KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Грильяж (в №368) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Грильяж (в №368) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 176.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85134.43 134.23 —   —   99.75 134.09 
Ядро ореха (сырое)94.0 42.78 40.21 45.20 19.34 4.20 1.80 
Итого174.44 10.96 19.34 77.04 135.89 
Выход в готовом изделии98.0 172.87 10.9  19.17 76.3  134.67 
Массовая доля по сухим веществам172.87 11.1  19.17 77.9  134.67 
На водную фазу97.4  
Рецептуры

Грильяж (в №368) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№368 Пирожное "Буковинский орех"рецептура № 1

Рецептура на Грильяж (в №368) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: