Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Рецептура для домашнего приготовления №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"

№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.42 7.28 123.92 119.63 
№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"46.54 6.72 114.39 110.43 
№382 Пирожные "Ромбики"38.78 5.60 95.33 92.02 
№391 Пирожное "Корзиночка"38.78 5.60 95.33 92.02 
№392 Пирожное "Сахарные трубочки"38.78 5.60 95.33 92.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся34.90 5.04 85.79 82.82 
№384 Пирожное "Кубики"34.90 5.04 85.79 82.82 
№389 Пирожное "Пуншевое"31.03 4.48 76.26 73.62 
№390 Пирожное "Заварная трубочка"31.03 4.48 76.26 73.62 
№388 Пирожное "Бисквитное круглое"23.27 3.36 57.20 55.21 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.39 2.80 47.66 46.01 
Итого387.82 56.04 953.25 920.23 
Выход

Рецептуры

Описание: Смесь одиннадцати сортов мелких пирожных. Количество штук в 1 кг - 90. Выпускается расфасованным в коробки.

№386 Пирожные "Бочата" и "Домино" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.05 2.61 44.36 42.83 
№099 Помада16.89 2.44 41.51 40.08 
№095 Сироп для промочки8.47 1.22 20.82 20.10 
№059 Крем "Шарлотт" (основной)6.76 0.98 16.61 16.03 
Какао-порошок0.25 0.0360.62 0.60 
Итого50.42 7.28 123.92 119.63 
Выход48.85 7.06 120.08 115.92 

№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.31 2.50 42.55 41.08 
№099 Помада14.33 2.07 35.23 34.01 
№095 Сироп для промочки8.12 1.17 19.96 19.27 
№059 Крем "Шарлотт" (основной)6.52 0.94 16.01 15.46 
№002 Крошка бисквитная жареная0.26 0.0370.63 0.61 
Итого46.54 6.72 114.39 110.43 
Выход45.10 6.52 110.84 107.00 

№382 Пирожные "Ромбики" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.70 2.12 36.13 34.88 
№001 Бисквит (основной)14.25 2.06 35.03 33.82 
№095 Сироп для промочки9.19 1.33 22.59 21.81 
Начинка фруктовая0.45 0.0641.10 1.06 
Какао-порошок0.19 0.0280.48 0.46 
Итого38.78 5.60 95.33 92.02 
Выход37.58 5.43 92.37 89.17 

№391 Пирожное "Корзиночка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.40 2.37 40.32 38.93 
Какао-порошок11.19 1.62 27.50 26.55 
№016 Песочный (основной)7.47 1.08 18.35 17.71 
№059 Крем "Шарлотт" (основной)3.72 0.54 9.15 8.83 
Итого38.78 5.60 95.33 92.02 
Выход37.58 5.43 92.37 89.17 

№392 Пирожное "Сахарные трубочки" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.23 4.08 69.40 66.99 
№033 Сахарные трубочки10.55 1.52 25.93 25.03 
Итого38.78 5.60 95.33 92.02 
Выход37.58 5.43 92.37 89.17 

№383 Пирожные "Полоски" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.60 1.82 30.97 29.90 
№001 Бисквит (основной)12.22 1.77 30.03 28.99 
№095 Сироп для промочки9.56 1.38 23.51 22.69 
Начинка фруктовая0.38 0.0550.94 0.91 
Какао-порошок0.14 0.0200.34 0.33 
Итого34.90 5.04 85.79 82.82 
Выход33.82 4.89 83.13 80.25 

№384 Пирожное "Кубики" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся13.33 1.93 32.77 31.64 
№001 Бисквит (основной)12.91 1.87 31.74 30.64 
№095 Сироп для промочки8.06 1.17 19.82 19.13 
Начинка фруктовая0.42 0.0611.03 0.99 
Какао-порошок0.17 0.0250.43 0.41 
Итого34.90 5.04 85.79 82.82 
Выход33.82 4.89 83.13 80.25 

№389 Пирожное "Пуншевое" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся18.96 2.74 46.59 44.98 
№099 Помада9.49 1.37 23.34 22.53 
№005 Бисквит круглый2.58 0.37 6.33 6.11 
Итого31.03 4.48 76.26 73.62 
Выход30.06 4.34 73.90 71.34 

№390 Пирожное "Заварная трубочка" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.21 2.05 34.93 33.72 
№099 Помада11.63 1.68 28.60 27.61 
№022 Заварной5.18 0.75 12.74 12.29 
Итого31.03 4.48 76.26 73.62 
Выход30.06 4.34 73.90 71.34 

№388 Пирожное "Бисквитное круглое" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.98 1.59 27.00 26.06 
№099 Помада7.10 1.03 17.44 16.84 
№005 Бисквит круглый3.89 0.56 9.55 9.22 
Какао-порошок0.65 0.0941.60 1.55 
Начинка фруктовая0.65 0.0941.60 1.55 
Итого23.27 3.36 57.20 55.21 
Выход22.55 3.26 55.42 53.50 

№387 Пирожное "Рулет фруктовый" рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся10.84 1.57 26.64 25.72 
Начинка фруктовая8.38 1.21 20.59 19.88 
Сахар-песок0.17 0.0250.43 0.41 
Итого19.39 2.80 47.66 46.01 
Выход18.79 2.72 46.18 44.58 

№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся77.24 11.16 189.85 183.28 
Масло сливочное несоленое54.89 7.93 134.93 130.25 
Пудра ванильная0.53 0.0771.31 1.26 
Коньяк или вино десертное0.21 0.0310.52 0.51 
Итого132.88 19.20 326.61 315.30 
Выход130.01 18.79 319.56 308.49 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса желтого цвета, с гладкой глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом количестве оборотов до получения однородной массы. Во взбитую массу постепенно вливают охлажденный сироп «Шарлотт» с добавлением коньяка или вина десертного, ванильную пудру и взбивают еще при большом числе оборотов до увеличения объема в 2,5–3 раза. Продолжительность взбивания 20–30 мин.

№001 Бисквит (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся49.51 7.15 121.70 117.49 
Сахар-песок29.71 4.29 73.02 70.49 
Мука в/с24.06 3.48 59.15 57.10 
Крахмал картофельный5.94 0.86 14.60 14.10 
Эссенция0.30 0.0430.73 0.70 
Итого109.52 15.82 269.20 259.87 
Выход85.58 12.37 210.36 203.08 

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.

№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся48.76 7.05 119.86 115.71 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%32.51 4.70 79.91 77.14 
Яйца куриные8.67 1.25 21.31 20.57 
Итого89.94 13.00 221.08 213.42 
Выход77.24 11.16 189.85 183.28 

Инструкция по приготовлению: Сироп «Шарлотт» приготовляют двумя способами.
Первый способ. Сахар-песок, яйца и молоко тщательно перемешивают и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Сироп кипятят в течение 4–5 минут до температуры 104–105 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают в летнее время до температуры 20–22 ℃, в зимнее время – до 28–30 ℃.
Второй способ.
а) Приготовление молочной сахарного сиропа. Сахар-песок и молоко, предусмотренные рецептурой, перемешивают и кипятят в течение 60–90 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Влажность молочно-сахарного сиропа 27 %.
б) Приготовление сиропа «Шарлотт». Яйца взбивают во взбивальной машине в течение 5–7 мин и постепенно струйкой вливают горячий молочно-сахарный сироп в соотношении 1:1. Заваренную массу смешивают с остальной массой молочно-сахарного сиропа и выдерживают 5 мин при температуре 95 ℃. Готовый сироп процеживают и охлаждают.

№099 Помада основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся47.28 6.83 116.20 112.18 
Вода15.76 2.28 38.73 37.39 
Патока крахмальная7.09 1.02 17.43 16.83 
Эссенция0.16 0.0240.40 0.39 
Итого70.29 10.16 172.77 166.79 
Выход59.45 8.59 146.12 141.06 

Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.

№095 Сироп для промочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся24.50 3.54 60.22 58.13 
Сахар-песок22.27 3.22 54.74 52.85 
Коньяк или вино десертное2.08 0.30 5.12 4.94 
Эссенция ромовая0.0830.0120.20 0.20 
Итого48.94 7.07 120.28 116.12 
Выход43.41 6.27 106.70 103.00 

Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.

№033 Сахарные трубочки основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.22 0.75 12.84 12.40 
Мука в/с5.22 0.75 12.84 12.40 
Сахар-песок5.22 0.75 12.84 12.40 
Меланж1.31 0.19 3.21 3.10 
Пудра ванильная0.0520.0080.13 0.12 
Итого17.03 2.46 41.86 40.41 
Выход10.55 1.52 25.93 25.03 

№016 Песочный (основной) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.85 0.56 9.46 9.13 
Масло сливочное несоленое2.31 0.33 5.67 5.48 
Сахар-песок1.54 0.22 3.78 3.65 
Меланж0.54 0.0781.32 1.28 
Мука в/с (на подпыл)0.31 0.0440.76 0.73 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0150.0020.0380.037
Соль0.0150.0020.0380.036
Аммоний углекислый (E503(i))0.0040.0010.0100.009
Сода пищевая (E500(ii))0.0040.0010.0100.009
Итого8.58 1.24 21.09 20.36 
Выход7.47 1.08 18.35 17.71 

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая и др. Толщина не более 8 мм. Мякиш хорошо пористый, рассыпчатый, светло-коричневого цвета, а для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» – светло-желтого.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. В тестомесильную машину кладут сливочное масло, добавляют сахар-песок, меланж, двууглекислый натрий, углекислый аммоний, соль, эссенцию и перемешивают в течение 20–30 мин до получения однородной массы. Затем всыпают муку и продолжают замес теста не более 1–2 мин. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет от светло-желтого до желтого, приятный запах и легкий аромат эссенции. Влажность теста 18,5–19,5 %.
Формование. Тесто нарезают на куски по 3–4 кг и раскатывают в пласты на подпыленном мукой столе. Затем пласты разрезают и с помощью скалки переносят на кондитерские листы. Излишек теста по краям листа срезают. Поверхность теста перед выпечкой накалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Листы для выпечки песочного теста не смазывают.
Теста для тортов и нарезных пирожных раскатывают до толщины 3–4 мм. Для тортов круглой формы раскатанное тесто формуют круглой металлической выемкой, для квадратных – нарезают ножом.
Тесто для колец раскатывают до толщины 6–7 мм. Раскатанное тесто формуют металлической выемкой.
Тесто для пирожных «Краковских» раскатывают до толщины 5–6 мм, тесто для корзиночек раскатывают до толщины 7–8 мм, накладывают на гофрированные формочки и выстилают тестом их дно и стенки; формочки с тестом выпекают на листах.
Выпечка. Продолжительность выпечки пласта при температуре 200–225 ℃ 10–15 мин, корзиночек и колец – 10–13 мин. Песочные пласты для торта «Песочно-бисквитного с яблоками» и пирожных «Краковских» выпекают до полуготовности.

№005 Бисквит круглый основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся3.31 0.48 8.14 7.86 
Мука в/с2.52 0.36 6.18 5.97 
Желток яичный сырой2.21 0.32 5.43 5.24 
Сахар-песок2.21 0.32 5.43 5.24 
Эссенция0.0150.0020.0360.035
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0100.0010.0240.023
Итого10.27 1.48 25.25 24.37 
Выход6.46 0.93 15.88 15.33 

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Светло-коричневая тонкая корочка. Мякиш пористый, плотный, желтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Предварительно охлажденные яичные белки взбивают во взбивальной машине в течение 20–30 мин сначала при малом, затем при большом числе оборотов до увеличения объема массы в 6–7 раз. В конце взбивания добавляют лимонную кислоту. Отдельно взбивают яичные желтки с сахаром-песком в течение 30–40 мин, добавляют эссенцию, муку и взбивают массу еще 5–8 секунд, затем осторожно вводят взбитые белки и перемешивают до получения однородного теста. Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков, кремового цвета и густой консистенции. Влажность теста 44–46 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно отсаживают на кондитерские листы, застланные бумагой. При отсадке лепешек для пирожных "Буше" круглой формы применяют трубочки с круглыми отверстиями.
Выпечка. Продолжительность выпечки 15–30 мин при температуре 190–200 10 ℃. Выпеченные лепешки охлаждают и выстаивают в течение 8 ч при температуре 15–20 ℃. После этого снимают с бумаги, бисквит зачищают.

