Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет массовой доли сахара и жира: №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 933.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85390.69 390.10 —   —   99.75 389.71 
Масло сливочное несоленое84.0 145.02 121.82 82.50 119.64 —/0.80 —/1.16 
Меланж27.0 138.15 37.30 11.98816.56 0.73 1.01 
Вода—  100.00 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 95.41 81.58 1.09 1.04 1.59 1.52 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 93.73 11.25 3.20 3.00 —/4.70 —/4.41 
Начинка фруктовая74.0 66.28 49.05 —   —   71.50 47.39 
Какао-порошок95.0 31.30 29.73 15.00 4.70 2.00 0.63 
Яйца куриные27.0 21.54 5.81 11.99 2.58 0.73 0.16 
Патока крахмальная78.0 17.62 13.74 0.30 0.05042.75 7.53 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 14.81 11.85 —   —   0.90 0.13 
Белок яичный сырой12.0 8.23 0.99 —   —   0.9450.080
Коньяк или вино десертное—  5.70 —   —   —   —   —   
Желток яичный сырой46.0 5.49 2.52 28.7041.58 —   —   
Пудра ванильная99.851.45 1.45 —   —   99.80 1.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.22 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.21 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.11 0.11 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.0240.024—   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  0.010—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0100.005—   —   —   —   
Итого757.33 15.98 149.15 48.55 453.23 
Выход в готовом изделии75.9 708.87 15.0  139.61 45.4  424.23 
Массовая доля по сухим веществам708.87 19.7  139.61 59.8  424.23 
На водную фазу65.4  

Рецептуры

Рецептура на №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" содержится в справочниках: