1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Ожидание 2.0
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 184.47 | 98.84 | 367.11 | 214.47 |
Масло сливочное несоленое | 112.31 | 60.18 | 223.50 | 130.57 |
Меланж | 83.73 | 44.86 | 166.62 | 97.34 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 45.75 | 24.51 | 91.04 | 53.19 |
Мука в/с | 40.69 | 21.80 | 80.98 | 47.31 |
Зарегистрироваться | 34.01 | 18.22 | 67.68 | 39.54 |
Крахмал картофельный | 10.05 | 5.38 | 19.99 | 11.68 |
Какао-порошок [Скурихин] | 3.68 | 1.97 | 7.32 | 4.28 |
Коньяк или вино десертное | 3.57 | 1.91 | 7.10 | 4.15 |
Пудра ванильная | 0.93 | 0.50 | 1.85 | 1.08 |
Зарегистрироваться | 0.50 | 0.27 | 1.00 | 0.58 |
Коньяк | 0.21 | 0.11 | 0.41 | 0.24 |
Вино | 0.16 | 0.088 | 0.33 | 0.19 |
Эссенция ромовая | 0.14 | 0.077 | 0.28 | 0.17 |
Итого | 520.19 | 278.72 | 1035.22 | 604.79 |
Выход | 452.60 | 242.50 | 900.70 | 526.20 |
- Сводная рецептура Торт Ожидание 2.0
- Технологическая карта Торт Ожидание 2.0
- Энергетическая ценность Торт Ожидание 2.0
- Массовая доля сахара и жира Торт Ожидание 2.0
- Пищевая ценность Торт Ожидание 2.0
- Конструктор ганаша Торт Ожидание 2.0
- Стоимость сырья для Торт Ожидание 2.0
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Ожидание 2.0
- Технологическая инструкция Торт Ожидание 2.0
- Рецептура Торт Ожидание 2.0
- Технико-технологическая карта Торт Ожидание 2.0