Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Ожидание 2.0

Торт Ожидание 2.0 рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся175.7238.57318.2162.87
№001 Бисквит (основной)133.3 29.26241.3747.69
№095а Сироп для промочки68.5715.05124.1724.53
Крем Новый отделочный шоколадный27.0 5.9248.9 9.66
Крем Новый отделочный24.0 5.2643.468.59
Итого428.5994.06776.11153.34
Выход

Рецептуры

№061 Крем "Новый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.9121.5 177.3 35.03
Масло сливочное несоленое80.7417.72146.2128.89
Пудра ванильная0.720.151.3 0.26
Вино0.150.0330.280.054
Коньяк0.150.0330.280.054
Итого179.6739.436325.3764.288
Выход175.7238.57318.2162.87

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

№095а Сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся65.1514.3 117.9923.31
Коньяк или вино десертное3.290.725.951.17
Эссенция ромовая0.130.0290.240.047
Итого68.5715.049124.1824.527
Выход68.5715.05124.1724.53

Крем Новый отделочный шоколадный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.232.9 23.974.74
Масло сливочное несоленое10.922.4 19.773.91
Какао-порошок3.390.746.141.21
Пудра ванильная0.0410.009 0.0750.014
Итого27.5816.04949.9559.874
Выход27.0 5.9248.9 9.66

Крем Новый отделочный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.592.7722.8 4.51
Масло сливочное несоленое11.792.5821.344.22
Пудра ванильная0.0990.0220.170.035
Коньяк0.0390.008 0.070.014
Итого24.5185.3844.388.779
Выход24.0 5.2643.468.59

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся77.1116.92139.6427.59
Сахар-песок46.2710.1683.7816.56
Мука в/с37.488.2267.8713.41
Крахмал картофельный9.252.0416.763.31
Эссенция0.460.1 0.830.16
Итого170.5737.44308.8861.03
Выход133.3 29.26241.3747.69

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.2 19.36159.7231.56
Молоко цельное свежее мдж 3.2%42.139.2576.3 15.08
Итого130.3328.61236.0246.64
Выход123.7427.16224.0744.28

Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Сахарный сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся35.437.7864.1612.67
вода31.316.8856.7211.2 
Итого66.7414.66120.8823.87
Выход65.1514.3 117.9923.31

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся169.8937.3 307.6660.8 
Масло сливочное несоленое103.4522.7 187.3237.02
Меланж77.1116.92139.6427.59
Молоко цельное свежее мдж 3.2%42.139.2576.3 15.08
Мука в/с37.488.2267.8713.41
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся31.316.8856.7211.2 
Крахмал картофельный9.252.0416.763.31
Какао-порошок3.390.746.141.21
Коньяк или вино десертное3.290.725.951.17
Пудра ванильная0.860.191.540.31
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.460.1 0.830.16
Коньяк0.2 0.0410.350.069
Вино0.150.0330.280.054
Эссенция ромовая0.130.0290.240.047
Итого479.1 105.163867.6 171.43
Выход416.9 91.5 754.9 149.2