Сводная рецептура: Торт Ожидание 2.0

рецептура № 1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 931.4 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	№001 Бисквит (основной)	75.0	311.0	233.25	289.67	217.25
3	№095а Сироп для промочки	50.36	160.0	80.58	149.02	75.05
4	Крем Новый отделочный шоколадный	80.1	63.0	50.46	58.68	47.0
5	Крем Новый отделочный	78.3	56.0	43.85	52.16	40.84
	Итого	27.21 72.79	1000.0	727.94	931.4	678.0
	Выход	27.21 72.79	1000.0	727.94		678.0

на загрузку

производственная

только производственная

граммыкилограммы

сетка

№061 Крем "Новый" основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 381.87 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Масло сливочное несоленое	84.0	459.46	385.95	175.45	147.38
3	Пудра ванильная	99.85	4.07	4.06	1.55	1.55
4	Вино	—	0.86	—	0.33	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.33	—
	Итого	22.07 77.93	1022.42	796.74	390.43	304.25
	Потери 2.1%			16.74		6.39
	Выход	22.0 78.0	1000.0	780.0	381.87	297.86
	Потери до упека/уварки, усушки 1.05%	77.93	10.74	8.37	4.1	3.2
	Упек/уварка 0.1%	78.01	0.95	—	0.36	—
	Потери после упека/уварки, усушки 1.05%	78.0	10.73	8.37	4.1	3.2

№095а Сироп для промочки основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 149.02 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Коньяк или вино десертное	—	47.95	—	7.15	—
3	Эссенция ромовая	—	1.92	—	0.29	—
	Итого	49.64 50.36	1000.0	503.57	149.03	75.04
	Выход	49.64 50.36	1000.0	503.57	149.02	75.04

Крем Новый отделочный шоколадный основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 58.68 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Масло сливочное несоленое	84.0	404.23	339.55	23.72	19.92
3	Какао-порошок	95.0	125.49	119.22	7.36	6.99
4	Пудра ванильная	99.85	1.53	1.53	0.09	0.09
	Итого	19.9 80.1	1021.44	818.14	59.93	47.99
	Потери 2.09%			17.14		0.99
	Выход	19.9 80.1	1000.0	801.0	58.68	47.0

Крем Новый отделочный основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 52.16 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Масло сливочное несоленое	84.0	491.11	412.53	25.62	21.52
3	Пудра ванильная	99.85	4.1	4.09	0.21	0.21
4	Коньяк	—	1.62	—	0.084	—
	Итого	21.72 78.28	1021.45	799.59	53.274	41.7
	Потери 2.07%			16.59		0.86
	Выход	21.7 78.3	1000.0	783.0	52.16	40.84
	Потери до упека/уварки, усушки 1.035%	78.28	10.6	8.3	0.55	0.43
	Упек/уварка 0.0%	78.28	0.26	—	0.01	—
	Потери после упека/уварки, усушки 1.035%	78.3	10.59	8.29	0.55	0.43

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 289.67 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Сахар-песок	99.85	347.11	346.59	100.55	100.4
3	Мука в/с	85.5	281.16	240.39	81.44	69.63
4	Крахмал картофельный	80.0	69.42	55.54	20.11	16.09
5	Эссенция	—	3.47	—	1.01	—
	Итого	37.58 62.42	1279.69	798.72	370.69	231.37
	Потери 6.1%			48.72		14.12
	Выход	25.0 75.0	1000.0	750.0	289.67	217.25
	Потери до упека/уварки, усушки 3.05%	62.42	39.03	24.36	11.31	7.06
	Упек/уварка 16.8%	75.02	208.18	—	60.3	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.05%	75.0	32.48	24.36	9.41	7.06

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 268.89 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	340.51	40.86	91.56	10.99
	Итого	28.55 71.45	1053.3	752.58	283.22	202.36
	Потери 3.0%			22.58		6.07
	Выход	27.0 73.0	1000.0	730.0	268.89	196.29
	Потери до упека/уварки, усушки 1.5%	71.45	15.8	11.29	4.25	3.04
	Упек/уварка 2.1%	72.98	22.03	—	5.92	—
	Потери после упека/уварки, усушки 1.5%	73.0	15.47	11.29	4.16	3.04

Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 141.59 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!
2	Вода	—	480.74	—	68.07	—
	Итого	47.0 53.0	1024.6	543.04	145.08	76.89
	Потери 2.4%			13.04		1.85
	Выход	47.0 53.0	1000.0	530.0	141.59	75.04

Сводная рецептура, k=1.028134
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 931.4 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться － это бесплатно!	99.85	369.22	368.67	379.61	379.04
2	Масло сливочное несоленое	84.0	224.79	188.82	231.11	194.13
3	Меланж	27.0	167.58	45.25	172.29	46.52
4	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	91.56	10.99	94.14	11.3
5	Мука в/с	85.5	81.44	69.63	83.73	71.59
6	Зарегистрироваться － это бесплатно!	—	68.07	—	69.99	—
7	Крахмал картофельный	80.0	20.11	16.09	20.68	16.54
8	Какао-порошок	95.0	7.36	6.99	7.57	7.19
9	Коньяк или вино десертное	—	7.15	—	7.35	—
10	Пудра ванильная	99.85	1.85	1.85	1.9	1.9
11	Зарегистрироваться － это бесплатно!	—	1.01	—	1.04	—
12	Коньяк	—	0.41	—	0.42	—
13	Вино	—	0.33	—	0.34	—
14	Эссенция ромовая	—	0.29	—	0.3	—
	Итого	—	1041.17	708.29	1070.47	728.21
	Суммарные пофазные потери 4.28%			30.32
	Прочие потери 2.74%					19.92
	Общие потери 6.9%					50.24
	Выход	72.79	931.4	677.97	931.4	677.97