Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Торт Ожидание 2.0

рецептура № 1
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 931.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№001 Бисквит (основной)75.0  311.0  233.25 289.67 217.25 
3№095а Сироп для промочки50.36 160.0  80.58 149.02 75.05 
4Крем Новый отделочный шоколадный80.1  63.0  50.46 58.68 47.0  
5Крем Новый отделочный78.3  56.0  43.85 52.16 40.84 
Итого27.21 72.79 1000.0  727.94 931.4  678.0  
Выход27.21 72.79 1000.0  727.94 678.0  

Рецептуры

№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 381.87 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  459.46 385.95 175.45 147.38 
3Пудра ванильная99.85 4.07 4.06 1.55 1.55 
4Вино—  0.86 —  0.33 —  
5Коньяк—  0.86 —  0.33 —  
Итого22.07 77.93 1022.42 796.74 390.43 304.25 
Потери 2.1%16.74 6.39 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  381.87 297.86 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05%77.93 10.74 8.37 4.1  3.2  
Упек/уварка 0.1%78.01 0.95 —  0.36 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.05%78.0  10.73 8.37 4.1  3.2  
№095а Сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 149.02 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Коньяк или вино десертное—  47.95 —  7.15 —  
3Эссенция ромовая—  1.92 —  0.29 —  
Итого49.64 50.36 1000.0  503.57 149.03 75.04 
Выход49.64 50.36 1000.0  503.57 149.02 75.04 
Крем Новый отделочный шоколадный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 58.68 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  404.23 339.55 23.72 19.92 
3Какао-порошок95.0  125.49 119.22 7.36 6.99 
4Пудра ванильная99.85 1.53 1.53 0.09 0.09 
Итого19.9 80.1  1021.44 818.14 59.93 47.99 
Потери 2.09%17.14 0.99 
Выход19.9 80.1  1000.0  801.0  58.68 47.0  
Крем Новый отделочный основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 52.16 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Масло сливочное несоленое84.0  491.11 412.53 25.62 21.52 
3Пудра ванильная99.85 4.1  4.09 0.21 0.21 
4Коньяк—  1.62 —  0.084—  
Итого21.72 78.28 1021.45 799.59 53.27441.7  
Потери 2.07%16.59 0.86 
Выход21.7 78.3  1000.0  783.0  52.16 40.84 
Потери до упека/уварки, усушки 1.035%78.28 10.6  8.3  0.55 0.43 
Упек/уварка 0.0%78.28 0.26 —  0.01 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.035%78.3  10.59 8.29 0.55 0.43 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 289.67 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 347.11 346.59 100.55 100.4  
3Мука в/с85.5  281.16 240.39 81.44 69.63 
4Крахмал картофельный80.0  69.42 55.54 20.11 16.09 
5Эссенция—  3.47 —  1.01 —  
Итого37.58 62.42 1279.69 798.72 370.69 231.37 
Потери 6.1%48.72 14.12 
Выход25.0 75.0  1000.0  750.0  289.67 217.25 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05%62.42 39.03 24.36 11.31 7.06 
Упек/уварка 16.8%75.02 208.18 —  60.3  —  
Потери после упека/уварки, усушки 3.05%75.0  32.48 24.36 9.41 7.06 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 268.89 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  340.51 40.86 91.56 10.99 
Итого28.55 71.45 1053.3  752.58 283.22 202.36 
Потери 3.0%22.58 6.07 
Выход27.0 73.0  1000.0  730.0  268.89 196.29 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5%71.45 15.8  11.29 4.25 3.04 
Упек/уварка 2.1%72.98 22.03 —  5.92 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.5%73.0  15.47 11.29 4.16 3.04 
Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 141.59 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  480.74 —  68.07 —  
Итого47.0 53.0  1024.6  543.04 145.08 76.89 
Потери 2.4%13.04 1.85 
Выход47.0 53.0  1000.0  530.0  141.59 75.04 
Сводная рецептура, k=1.028134
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
по сумме фаз
на 931.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 369.22 368.67 379.61 379.04 
2Масло сливочное несоленое84.0  224.79 188.82 231.11 194.13 
3Меланж27.0  167.58 45.25 172.29 46.52 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0  91.56 10.99 94.14 11.3  
5Мука в/с85.5  81.44 69.63 83.73 71.59 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!—  68.07 —  69.99 —  
7Крахмал картофельный80.0  20.11 16.09 20.68 16.54 
8Какао-порошок95.0  7.36 6.99 7.57 7.19 
9Коньяк или вино десертное—  7.15 —  7.35 —  
10Пудра ванильная99.85 1.85 1.85 1.9  1.9  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  1.01 —  1.04 —  
12Коньяк—  0.41 —  0.42 —  
13Вино—  0.33 —  0.34 —  
14Эссенция ромовая—  0.29 —  0.3  —  
Итого—  1041.17 708.29 1070.47 728.21 
Суммарные пофазные потери 4.28%30.32 
Прочие потери 2.74%19.92 
Общие потери 6.9%50.24 
Выход72.79 931.4  677.97 931.4  677.97