Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Ожидание 2.0

Торт Ожидание 2.0 рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся190.79 102.23 379.69 221.82 
№001 Бисквит (основной)144.72 77.54 288.01 168.26 
№095а Сироп для промочки74.46 39.89 148.17 86.56 
Крем Новый отделочный шоколадный29.32 15.71 58.34 34.08 
Крем Новый отделочный26.06 13.96 51.86 30.30 
Итого465.35 249.33 926.07 541.02 
Выход

Рецептуры

№061 Крем "Новый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся106.30 56.96 211.55 123.59 
Масло сливочное несоленое87.66 46.97 174.45 101.92 
Пудра ванильная0.78 0.42 1.55 0.90 
Вино0.16 0.0880.33 0.19 
Коньяк0.16 0.0880.33 0.19 
Итого195.07 104.52 388.20 226.79 
Выход190.79 102.23 379.69 221.82 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

№095а Сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.74 37.90 140.78 82.25 
Коньяк или вино десертное3.57 1.91 7.10 4.15 
Эссенция ромовая0.14 0.0770.28 0.17 
Итого74.46 39.89 148.17 86.56 
Выход74.46 39.89 148.17 86.56 

Крем Новый отделочный шоколадный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.37 7.70 28.60 16.71 
Масло сливочное несоленое11.85 6.35 23.58 13.78 
Какао-порошок [Скурихин]3.68 1.97 7.32 4.28 
Пудра ванильная0.0450.0240.0890.052
Итого29.95 16.04 59.59 34.82 
Выход29.32 15.71 58.34 34.08 

Крем Новый отделочный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.67 7.33 27.21 15.89 
Масло сливочное несоленое12.80 6.86 25.47 14.88 
Пудра ванильная0.11 0.0570.21 0.12 
Коньяк0.0420.0230.0840.049
Итого26.62 14.26 52.97 30.95 
Выход26.06 13.96 51.86 30.30 

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся83.73 44.86 166.62 97.34 
Сахар-песок50.24 26.92 99.97 58.40 
Мука в/с40.69 21.80 80.98 47.31 
Крахмал картофельный10.05 5.38 19.99 11.68 
Эссенция0.50 0.27 1.00 0.58 
Итого185.20 99.23 368.56 215.32 
Выход144.72 77.54 288.01 168.26 

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.76 51.31 190.57 111.33 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%45.75 24.51 91.04 53.19 
Итого141.51 75.82 281.61 164.52 
Выход134.35 71.98 267.36 156.19 

Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Сахарный сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся38.47 20.61 76.57 44.73 
вода34.01 18.22 67.68 39.54 
Итого72.48 38.84 144.25 84.27 
Выход70.74 37.90 140.78 82.25 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся184.47 98.84 367.11 214.47 
Масло сливочное несоленое112.31 60.18 223.50 130.57 
Меланж83.73 44.86 166.62 97.34 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%45.75 24.51 91.04 53.19 
Мука в/с40.69 21.80 80.98 47.31 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся34.01 18.22 67.68 39.54 
Крахмал картофельный10.05 5.38 19.99 11.68 
Какао-порошок [Скурихин]3.68 1.97 7.32 4.28 
Коньяк или вино десертное3.57 1.91 7.10 4.15 
Пудра ванильная0.93 0.50 1.85 1.08 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.50 0.27 1.00 0.58 
Коньяк0.21 0.11 0.41 0.24 
Вино0.16 0.0880.33 0.19 
Эссенция ромовая0.14 0.0770.28 0.17 
Итого520.19 278.72 1035.22 604.79 
Выход452.60 242.50 900.70 526.20