KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"

Масса 0,5 кг и 1 кг.

№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 276.6 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"74.7 120.00 89.70 33.19 24.81 
3№382 Пирожные "Ромбики"69.2 100.00 69.16 27.66 19.13 
4№391 Пирожное "Корзиночка"84.1 100.00 84.10 27.66 23.26 
5№392 Пирожное "Сахарные трубочки"81.0 100.00 80.98 27.66 22.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№384 Пирожное "Кубики"69.3 90.00 62.38 24.89 17.25 
8№389 Пирожное "Пуншевое"79.7 80.00 63.78 22.13 17.64 
9№390 Пирожное "Заварная трубочка"80.0 80.00 64.03 22.13 17.71 
10№388 Пирожное "Бисквитное круглое"81.0 60.00 48.60 16.60 13.44 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.1 75.9 1000.00 759.36 276.60 210.04 
Выход24.1 75.9 1000.00 759.36 210.04 
Рецептуры
№386 Пирожные "Бочата" и "Домино" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.96 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 335.00 294.80 12.05 10.60 
3№095 Сироп для промочки50.0 168.00 84.00 6.04 3.02 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 134.00 100.50 4.82 3.61 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 0.18 0.17 
Итого24.7 75.3 1000.00 752.55 35.96 27.06 
Выход24.7 75.3 1000.00 752.55 35.96 27.06 
№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 33.19 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 308.00 271.04 10.22 9.00 
3№095 Сироп для промочки50.0 174.50 87.25 5.79 2.90 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 140.00 105.00 4.65 3.49 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 5.50 5.17 0.18 0.17 
Итого25.3 74.7 1000.00 747.46 33.19 24.81 
Выход25.3 74.7 1000.00 747.46 33.19 24.81 
№382 Пирожные "Ромбики" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.66 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 367.50 275.62 10.17 7.62 
3№095 Сироп для промочки50.0 237.00 118.50 6.56 3.28 
4Начинка фруктовая74.0 11.50 8.51 0.32 0.24 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 0.14 0.13 
Итого30.8 69.2 1000.00 691.64 27.66 19.13 
Выход30.8 69.2 1000.00 691.64 27.66 19.13 
№391 Пирожное "Корзиночка" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.66 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 288.50 274.08 7.98 7.58 
3№016 Песочный (основной)94.5 192.50 181.91 5.32 5.03 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 96.00 72.00 2.66 1.99 
Итого15.9 84.1 1000.00 841.01 27.66 23.26 
Выход15.9 84.1 1000.00 841.01 27.66 23.26 
№392 Пирожное "Сахарные трубочки" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 27.66 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№033 Сахарные трубочки97.0 272.00 263.84 7.52 7.30 
Итого19.0 81.0 1000.00 809.84 27.66 22.40 
Выход19.0 81.0 1000.00 809.84 27.66 22.40 
№383 Пирожные "Полоски" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.89 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 350.00 262.50 8.71 6.53 
3№095 Сироп для промочки50.0 274.00 137.00 6.82 3.41 
4Начинка фруктовая74.0 11.00 8.14 0.27 0.20 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.00 3.80 0.10 0.095
Итого31.8 68.2 1000.00 682.19 24.89 16.98 
Выход31.8 68.2 1000.00 682.19 24.89 16.98 
№384 Пирожное "Кубики" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 24.89 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 370.00 277.50 9.21 6.91 
3№095 Сироп для промочки50.0 231.00 115.50 5.75 2.88 
4Начинка фруктовая74.0 12.00 8.88 0.30 0.22 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 0.12 0.12 
Итого30.7 69.3 1000.00 693.13 24.89 17.25 
Выход30.7 69.3 1000.00 693.13 24.89 17.25 
№389 Пирожное "Пуншевое" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.13 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 306.00 269.28 6.77 5.96 
3№005 Бисквит круглый84.0 83.00 69.72 1.84 1.54 
Итого20.3 79.7 1000.00 797.25 22.13 17.64 
Выход20.3 79.7 1000.00 797.25 22.13 17.64 
№390 Пирожное "Заварная трубочка" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 22.13 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 375.00 330.00 8.30 7.30 
3№022 Заварной76.0 167.00 126.92 3.70 2.81 
Итого20.0 80.0 1000.00 800.42 22.13 17.71 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.42 22.13 17.71 
№388 Пирожное "Бисквитное круглое" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 16.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 305.00 268.40 5.06 4.45 
3№005 Бисквит круглый84.0 167.00 140.28 2.77 2.33 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 28.00 26.60 0.46 0.44 
5Начинка фруктовая74.0 28.00 20.72 0.46 0.34 
Итого19.0 81.0 1000.00 810.00 16.60 13.44 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 16.60 13.44 
№387 Пирожное "Рулет фруктовый" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.83 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 432.00 319.68 5.97 4.42 
3Сахар-песок99.859.00 8.99 0.12 0.12 
Итого25.2 74.8 1000.00 747.92 13.83 10.34 
Выход25.2 74.8 1000.00 747.92 13.83 10.34 
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 92.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 39.15 32.89 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.38 0.38 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.15 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 94.77 71.04 
Потери 2.1%16.09 1.49 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 92.72 69.54 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.00 0.75 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.058
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.99 0.75 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.04 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 21.19 21.16 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 17.16 14.67 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 4.24 3.39 
5Эссенция—  3.47 —   0.21 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 78.11 48.75 
Потери 6.1%48.72 2.97 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 61.04 45.78 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 2.38 1.49 
Упек/уварка 16.78%208.18 12.71 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 1.98 1.49 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 23.19 2.78 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 6.18 1.67 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 64.15 39.18 
Потери 3.6%25.61 1.41 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 55.09 37.77 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.15 0.71 
Упек/уварка 10.92%124.84 6.88 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.03 0.71 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   11.24 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 5.06 3.95 
4Эссенция—  2.76 —   0.12 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 50.13 37.61 
Потери 0.8%7.09 0.30 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 42.40 37.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.20 0.15 
Упек/уварка 14.74%173.61 7.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.17 0.15 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 15.88 15.86 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   1.48 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.059—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 34.90 15.86 
Потери 2.4%12.30 0.38 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 30.96 15.48 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.42 0.19 
Упек/уварка 9.11%101.49 3.14 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.38 0.19 
№033 Сахарные трубочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 495.23 423.42 3.73 3.19 
3Сахар-песок99.85495.23 494.49 3.73 3.72 
4Меланж27.0 123.81 33.43 0.93 0.25 
5Пудра ванильная99.854.95 4.94 0.0370.037
Итого37.1 62.9 1614.45 1015.71 12.15 7.64 
Потери 4.5%45.71 0.34 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 7.52 7.30 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25005%62.9 36.33 22.85 0.27 0.17 
Упек/уварка 35.14%554.56 4.17 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25005%97.0 23.56 22.85 0.18 0.17 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.32 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 1.65 1.38 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 1.10 1.10 
4Меланж27.0 72.16 19.48 0.38 0.10 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 0.22 0.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.0110.011
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.003—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0030.001
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 6.12 5.13 
Потери 1.9%18.31 0.10 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 5.32 5.03 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.0580.049
Упек/уварка 11.31%128.80 0.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.0520.049
№005 Бисквит круглый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 389.37 332.91 1.79 1.53 
3Желток яичный сырой46.0 341.88 157.26 1.58 0.72 
4Сахар-песок99.85341.88 341.37 1.58 1.57 
5Эссенция—  2.28 —   0.011—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.7 56.3 1589.73 894.57 7.33 4.12 
Потери 6.1%54.57 0.25 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 4.61 3.87 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05001%56.3 48.49 27.28 0.22 0.13 
Упек/уварка 33.01%508.76 2.34 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05001%84.0 32.48 27.28 0.15 0.13 
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 1.68 1.44 
3вода—  260.93 —   0.96 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.69 191.26 0.84 0.71 
5Соль96.5 5.70 5.50 0.0210.020
Итого54.0 46.0 1735.46 798.31 6.41 2.95 
Потери 4.8%38.31 0.14 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 3.70 2.81 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 0.15 0.071
Упек/уварка 39.47%668.61 2.47 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 0.0930.071
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.0800.080
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.0650.056
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.0160.013
5Эссенция—  4.40 —   0.001—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 0.30 0.18 
Потери 7.1%71.83 0.013
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 0.18 0.17 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0100.007
Упек/уварка 33.6%525.38 0.10 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0070.007
Сводная рецептура, k=1.031991
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 276.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85112.17 112.01 115.76 115.59 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 41.64 34.98 42.97 36.10 
3Меланж27.0 39.67 10.71 40.94 11.05 
4Вода—  29.68 —   30.63 —   
5Мука в/с85.5 27.39 23.42 28.27 24.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 26.91 3.23 27.77 3.33 
7Начинка фруктовая74.0 19.03 14.08 19.64 14.53 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.99 8.54 9.27 8.81 
9Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 6.18 1.67 6.38 1.72 
10Патока крахмальная78.0 5.06 3.95 5.22 4.07 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 4.25 3.40 4.39 3.51 
12Белок яичный сырой12.0 2.36 0.28 2.44 0.29 
13Коньяк или вино десертное—  1.64 —   1.69 —   
14Желток яичный сырой46.0 1.58 0.72 1.63 0.75 
15Пудра ванильная99.850.42 0.42 0.43 0.43 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.35 —   0.36 —   
17Эссенция ромовая—  0.059—   0.061—   
18Соль96.5 0.0320.0310.0330.032
19Лимонная кислота (E330)98.0 0.0070.0070.0070.007
20Аммоний углекислый (E503(i))—  0.003—   0.003—   
21За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0030.0010.0030.001
Итого327.42 217.45 337.90 224.40 
Суммарные пофазные потери 3.4%7.41 
Прочие потери 3.1%6.96 
Общие потери 6.4%14.36 
Выход75.9 276.60 210.04 276.60 210.04 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: