Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Конструктор ганаша: №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 27.8 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8511.63 11.62 
Масло сливочное несоленое84.0 4.32 3.63 
Меланж27.0 4.11 1.11 
Вода—  2.98 —   
Мука в/с85.5 2.84 2.43 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 2.79 0.33 
Начинка фруктовая74.0 1.97 1.46 
Какао-порошок95.0 0.93 0.89 
Яйца куриные27.0 0.64 0.17 
Патока крахмальная78.0 0.52 0.41 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 0.44 0.35 
Белок яичный сырой12.0 0.25 0.029
Коньяк или вино десертное—  0.17 —   
Желток яичный сырой46.0 0.16 0.075
Пудра ванильная99.850.0430.043
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.036—   
Эссенция ромовая—  0.006—   
Соль96.5 0.0030.003
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0010.001
Итого22.55 
Выход в готовом изделии75.9 27.80 21.11 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %24.120 максимум
общий сахар, %12.725-30 минимум
масло какао, %10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.710-16 максимум
молочный жир, %3.415 максимум
общий жир, %4.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.3
белки, %1.0
спирт, %0.0

Рецептуры

Рецептура на №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" содержится в справочниках: