KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"

Масса 0,5 кг и 1 кг.

№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 399.7 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"74.7 120.00 89.70 47.96 35.85 
3№382 Пирожные "Ромбики"69.2 100.00 69.16 39.97 27.64 
4№391 Пирожное "Корзиночка"84.1 100.00 84.10 39.97 33.62 
5№392 Пирожное "Сахарные трубочки"81.0 100.00 80.98 39.97 32.37 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№384 Пирожное "Кубики"69.3 90.00 62.38 35.97 24.93 
8№389 Пирожное "Пуншевое"79.7 80.00 63.78 31.98 25.49 
9№390 Пирожное "Заварная трубочка"80.0 80.00 64.03 31.98 25.59 
10№388 Пирожное "Бисквитное круглое"81.0 60.00 48.60 23.98 19.43 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.1 75.9 1000.00 759.36 399.70 303.52 
Выход24.1 75.9 1000.00 759.36 303.52 
Рецептуры
№386 Пирожные "Бочата" и "Домино" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.96 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 335.00 294.80 17.41 15.32 
3№095 Сироп для промочки50.0 168.00 84.00 8.73 4.36 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 134.00 100.50 6.96 5.22 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 0.26 0.25 
Итого24.7 75.3 1000.00 752.55 51.96 39.10 
Выход24.7 75.3 1000.00 752.55 51.96 39.10 
№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 47.96 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 308.00 271.04 14.77 13.00 
3№095 Сироп для промочки50.0 174.50 87.25 8.37 4.18 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 140.00 105.00 6.71 5.04 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 5.50 5.17 0.26 0.25 
Итого25.3 74.7 1000.00 747.46 47.96 35.85 
Выход25.3 74.7 1000.00 747.46 47.96 35.85 
№382 Пирожные "Ромбики" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.97 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 367.50 275.62 14.69 11.02 
3№095 Сироп для промочки50.0 237.00 118.50 9.47 4.74 
4Начинка фруктовая74.0 11.50 8.51 0.46 0.34 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 0.20 0.19 
Итого30.8 69.2 1000.00 691.64 39.97 27.64 
Выход30.8 69.2 1000.00 691.64 39.97 27.64 
№391 Пирожное "Корзиночка" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.97 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 288.50 274.08 11.53 10.95 
3№016 Песочный (основной)94.5 192.50 181.91 7.69 7.27 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 96.00 72.00 3.84 2.88 
Итого15.9 84.1 1000.00 841.01 39.97 33.62 
Выход15.9 84.1 1000.00 841.01 39.97 33.62 
№392 Пирожное "Сахарные трубочки" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 39.97 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№033 Сахарные трубочки97.0 272.00 263.84 10.87 10.55 
Итого19.0 81.0 1000.00 809.84 39.97 32.37 
Выход19.0 81.0 1000.00 809.84 39.97 32.37 
№383 Пирожные "Полоски" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.97 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 350.00 262.50 12.59 9.44 
3№095 Сироп для промочки50.0 274.00 137.00 9.86 4.93 
4Начинка фруктовая74.0 11.00 8.14 0.40 0.29 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.00 3.80 0.14 0.14 
Итого31.8 68.2 1000.00 682.19 35.97 24.54 
Выход31.8 68.2 1000.00 682.19 35.97 24.54 
№384 Пирожное "Кубики" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 35.97 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 370.00 277.50 13.31 9.98 
3№095 Сироп для промочки50.0 231.00 115.50 8.31 4.15 
4Начинка фруктовая74.0 12.00 8.88 0.43 0.32 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 0.18 0.17 
Итого30.7 69.3 1000.00 693.13 35.97 24.93 
Выход30.7 69.3 1000.00 693.13 35.97 24.93 
№389 Пирожное "Пуншевое" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.98 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 306.00 269.28 9.78 8.61 
3№005 Бисквит круглый84.0 83.00 69.72 2.65 2.23 
Итого20.3 79.7 1000.00 797.25 31.98 25.49 
Выход20.3 79.7 1000.00 797.25 31.98 25.49 
№390 Пирожное "Заварная трубочка" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.98 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 375.00 330.00 11.99 10.55 
3№022 Заварной76.0 167.00 126.92 5.34 4.06 
Итого20.0 80.0 1000.00 800.42 31.98 25.59 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.42 31.98 25.59 
№388 Пирожное "Бисквитное круглое" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.98 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 305.00 268.40 7.31 6.44 
3№005 Бисквит круглый84.0 167.00 140.28 4.00 3.36 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 28.00 26.60 0.67 0.64 
5Начинка фруктовая74.0 28.00 20.72 0.67 0.50 
Итого19.0 81.0 1000.00 810.00 23.98 19.43 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 23.98 19.43 
№387 Пирожное "Рулет фруктовый" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.99 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 432.00 319.68 8.63 6.39 
3Сахар-песок99.859.00 8.99 0.18 0.18 
Итого25.2 74.8 1000.00 747.92 19.98 14.95 
Выход25.2 74.8 1000.00 747.92 19.98 14.95 
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 133.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 56.58 47.52 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.55 0.55 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.22 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 136.95 102.65 
Потери 2.1%16.09 2.16 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 133.99 100.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.44 1.08 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.083
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.44 1.08 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 30.62 30.57 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 24.80 21.20 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 6.12 4.90 
5Эссенция—  3.47 —   0.31 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 112.88 70.45 
Потери 6.1%48.72 4.30 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 88.21 66.15 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 3.44 2.15 
Упек/уварка 16.78%208.18 18.36 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 2.86 2.15 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 79.61 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 33.51 4.02 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 8.93 2.41 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 92.70 56.62 
Потери 3.6%25.61 2.04 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 79.61 54.58 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.67 1.02 
Упек/уварка 10.92%124.84 9.94 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.49 1.02 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.27 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   16.24 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 7.31 5.70 
4Эссенция—  2.76 —   0.17 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 72.44 54.35 
Потери 0.8%7.09 0.43 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 61.27 53.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.29 0.22 
Упек/уварка 14.74%173.61 10.64 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.25 0.22 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 22.95 22.92 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   2.15 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.086—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 50.43 22.92 
Потери 2.4%12.30 0.55 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 44.74 22.37 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.61 0.28 
Упек/уварка 9.11%101.49 4.54 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.55 0.28 
№033 Сахарные трубочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.87 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 495.23 423.42 5.38 4.60 
3Сахар-песок99.85495.23 494.49 5.38 5.38 
4Меланж27.0 123.81 33.43 1.35 0.36 
5Пудра ванильная99.854.95 4.94 0.0540.054
Итого37.1 62.9 1614.45 1015.71 17.55 11.04 
Потери 4.5%45.71 0.50 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 10.87 10.55 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25005%62.9 36.33 22.85 0.39 0.25 
Упек/уварка 35.14%554.56 6.03 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25005%97.0 23.56 22.85 0.26 0.25 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 2.38 2.00 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 1.59 1.58 
4Меланж27.0 72.16 19.48 0.56 0.15 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 0.32 0.27 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.0160.015
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.004—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0040.002
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 8.84 7.41 
Потери 1.9%18.31 0.14 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 7.69 7.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.0840.070
Упек/уварка 11.31%128.80 0.99 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.0750.070
№005 Бисквит круглый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 389.37 332.91 2.59 2.22 
3Желток яичный сырой46.0 341.88 157.26 2.28 1.05 
4Сахар-песок99.85341.88 341.37 2.28 2.27 
5Эссенция—  2.28 —   0.015—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.7 56.3 1589.73 894.57 10.59 5.96 
Потери 6.1%54.57 0.36 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 6.66 5.59 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05001%56.3 48.49 27.28 0.32 0.18 
Упек/уварка 33.01%508.76 3.39 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05001%84.0 32.48 27.28 0.22 0.18 
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 2.43 2.08 
3вода—  260.93 —   1.39 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.69 191.26 1.22 1.02 
5Соль96.5 5.70 5.50 0.0300.029
Итого54.0 46.0 1735.46 798.31 9.27 4.26 
Потери 4.8%38.31 0.20 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 5.34 4.06 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 0.22 0.10 
Упек/уварка 39.47%668.61 3.57 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 0.13 0.10 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.26 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.12 0.12 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.0940.080
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.0230.019
5Эссенция—  4.40 —   0.001—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 0.43 0.27 
Потери 7.1%71.83 0.019
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 0.26 0.25 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0150.009
Упек/уварка 33.6%525.38 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0100.009
Сводная рецептура, k=1.031991
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 399.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85162.10 161.85 167.28 167.03 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 60.17 50.54 62.10 52.16 
3Меланж27.0 57.32 15.48 59.15 15.97 
4Вода—  42.88 —   44.26 —   
5Мука в/с85.5 39.59 33.85 40.85 34.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 38.89 4.67 40.13 4.82 
7Начинка фруктовая74.0 27.50 20.35 28.38 21.00 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 12.99 12.34 13.40 12.73 
9Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.93 2.41 9.22 2.49 
10Патока крахмальная78.0 7.31 5.70 7.54 5.88 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 6.15 4.92 6.34 5.07 
12Белок яичный сырой12.0 3.41 0.41 3.52 0.42 
13Коньяк или вино десертное—  2.36 —   2.44 —   
14Желток яичный сырой46.0 2.28 1.05 2.35 1.08 
15Пудра ванильная99.850.60 0.60 0.62 0.62 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.51 —   0.52 —   
17Эссенция ромовая—  0.086—   0.089—   
18Соль96.5 0.0460.0450.0480.046
19Лимонная кислота (E330)98.0 0.0100.0100.0100.010
20Аммоний углекислый (E503(i))—  0.004—   0.004—   
21За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0040.0020.0040.002
Итого473.14 314.22 488.28 324.27 
Суммарные пофазные потери 3.4%10.70 
Прочие потери 3.1%10.05 
Общие потери 6.4%20.75 
Выход75.9 399.70 303.52 399.70 303.52 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; желток яичный сырой; меланж; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: