 0.85 —   —   —   —   
Итого861.07 36.84 305.35 43.91 363.94 
Выход в готовом изделии98.9 819.74 35.1  290.69 41.8  346.47 
Массовая доля по сухим веществам819.74 35.5  290.69 42.3  346.47 
На водную фазу97.5  

Рецептура на №376 Пирожное "Вафельное" молочное содержится в справочниках: