Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Ожидание 2.0

Торт Ожидание 2.0 рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся212.19385.22235.89246.46
№001 Бисквит (основной)160.96292.2 178.93186.94
№095а Сироп для промочки82.81150.3392.0696.18
Крем Новый отделочный шоколадный32.6 59.2 36.2437.87
Крем Новый отделочный28.9852.6232.2233.66
Итого517.54939.57575.34601.11
Выход

Рецептуры

№061 Крем "Новый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся118.22214.63131.43137.32
Масло сливочное несоленое97.5 176.99108.38113.24
Пудра ванильная0.861.570.961.01
Вино0.190.330.210.22
Коньяк0.190.330.210.22
Итого216.96393.85241.19252.01
Выход212.19385.22235.89246.46

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

№095а Сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.67142.8387.4691.38
Коньяк или вино десертное3.977.214.414.62
Эссенция ромовая0.150.290.170.19
Итого82.79150.3392.0496.19
Выход82.81150.3392.0696.18

Крем Новый отделочный шоколадный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.9829.0217.7718.57
Масло сливочное несоленое13.1823.9314.6515.31
Какао-порошок4.097.434.544.75
Пудра ванильная0.050.090.0560.058
Итого33.3 60.4737.01638.688
Выход32.6 59.2 36.2437.87

Крем Новый отделочный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся15.2127.6 16.9 17.66
Масло сливочное несоленое14.2325.8515.8216.53
Пудра ванильная0.120.220.130.13
Коньяк0.0470.0850.0520.054
Итого29.607 53.75532.902 34.374
Выход28.9852.6232.2233.66

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся93.12169.05103.52108.15
Сахар-песок55.87101.4362.1164.89
Мука в/с45.2682.1550.3 52.57
Крахмал картофельный11.1820.2812.4212.97
Эссенция0.561.020.620.65
Итого205.99373.93228.97239.23
Выход160.96292.2 178.93186.94

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся106.49193.35118.4 123.71
Молоко цельное свежее мдж 3.2%50.8792.3656.5659.09
Итого157.36285.71174.96182.8 
Выход149.41271.26166.1 173.55

Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Сахарный сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.7977.6847.5749.7 
вода37.8268.6742.0543.93
Итого80.61146.3589.6293.63
Выход78.67142.8387.4691.38

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся205.15372.46228.07238.3 
Масло сливочное несоленое124.91226.77138.86145.08
Меланж93.12169.05103.52108.15
Молоко цельное свежее мдж 3.2%50.8792.3656.5659.09
Мука в/с45.2682.1550.3 52.57
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.8268.6742.0543.93
Крахмал картофельный11.1820.2812.4212.97
Какао-порошок4.097.434.544.75
Коньяк или вино десертное3.977.214.414.62
Пудра ванильная1.041.881.141.2 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.561.020.620.65
Коньяк0.240.410.260.27
Вино0.190.330.210.22
Эссенция ромовая0.150.290.170.19
Итого578.551050.31643.13671.99
Выход503.4 913.9 559.6 584.7