Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Ожидание 2.0

Торт Ожидание 2.0 рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся344.2241.58199.3834.23
№001 Бисквит (основной)261.1 31.53151.2325.97
№095а Сироп для промочки134.3316.2377.8113.36
Крем Новый отделочный шоколадный52.9 6.3930.645.27
Крем Новый отделочный47.025.6827.234.68
Итого839.57101.41486.2983.51
Выход

Рецептуры

№061 Крем "Новый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся191.7923.17111.0919.08
Масло сливочное несоленое158.1519.1191.6 15.73
Пудра ванильная1.4 0.160.810.14
Вино0.3 0.0360.170.03
Коньяк0.3 0.0360.170.03
Итого351.9442.512203.8435.01
Выход344.2241.58199.3834.23

Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.

№095а Сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся127.6315.4273.9312.69
Коньяк или вино десертное6.450.783.730.64
Эссенция ромовая0.260.0310.150.026
Итого134.3416.23177.8113.356
Выход134.3316.2377.8113.36

Крем Новый отделочный шоколадный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся25.933.1315.022.58
Масло сливочное несоленое21.382.5812.392.13
Какао-порошок6.640.8 3.850.66
Пудра ванильная0.0810.010.0470.008 
Итого54.0316.5231.307 5.378
Выход52.9 6.3930.645.27

Крем Новый отделочный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.662.9814.292.46
Масло сливочное несоленое23.092.7913.382.29
Пудра ванильная0.2 0.0240.110.02
Коньяк0.0760.009 0.0440.007 
Итого48.0265.803 27.8244.777
Выход47.025.6827.234.68

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся151.0518.2487.4915.02
Сахар-песок90.6310.9452.499.01
Мука в/с73.418.8642.527.3 
Крахмал картофельный18.132.1910.5 1.8 
Эссенция0.9 0.110.520.09
Итого334.1240.34193.5233.22
Выход261.1 31.53151.2325.97

Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся172.7720.87100.0817.18
Молоко цельное свежее мдж 3.2%82.549.9747.818.21
Итого255.3130.84147.8925.39
Выход242.3929.28140.4 24.12

В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Сахарный сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся69.418.3840.216.9 
вода61.367.4135.546.1 
Итого130.7715.7975.7513.0 
Выход127.6315.4273.9312.69

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся332.8140.19192.7833.09
Масло сливочное несоленое202.6324.48117.3720.16
Меланж151.0518.2487.4915.02
Молоко цельное свежее мдж 3.2%82.549.9747.818.21
Мука в/с73.418.8642.527.3 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся61.367.4135.546.1 
Крахмал картофельный18.132.1910.5 1.8 
Какао-порошок6.640.8 3.850.66
Коньяк или вино десертное6.450.783.730.64
Пудра ванильная1.680.2 0.980.17
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.9 0.110.520.09
Коньяк0.370.0450.220.037
Вино0.3 0.0360.170.03
Эссенция ромовая0.260.0310.150.026
Итого938.53113.342543.6393.333
Выход816.6 98.6 473.0 81.2