№022 Заварной основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся4.07 0.59 10.01 9.66 
Мука в/с2.36 0.34 5.80 5.60 
Масло сливочное несоленое1.18 0.17 2.90 2.80 
Соль0.0300.0040.0730.070
Итого7.64 1.10 18.78 18.13 
Выход5.18 0.75 12.74 12.29 

Описание: Характеристика полуфабриката. Форма цилиндрическая, овальная и др. Корочка светло-коричневая. Небольшие, но не сквозные трещины на поверхности. Внутри полуфабрикат полый.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Нарезанное на куски масло сливочное, соль и воду нагревают до кипения. В кипящую массу, тщательно перемешивая лопаткой, постепенно добавляют муку и проваривают 5 мин до получения однородной массы. Влажность заваренной массы 38–39 %. Полученную массу охлаждают до 60–70 ℃, после чего при непрерывном помешивании или взбивании при малом числе оборотов постепенно добавляют меланж и замешивают тесто в течение 15–20 минут.
Готовое тесто должно быть равномерно перемешанными, без комочков. Влажность теста 52–56 %.
Формование. Тесто отсаживают на листы, слегка смазанные жиром.
При изготовлении тортов тесто накладывают на лист предварительного уложенной металлической рамкой-трафаретом, которую перед выпечкой снимают.
Для получения пирожных в виде трубочек тесто отсаживают из кондитерского мешка с круглой трубочкой диаметром 18 мм, для мелких пирожных 5–6 мм. Тесто отсаживают в виде палочек длиной от 5 до 12 см в зависимости от массы пирожного, шириной 15 мм с интервалами 3–4 см. Длина палочек для мелких пирожных 3,5–4,0 см.
Для пирожных в виде булочек типа «Шу» тесто отсаживают в виде круглых лепешек через круглую трубочку диаметром 10 мм.
Для заварной «сетки» тесто отсаживают в виде одного ряда жгутиков, поверх которых отсаживают второй ряд. Жгутики располагают параллельно краям листа для прямой «сетки» и по диагонали – для косой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 35–40 мин при температуре 180–200 ℃.

№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.19 0.0270.46 0.45 
Сахар-песок0.11 0.0160.28 0.27 
Мука в/с0.0910.0130.22 0.22 
Крахмал картофельный0.0230.0030.0550.053
Эссенция0.001—   0.0030.003
Итого0.41 0.0601.02 0.98 
Выход0.26 0.0370.63 0.61 

Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся157.28 22.73 386.59 373.19 
Масло сливочное несоленое58.38 8.44 143.50 138.53 
Меланж55.62 8.04 136.70 131.97 
Вода40.26 5.82 98.95 95.52 
Мука в/с38.41 5.55 94.41 91.14 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся37.73 5.45 92.75 89.54 
Начинка фруктовая26.68 3.86 65.58 63.31 
Какао-порошок12.60 1.82 30.97 29.90 
Яйца куриные8.67 1.25 21.31 20.57 
Патока крахмальная7.09 1.02 17.43 16.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся5.96 0.86 14.66 14.15 
Белок яичный сырой3.31 0.48 8.14 7.86 
Коньяк или вино десертное2.29 0.33 5.64 5.44 
Желток яичный сырой2.21 0.32 5.43 5.24 
Пудра ванильная0.59 0.0851.44 1.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.49 0.0711.21 1.17 
Эссенция ромовая0.0830.0120.20 0.20 
Соль0.0450.0060.11 0.11 
Лимонная кислота (E330)0.0100.0010.0240.023
Аммоний углекислый (E503(i))0.0040.0010.0100.009
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.0040.0010.0100.009
Итого457.73 66.14 1125.08 1086.10 
Выход375.80 54.30 923.70 891.70 

Рецептура на №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" содержится в справочниках: