Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №378 Пирожное "Вафельное" фруктовое
Масса 55 г.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 835.1 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 306.50 | 306.04 | 313.75 | 313.28 |
Жир кондитерский | 249.47 | 248.72 | 255.37 | 254.61 |
Мука в/с | 162.98 | 139.35 | 166.84 | 142.64 |
Подварка фруктовая | 66.81 | 46.10 | 68.39 | 47.19 |
Молоко сухое цельное | 57.30 | 54.43 | 58.65 | 55.72 |
Зарегистрироваться | 24.70 | 23.72 | 25.29 | 24.28 |
Желток яичный сырой | 16.30 | 7.50 | 16.68 | 7.67 |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.82 | 0.41 | 0.83 | 0.42 |
Соль | 0.82 | 0.79 | 0.83 | 0.81 |
Итого | 885.69 | 827.05 | 906.64 | 846.61 |
Суммарные пофазные потери 2.5% | 21.08 | |||
Прочие потери 2.3% | 19.56 | |||
Общие потери 4.8% | 40.64 | |||
Выход | 835.10 | 805.97 | 835.10 | 805.97 |
Аллергены | используется как ингредиент | непреднамеренное наличие (перекрестный контакт) | |
---|---|---|---|
Да/Нет | компонент/примечание | Да/Нет | |
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки. | Да | мука в/с | нет данных |
Ракообразные и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Яйца и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Рыба и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Арахис и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Соя и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза) | нет данных | нет данных | |
Орехи и продукты их переработки. | нет данных | нет данных | |
Сельдерей и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Горчица и продукты ее переработки. | нет данных | нет данных | |
Кунжут и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Диоксид серы и сульфиты. | нет данных | нет данных | |
Люпин и продукты его переработки. | нет данных | нет данных | |
Моллюски и продукты их переработки | нет данных | нет данных | |
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль. | нет данных | нет данных |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №378 Пирожное "Вафельное" фруктовое
- Технологическая карта №378 Пирожное "Вафельное" фруктовое
- Энергетическая ценность №378 Пирожное "Вафельное" фруктовое
- Массовая доля сахара и жира №378 Пирожное "Вафельное" фруктовое
- Пищевая ценность №378 Пирожное "Вафельное" фруктовое
- Конструктор ганаша №378 Пирожное "Вафельное" фруктовое
- Стоимость сырья для №378 Пирожное "Вафельное" фруктовое
- Рецептура для домашнего приготовления №378 Пирожное "Вафельное" фруктовое
- Технологическая инструкция №378 Пирожное "Вафельное" фруктовое
- Рецептура №378 Пирожное "Вафельное" фруктовое
- Технико-технологическая карта №378 Пирожное "Вафельное" фруктовое