Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления Торт Ожидание 2.0

Торт Ожидание 2.0 рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся371.89 66.39 413.83 65.55 
№001 Бисквит (основной)282.09 50.36 313.91 49.72 
№095а Сироп для промочки145.13 25.91 161.50 25.58 
Крем Новый отделочный шоколадный57.14 10.20 63.59 10.07 
Крем Новый отделочный50.79 9.07 56.52 8.95 
Итого907.05 161.94 1009.35 159.88 
Выход

Рецептуры

№061 Крем "Новый" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся207.21 36.99 230.58 36.52 
Масло сливочное несоленое170.87 30.51 190.14 30.12 
Пудра ванильная1.51 0.27 1.68 0.27 
Вино0.32 0.0570.36 0.056
Коньяк0.32 0.0570.36 0.056
Итого380.23 67.88 423.11 67.02 
Выход371.89 66.39 413.83 65.55 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

№095а Сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся137.89 24.62 153.44 24.31 
Коньяк или вино десертное6.96 1.24 7.74 1.23 
Эссенция ромовая0.28 0.0500.31 0.049
Итого145.13 25.91 161.50 25.58 
Выход145.13 25.91 161.50 25.58 

Крем Новый отделочный шоколадный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.01 5.00 31.17 4.94 
Масло сливочное несоленое23.10 4.12 25.70 4.07 
Какао-порошок7.17 1.28 7.98 1.26 
Пудра ванильная0.0870.0160.10 0.015
Итого58.37 10.42 64.95 10.29 
Выход57.14 10.20 63.59 10.07 

Крем Новый отделочный основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся26.65 4.76 29.65 4.70 
Масло сливочное несоленое24.95 4.45 27.76 4.40 
Пудра ванильная0.21 0.0370.23 0.037
Коньяк0.0820.0150.0920.015
Итого51.88 9.26 57.74 9.15 
Выход50.79 9.07 56.52 8.95 

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся163.20 29.14 181.61 28.77 
Сахар-песок97.92 17.48 108.96 17.26 
Мука в/с79.31 14.16 88.26 13.98 
Крахмал картофельный19.58 3.50 21.79 3.45 
Эссенция0.98 0.17 1.09 0.17 
Итого360.99 64.45 401.71 63.63 
Выход282.09 50.36 313.91 49.72 

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся186.66 33.32 207.71 32.90 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%89.17 15.92 99.22 15.72 
Итого275.82 49.24 306.93 48.62 
Выход261.87 46.75 291.40 46.16 

Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.

Сахарный сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.99 13.39 83.45 13.22 
вода66.29 11.84 73.77 11.68 
Итого141.28 25.22 157.22 24.90 
Выход137.89 24.62 153.44 24.31 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся359.57 64.19 400.12 63.38 
Масло сливочное несоленое218.91 39.08 243.60 38.59 
Меланж163.20 29.14 181.61 28.77 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%89.17 15.92 99.22 15.72 
Мука в/с79.31 14.16 88.26 13.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся66.29 11.84 73.77 11.68 
Крахмал картофельный19.58 3.50 21.79 3.45 
Какао-порошок7.17 1.28 7.98 1.26 
Коньяк или вино десертное6.96 1.24 7.74 1.23 
Пудра ванильная1.81 0.32 2.01 0.32 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.98 0.17 1.09 0.17 
Коньяк0.40 0.0720.45 0.071
Вино0.32 0.0570.36 0.056
Эссенция ромовая0.28 0.0500.31 0.049
Итого1013.95 181.02 1128.31 178.72 
Выход882.20 157.50 981.70 155.50