Сводная рецептура: Торт Ожидание 2.0

рецептура № 1
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 599.3 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	№001 Бисквит (основной)	75.0	311.0	233.25	186.38	139.79
3	№095а Сироп для промочки	50.36	160.0	80.58	95.89	48.29
4	Крем Новый отделочный шоколадный	80.1	63.0	50.46	37.76	30.25
5	Крем Новый отделочный	78.3	56.0	43.85	33.56	26.28
	Итого	27.21 72.79	1000.0	727.94	599.3	436.26
	Выход	27.21 72.79	1000.0	727.94		436.26

на загрузку

производственная

только производственная

граммыкилограммы

сетка

печатать наименование рецептур

№061 Крем "Новый" основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 245.71 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное несоленое	84.0	459.46	385.95	112.89	94.83
3	Пудра ванильная	99.85	4.07	4.06	1.0	1.0
4	Вино	—	0.86	—	0.21	—
5	Коньяк	—	0.86	—	0.21	—
	Итого	22.07 77.93	1022.42	796.74	251.21	195.77
	Потери 2.1%			16.74		4.12
	Выход	22.0 78.0	1000.0	780.0	245.71	191.65
	Потери до упека/уварки, усушки 1.05%	77.93	10.74	8.37	2.64	2.06
	Упек/уварка 0.1%	78.01	0.95	—	0.23	—
	Потери после упека/уварки, усушки 1.05%	78.0	10.73	8.37	2.64	2.06

№095а Сироп для промочки основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 95.89 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Коньяк или вино десертное	—	47.95	—	4.6	—
3	Эссенция ромовая	—	1.92	—	0.18	—
	Итого	49.64 50.36	1000.0	503.57	95.89	48.29
	Выход	49.64 50.36	1000.0	503.57	95.89	48.29

Крем Новый отделочный шоколадный основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 37.76 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное несоленое	84.0	404.23	339.55	15.26	12.82
3	Какао-порошок	95.0	125.49	119.22	4.74	4.5
4	Пудра ванильная	99.85	1.53	1.53	0.058	0.058
	Итого	19.9 80.1	1021.44	818.14	38.568	30.888
	Потери 2.09%			17.14		0.638
	Выход	19.9 80.1	1000.0	801.0	37.76	30.25

Крем Новый отделочный основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 33.56 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное несоленое	84.0	491.11	412.53	16.48	13.84
3	Пудра ванильная	99.85	4.1	4.09	0.14	0.14
4	Коньяк	—	1.62	—	0.054	—
	Итого	21.72 78.28	1021.45	799.59	34.284	26.84
	Потери 2.07%			16.59		0.56
	Выход	21.7 78.3	1000.0	783.0	33.56	26.28
	Потери до упека/уварки, усушки 1.035%	78.28	10.6	8.3	0.36	0.28
	Упек/уварка 0.0%	78.28	0.26	—	0.01	—
	Потери после упека/уварки, усушки 1.035%	78.3	10.59	8.29	0.36	0.28

№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 186.38 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахар-песок	99.85	347.11	346.59	64.69	64.59
3	Мука в/с	85.5	281.16	240.39	52.4	44.8
4	Крахмал картофельный	80.0	69.42	55.54	12.94	10.35
5	Эссенция	—	3.47	—	0.65	—
	Итого	37.58 62.42	1279.69	798.72	238.51	148.85
	Потери 6.1%			48.72		9.06
	Выход	25.0 75.0	1000.0	750.0	186.38	139.79
	Потери до упека/уварки, усушки 3.05%	62.42	39.03	24.36	7.27	4.54
	Упек/уварка 16.8%	75.02	208.18	—	38.8	—
	Потери после упека/уварки, усушки 3.05%	75.0	32.48	24.36	6.05	4.54

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 173.02 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	340.51	40.86	58.92	7.07
	Итого	28.55 71.45	1053.3	752.58	182.25	130.22
	Потери 3.0%			22.58		3.92
	Выход	27.0 73.0	1000.0	730.0	173.02	126.3
	Потери до упека/уварки, усушки 1.5%	71.45	15.8	11.29	2.73	1.95
	Упек/уварка 2.1%	72.98	22.03	—	3.81	—
	Потери после упека/уварки, усушки 1.5%	73.0	15.47	11.29	2.68	1.96

Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 91.11 кг полуфабриката
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Вода	—	480.74	—	43.8	—
	Итого	47.0 53.0	1024.6	543.04	93.35	49.48
	Потери 2.4%			13.04		1.19
	Выход	47.0 53.0	1000.0	530.0	91.11	48.29

Сводная рецептура, k=1.028154
#	Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			по сумме фаз		на 599.3 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться	99.85	237.57	237.21	244.26	243.89
2	Масло сливочное несоленое	84.0	144.63	121.49	148.7	124.91
3	Меланж	27.0	107.83	29.11	110.87	29.93
4	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	58.92	7.07	60.58	7.27
5	Мука в/с	85.5	52.4	44.8	53.88	46.07
6	Зарегистрироваться	—	43.8	—	45.03	—
7	Крахмал картофельный	80.0	12.94	10.35	13.3	10.64
8	Какао-порошок	95.0	4.74	4.5	4.87	4.63
9	Коньяк или вино десертное	—	4.6	—	4.73	—
10	Пудра ванильная	99.85	1.2	1.2	1.23	1.23
11	Зарегистрироваться	—	0.65	—	0.67	—
12	Коньяк	—	0.26	—	0.27	—
13	Вино	—	0.21	—	0.22	—
14	Эссенция ромовая	—	0.18	—	0.19	—
	Итого	—	669.93	455.73	688.8	468.57
	Суммарные пофазные потери 4.28%			19.5
	Прочие потери 2.74%					12.84
	Общие потери 6.9%					32.34
	Выход	72.79	599.3	436.23	599.3	436.23