Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Ожидание 2.0

Торт Ожидание 2.0 рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся244.93191.68252.63305.41
№001 Бисквит (основной)185.79145.39191.63231.66
№095а Сироп для промочки95.5874.8 98.59119.18
Крем Новый отделочный шоколадный37.6329.4638.8246.92
Крем Новый отделочный33.4626.1834.5 41.71
Итого597.39467.51616.17744.88
Выход

Рецептуры

№061 Крем "Новый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся136.46106.8 140.75170.17
Масло сливочное несоленое112.5488.07116.07140.32
Пудра ванильная1.0 0.781.031.24
Вино0.210.160.220.27
Коньяк0.210.160.220.27
Итого250.42195.97258.29312.27
Выход244.93191.68252.63305.41

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

№095а Сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся90.8171.0793.68113.24
Коньяк или вино десертное4.593.594.735.72
Эссенция ромовая0.190.140.190.23
Итого95.5974.8 98.6 119.19
Выход95.5874.8 98.59119.18

Крем Новый отделочный шоколадный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.4514.4419.0323.0 
Масло сливочное несоленое15.2111.9115.6918.97
Какао-порошок4.723.7 4.875.89
Пудра ванильная0.0580.0450.060.072
Итого38.43830.09539.6547.932
Выход37.6329.4638.8246.92

Крем Новый отделочный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.5513.7418.1121.88
Масло сливочное несоленое16.4312.8516.9420.48
Пудра ванильная0.130.1 0.140.17
Коньяк0.0540.0420.0560.068
Итого34.16426.73235.24642.598
Выход33.4626.1834.5 41.71

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся107.4884.11110.87134.02
Сахар-песок64.4950.4666.5180.41
Мука в/с52.2340.8853.8865.13
Крахмал картофельный12.8910.1 13.3 16.08
Эссенция0.650.5 0.670.8 
Итого237.74186.05245.23296.44
Выход185.79145.39191.63231.66

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся122.9396.21126.8 153.29
Молоко цельное свежее мдж 3.2%58.7245.9660.5873.22
Итого181.65142.17187.38226.51
Выход172.46134.97177.89215.05

Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Сахарный сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся49.3838.6550.9561.59
вода43.6634.1745.0354.44
Итого93.0472.8295.98116.03
Выход90.8171.0793.68113.24

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся236.81185.32244.26295.28
Масло сливочное несоленое144.18112.83148.7 179.77
Меланж107.4884.11110.87134.02
Молоко цельное свежее мдж 3.2%58.7245.9660.5873.22
Мука в/с52.2340.8853.8865.13
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся43.6634.1745.0354.44
Крахмал картофельный12.8910.1 13.3 16.08
Какао-порошок4.723.7 4.875.89
Коньяк или вино десертное4.593.594.735.72
Пудра ванильная1.190.931.231.49
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.650.5 0.670.8 
Коньяк0.260.210.270.34
Вино0.210.160.220.27
Эссенция ромовая0.190.140.190.23
Итого667.78522.6 688.8 832.68
Выход581.0 454.7 599.3 724.5