KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Вафельные пирожные → №377 Пирожное "Вафельное" пралиновое → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №377 Пирожное "Вафельное" пралиновое

Масса 55 г.

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 473.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№042 Вафли листовые97.5 160.00 156.00 75.79 73.90 
3Жир кондитерский99.7 95.00 94.72 45.00 44.87 
4Сахарная пудра99.8515.00 14.98 7.11 7.09 
Итого1.2 98.8 1000.00 988.39 473.70 468.20 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.39 468.20 
Рецептуры
№042 Вафли листовые основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Желток яичный сырой46.0 121.98 56.11 9.25 4.25 
3Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.46 0.23 
4Соль96.5 6.10 5.89 0.46 0.45 
Итого18.2 81.8 1353.95 1107.95 102.62 83.97 
Потери 12.0%132.95 10.08 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 75.79 73.90 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99985%81.8 81.23 66.48 6.16 5.04 
Упек/уварка 16.07%204.54 15.50 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99985%97.5 68.18 66.48 5.17 5.04 
Сводная рецептура, k=1.028289
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 473.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 345.80 342.34 355.58 352.03 
2Мука в/с85.5 92.45 79.04 95.06 81.28 
3Жир кондитерский99.7 45.00 44.87 46.27 46.14 
4Желток яичный сырой46.0 9.25 4.25 9.51 4.37 
5Сахарная пудра99.857.11 7.09 7.31 7.30 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.46 0.23 0.48 0.24 
7Соль96.5 0.46 0.45 0.48 0.46 
Итого500.53 478.28 514.69 491.81 
Суммарные пофазные потери 2.1%10.08 
Прочие потери 2.8%13.53 
Общие потери 4.8%23.61 
Выход98.8 473.70 468.20 473.70 468.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дажелток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №377 Пирожное "Вафельное" пралиновое содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: