Выпускается весовым.
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 131.3 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 53.68 | 53.60 | 55.70 | 55.61 |
Меланж | 21.40 | 5.78 | 22.21 | 6.00 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 16.97 | 14.26 | 17.61 | 14.79 |
Вода | 16.13 | — | 16.74 | — |
Мука в/с | 12.67 | 10.83 | 13.14 | 11.24 |
Зарегистрироваться | 9.41 | 1.13 | 9.77 | 1.17 |
Начинка фруктовая | 9.14 | 6.76 | 9.48 | 7.02 |
Какао-порошок [Скурихин] | 4.33 | 4.11 | 4.49 | 4.26 |
Патока крахмальная | 2.53 | 1.98 | 2.63 | 2.05 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 2.51 | 0.68 | 2.60 | 0.70 |
Зарегистрироваться | 2.42 | 1.94 | 2.51 | 2.01 |
Белок яичный сырой | 1.12 | 0.13 | 1.16 | 0.14 |
Коньяк или вино десертное | 0.92 | — | 0.96 | — |
Желток яичный сырой | 0.75 | 0.34 | 0.78 | 0.36 |
Эссенция | 0.19 | — | 0.20 | — |
Зарегистрироваться | 0.15 | 0.15 | 0.16 | 0.16 |
Эссенция ромовая | 0.035 | — | 0.036 | — |
Соль | 0.013 | 0.012 | 0.013 | 0.013 |
Лимонная кислота (E330) | 0.003 | 0.003 | 0.003 | 0.003 |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.001 | — | 0.001 | — |
Зарегистрироваться | 0.001 | 0.001 | 0.001 | 0.001 |
Итого | 154.40 | 101.71 | 160.19 | 105.53 |
Суммарные пофазные потери 3.4% | 3.47 | |||
Прочие потери 3.6% | 3.81 | |||
Общие потери 6.9% | 7.28 | |||
Выход | 131.30 | 98.25 | 131.30 | 98.25 |
Рецептура на №380 Пирожные мелкие "Набор десертный" содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Технологическая карта №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Энергетическая ценность №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Массовая доля сахара и жира №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Пищевая ценность №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Конструктор ганаша №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Стоимость сырья для №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Рецептура для домашнего приготовления №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Технологическая инструкция №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Рецептура №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"
- Технико-технологическая карта №380 Пирожные мелкие "Набор десертный"