KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Ожидание 2.0 рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 906.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85369.31 368.75 —   —   99.75 368.39 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [традиционное сладко-сливочное несоленое]84.0 224.84 188.87 82.50 185.49 —/0.80 —/1.80 
Меланж27.0 167.62 45.26 11.98820.09 0.73 1.22 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 91.58 10.99 3.20 2.93 —/4.70 —/4.30 
Мука в/с85.5 81.46 69.65 1.09 0.89 1.59 1.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  68.09 —   —   —   —   —   
Крахмал картофельный80.0 20.11 16.09 —   —   0.90 0.18 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 7.37 7.00 15.00 1.11 2.00 0.15 
Коньяк или вино десертное—  7.15 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.86 1.86 —   —   99.80 1.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.01 —   —   —   —   —   
Коньяк—  0.41 —   —   —   —   —   
Вино—  0.33 —   —   —   20.00 0.070
Эссенция ромовая—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого708.46 23.23 210.51 41.62 377.14 
Выход в готовом изделии72.8 659.58 21.6  195.99 38.8  351.12 
Массовая доля по сухим веществам659.58 29.7  195.99 53.2  351.12 
На водную фазу58.7  

Рецептуры