Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"

Масса 0,5 кг и 1 кг.

№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 577.4 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"74.7 120.00 89.70 69.29 51.79 
3№382 Пирожные "Ромбики"69.2 100.00 69.16 57.74 39.94 
4№391 Пирожное "Корзиночка"84.1 100.00 84.10 57.74 48.56 
5№392 Пирожное "Сахарные трубочки"81.0 100.00 80.98 57.74 46.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№384 Пирожное "Кубики"69.3 90.00 62.38 51.97 36.02 
8№389 Пирожное "Пуншевое"79.7 80.00 63.78 46.19 36.83 
9№390 Пирожное "Заварная трубочка"80.0 80.00 64.03 46.19 36.97 
10№388 Пирожное "Бисквитное круглое"81.0 60.00 48.60 34.64 28.06 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.1 75.9 1000.00 759.36 577.40 438.46 
Выход24.1 75.9 1000.00 759.36 438.46 

Рецептуры

№386 Пирожные "Бочата" и "Домино" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.06 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 335.00 294.80 25.15 22.13 
3№095 Сироп для промочки50.0 168.00 84.00 12.61 6.31 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 134.00 100.50 10.06 7.54 
5Какао-порошок95.0 5.00 4.75 0.38 0.36 
Итого24.7 75.3 1000.00 752.55 75.06 56.49 
Выход24.7 75.3 1000.00 752.55 75.06 56.49 
№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 69.29 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 308.00 271.04 21.34 18.78 
3№095 Сироп для промочки50.0 174.50 87.25 12.09 6.05 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 140.00 105.00 9.70 7.28 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 5.50 5.17 0.38 0.36 
Итого25.3 74.7 1000.00 747.46 69.29 51.79 
Выход25.3 74.7 1000.00 747.46 69.29 51.79 
№382 Пирожные "Ромбики" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.74 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 367.50 275.62 21.22 15.91 
3№095 Сироп для промочки50.0 237.00 118.50 13.68 6.84 
4Начинка фруктовая74.0 11.50 8.51 0.66 0.49 
5Какао-порошок95.0 5.00 4.75 0.29 0.27 
Итого30.8 69.2 1000.00 691.64 57.74 39.94 
Выход30.8 69.2 1000.00 691.64 57.74 39.94 
№391 Пирожное "Корзиночка" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.74 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок95.0 288.50 274.08 16.66 15.83 
3№016 Песочный (основной)94.5 192.50 181.91 11.11 10.50 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 96.00 72.00 5.54 4.16 
Итого15.9 84.1 1000.00 841.01 57.74 48.56 
Выход15.9 84.1 1000.00 841.01 57.74 48.56 
№392 Пирожное "Сахарные трубочки" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 57.74 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№033 Сахарные трубочки97.0 272.00 263.84 15.71 15.23 
Итого19.0 81.0 1000.00 809.84 57.74 46.76 
Выход19.0 81.0 1000.00 809.84 57.74 46.76 
№383 Пирожные "Полоски" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.97 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 350.00 262.50 18.19 13.64 
3№095 Сироп для промочки50.0 274.00 137.00 14.24 7.12 
4Начинка фруктовая74.0 11.00 8.14 0.57 0.42 
5Какао-порошок95.0 4.00 3.80 0.21 0.20 
Итого31.8 68.2 1000.00 682.19 51.97 35.45 
Выход31.8 68.2 1000.00 682.19 51.97 35.45 
№384 Пирожное "Кубики" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.97 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 370.00 277.50 19.23 14.42 
3№095 Сироп для промочки50.0 231.00 115.50 12.00 6.00 
4Начинка фруктовая74.0 12.00 8.88 0.62 0.46 
5Какао-порошок95.0 5.00 4.75 0.26 0.25 
Итого30.7 69.3 1000.00 693.13 51.97 36.02 
Выход30.7 69.3 1000.00 693.13 51.97 36.02 
№389 Пирожное "Пуншевое" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.19 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 306.00 269.28 14.13 12.44 
3№005 Бисквит круглый84.0 83.00 69.72 3.83 3.22 
Итого20.3 79.7 1000.00 797.25 46.19 36.83 
Выход20.3 79.7 1000.00 797.25 46.19 36.83 
№390 Пирожное "Заварная трубочка" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.19 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 375.00 330.00 17.32 15.24 
3№022 Заварной76.0 167.00 126.92 7.71 5.86 
Итого20.0 80.0 1000.00 800.42 46.19 36.97 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.42 46.19 36.97 
№388 Пирожное "Бисквитное круглое" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.64 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 305.00 268.40 10.57 9.30 
3№005 Бисквит круглый84.0 167.00 140.28 5.79 4.86 
4Какао-порошок95.0 28.00 26.60 0.97 0.92 
5Начинка фруктовая74.0 28.00 20.72 0.97 0.72 
Итого19.0 81.0 1000.00 810.00 34.64 28.06 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 34.64 28.06 
№387 Пирожное "Рулет фруктовый" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.87 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 432.00 319.68 12.47 9.23 
3Сахар-песок99.859.00 8.99 0.26 0.26 
Итого25.2 74.8 1000.00 747.92 28.87 21.59 
Выход25.2 74.8 1000.00 747.92 28.87 21.59 
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 193.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 422.23 354.67 81.73 68.65 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.79 0.79 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.32 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 197.84 148.29 
Потери 2.1%16.09 3.11 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 193.56 145.17 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.08 1.56 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.08 1.56 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 127.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 44.23 44.16 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 35.83 30.63 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 8.85 7.08 
5Эссенция—  3.47 —   0.44 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 163.06 101.77 
Потери 6.1%48.72 6.21 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 127.42 95.57 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 4.97 3.10 
Упек/уварка 16.78%208.18 26.53 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 4.14 3.10 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 115 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 48.40 5.81 
3Яйца куриные27.0 112.24 30.30 12.91 3.48 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 133.91 81.79 
Потери 3.6%25.61 2.94 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 115.00 78.84 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 2.41 1.47 
Упек/уварка 10.92%124.84 14.36 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 2.15 1.47 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   23.46 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 10.56 8.24 
4Эссенция—  2.76 —   0.24 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 104.65 78.52 
Потери 0.8%7.09 0.63 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 88.51 77.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.42 0.31 
Упек/уварка 14.74%173.61 15.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.36 0.31 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 64.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 33.16 33.11 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   3.10 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.12 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 72.86 33.11 
Потери 2.4%12.30 0.79 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 64.63 32.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.87 0.40 
Упек/уварка 9.11%101.49 6.56 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.79 0.40 
№033 Сахарные трубочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 495.23 423.42 7.78 6.65 
3Сахар-песок99.85495.23 494.49 7.78 7.77 
4Меланж27.0 123.81 33.43 1.94 0.53 
5Пудра ванильная99.854.95 4.94 0.0780.078
Итого37.1 62.9 1614.45 1015.71 25.36 15.95 
Потери 4.5%45.71 0.72 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 15.71 15.23 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25005%62.9 36.33 22.85 0.57 0.36 
Упек/уварка 35.14%554.56 8.71 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25005%97.0 23.56 22.85 0.37 0.36 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 11.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное несоленое84.0 309.25 259.77 3.44 2.89 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 2.29 2.29 
4Меланж27.0 72.16 19.48 0.80 0.22 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 0.46 0.39 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.0230.022
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.006—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0060.003
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 12.78 10.71 
Потери 1.9%18.31 0.20 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 11.11 10.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.12 0.10 
Упек/уварка 11.31%128.80 1.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.11 0.10 
№005 Бисквит круглый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 389.37 332.91 3.75 3.20 
3Желток яичный сырой46.0 341.88 157.26 3.29 1.51 
4Сахар-песок99.85341.88 341.37 3.29 3.28 
5Эссенция—  2.28 —   0.022—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.7 56.3 1589.73 894.57 15.29 8.61 
Потери 6.1%54.57 0.52 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 9.62 8.08 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05001%56.3 48.49 27.28 0.47 0.26 
Упек/уварка 33.01%508.76 4.89 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05001%84.0 32.48 27.28 0.31 0.26 
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 3.51 3.00 
3Масло сливочное несоленое84.0 227.69 191.26 1.76 1.48 
4Соль96.5 5.70 5.50 0.0440.042
Итого45.9 54.1 1474.53 798.31 11.37 6.16 
Потери 4.8%38.31 0.30 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 7.71 5.86 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%54.1 35.38 19.16 0.27 0.15 
Упек/уварка 28.76%413.94 3.19 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 0.19 0.15 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.17 0.17 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.14 0.12 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.0340.027
5Эссенция—  4.40 —   0.002—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 0.62 0.39 
Потери 7.1%71.83 0.027
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 0.38 0.36 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0220.014
Упек/уварка 33.6%525.38 0.20 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0150.014
Сводная рецептура, k=1.031991
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 577.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85234.16 233.81 241.65 241.29 
2Масло сливочное несоленое84.0 86.92 73.01 89.70 75.35 
3Меланж27.0 82.80 22.36 85.45 23.07 
4Вода—  59.94 —   61.85 —   
5Мука в/с85.5 57.19 48.89 59.01 50.46 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 56.18 6.74 57.98 6.96 
7Начинка фруктовая74.0 39.73 29.40 41.00 30.34 
8Какао-порошок95.0 18.76 17.82 19.36 18.39 
9Яйца куриные27.0 12.91 3.48 13.32 3.60 
10Патока крахмальная78.0 10.56 8.24 10.90 8.50 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 8.88 7.10 9.16 7.33 
12Белок яичный сырой12.0 4.93 0.59 5.09 0.61 
13Коньяк или вино десертное—  3.42 —   3.53 —   
14Желток яичный сырой46.0 3.29 1.51 3.39 1.56 
15Пудра ванильная99.850.87 0.87 0.90 0.90 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.73 —   0.76 —   
17Эссенция ромовая—  0.12 —   0.13 —   
18Соль96.5 0.0670.0650.0690.067
19Лимонная кислота (E330)98.0 0.0150.0140.0150.015
20Аммоний углекислый (E503(i))—  0.006—   0.006—   
21За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0060.0030.0060.003
Итого681.48 453.91 703.28 468.44 
Суммарные пофазные потери 3.4%15.46 
Прочие потери 3.1%14.52 
Общие потери 6.4%29.98 
Выход75.9 577.40 438.46 577.40 438.46 

Рецептура на №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" содержится в справочниках: